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== 課程介紹 ==
*時間:每周五上午 共八堂
*地點:新埔國中烹飪教室
*師資:徐嘉璟(祐豪媽媽)、申晴爸爸
*課程目標:藉由實際操作，學習烹飪的生活技巧，以及體驗烹飪的樂趣，認識料理的故事，了解食材的營養價值和健康常識。

== 2016/02/26 第一堂 ==
=== 紅燒獅子頭 ===
==== 典故 ====
在許多人的飲食回憶史裡，「紅燒獅子頭」絕對佔有重量級的地位，它是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家裡請客時，爸媽會一同下廚作的宴客菜，也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必有的一道宮廷菜。它集富貴、豐盛、美味、喜氣......等一切美麗事物之大全，嚐一口紅燒獅子頭，得到的不僅是口腹滿足，還能感應到幸福的來臨。
 
獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當時大受歡迎，及至唐朝，郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。
由此看來，獅子頭所散發的富貴吉祥之氣，可說是其來有自呢！不過，家喻戶曉的獅子頭其實不光只有單一口味，除了教導最出名的紅燒獅子頭，李德全老師更特別選用多樣食材，設計出口味萬千的獅子頭，在烹調方式上也加重配菜的處理，讓獅子頭更有健康概念，跟著本單元親手作，你會驚喜地發現：原來，獅子頭也能變化出這麼多種美妙的好滋味！

==== 材料 ====
*絞肉 (梅花肉)  500g                
*荸薺            四顆       .
*洋蔥            半顆               
*蛋              一顆               .
*胡椒粉          一茶匙             
*醬油            一湯匙               
*酒              二湯匙             
*鹽              一茶匙               
*葱              一根 
*薑              數片                
*砂糖            一茶匙             
*八角            數粒                  
*炸油            500~600 ml           
*蓮藕粉(太白粉也可) 一茶匙           
*水              一碗水                
*大白菜          一顆                
(將大白菜一片一片剝下洗淨瀝乾,              
留下幾片外面的葉子備用)                
*葱薑水製作:                           .
蔥段一小段, 薑一小片, 水一碗
====作法====
#將絞肉撒上少許胡椒粉, 醬油, 酒, 鹽,攪拌去腥.                
#將荸薺 洋蔥 蔥花切碎混入絞肉.
#蛋打散混入絞肉中.            
#將葱薑水逐次加入混和的絞肉中並拌勻.
#加入一茶匙蓮藕粉增加絞肉的黏合度並攪拌均勻.
#將拌好的絞肉分成八份, 反覆揉搓成圓型. 
#起油鍋, 油燒熱後將肉丸子放入油鍋中炸至表面金黃色即撈起.(不可炸太久)
#將炸油倒出剩一些用大火將大白菜大火炒一下, 水分煸出即可.               
#將大白菜鋪在燉鍋底下, 再將肉丸子放上, 倒入兩碗水, 醬油一湯匙, 酒二湯匙, 鹽少許, 糖一匙, 八角數片, 薑數片
#蓋鍋蓋先用中火煮沸, 再用小火慢燉至少一小時~三小時.