檢視帝國與料理的原始碼

==第一章 穀物料裡 (BC20000~BC300年)==
#透過篩選和培育適當的草類，人類逐漸馴化出第一批作物，並衍伸出數種提高食物保存、口感和營養價值的手法(研磨、曬乾等)
#世界上曾有數百種主食，但最終只剩下十多種以根莖、穀類為主的飲食文化。
===東、西主食起源===
*歐亞非(橫向傳播，集中於北緯四十度與赤道之間)
*#中亞兩河流域：大麥與小麥麵包、啤酒(釀造與發酵，範圍遍佈南歐、地中海沿岸、印度)
*#中國黃河流域：稻米(中原地區、印度)
*#臺灣、菲律賓：芋頭泥、亞洲山藥、香蕉(熱帶植物，南島民族的主食)
*#北非：稻米、小米、高梁穀粒、山藥泥(遍布北非同緯度地區)
*美洲(直向傳播)
*#中美：玉米餃(直向傳播，遍佈北美南部和南美北部)
*#南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美)
===西元一千年前全球料理分布情勢===
*穀物的重要性
*#穀物是唯一能支撐城市、國家、軍隊的農產品('''支撐文明發展''')
*#在穀物料理下，權貴、平民的飲食開始有巨大的分化('''社會階級''')
*#由穀物發展出的儀式性餐點被廣泛應用於祭祀中，起到'''維持社會穩定'''的作用
====黃河流域(現今中國北方，帝國文化)====
#主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米)
#採收後得先將穀物曬乾，用重杵搗至外殼裂開，再將粟米倒入籃子，置於室外，讓風吹走較輕的殼，留下可食的種子。
#在等待粟米收成的空檔，農民也會種植小麥充飢(麥類約於BC2500年前從中亞傳進中國)。因纖維較硬，口感較韌，小麥較不受當地民族青睞。
=====民間料理=====
*將加入水和穀物的三腳鍋放在小火上，緩慢蒸熟粟米(節省燃料)
*配菜：鹽、糖漬的醃菜(竹筍、結球甘藍等，醃製是為了延長保存期限)
=====貴族、祭祀與禮儀=====
#和只吃穀物和青菜的平民不同，貴族的飲食含有大量肉品(尤其是祭祀)，因此在古代貴族又稱作「食肉者」
#除了肉品，貴族的飲食也包含許多香料(花椒、肉桂、醋、糖漿)
#青銅器、文獻(《周禮》等)上的記載
#器皿一字排開，並以三種、五種、六種(吉利數字一組)
#蒸栗為陰，燉肉為陽
#五種米酒(殘渣浮在表面、殘渣沉在底下、白色濁酒、甜味酌酒、紅色的酒)
#獻祭：牛、羊、豬、狗(當時的肉畜)
#朝廷內有專門處理祭祀品的「食官」，熟精用鹽醃肉、萃取麥芽糖漿、釀製酒醋、宰殺及料理牛羊的技術
#祭拜完先祖後，貴族和其高階部屬會把祭品吃掉
*以下是幾道祭祀上的菜餚
*#用酒醃過的生牛肉丁
*#米和各種肉品混製的肉丸
*#火烤狗肝(富含油脂)
*#各種炸物
====東南亞群島(航海民族)====
#以含澱粉的根莖類(芋頭、山藥)及香蕉為主食，用水煮或蒸，將塊莖倒成醬，用手指挖著吃
#因為擅長航海，發展出長期保存食物的手法(將魚曬乾或用鹽醃製)
#用葫蘆、竹節、椰子儲水
#會將芋頭、山藥、穀類等作物用苔蘚包著帶上船，以樹皮懸在鹽水濺不到的地方，方便在新的定居地重新栽種
#會將雌雄成對的狗、豬、雞帶到船上，到新的定居地繁衍
====中亞(大麥─小麥區)====
#主食為大麥和小麥，其中大麥較受人青睞，農夫會用杵搗碎大麥和小麥，並風選之
#在此料理區內，大部分居民會飲用牛、羊奶，並製作乳酪和奶油
#麥片粥、含有蔬菜及肉的穀粒濃湯。
#當時已經有製作麵包的技術，廚師將穀粒磨碎，加入水，揉成麵團，再放到爐火上烤。
=====美索不達米亞=====
#三千年前，大小城邦在印度河谷、尼羅河谷和兩河流域崛起，其中最有名的是美索不達米亞
#以大麥當作貨幣，可用來交換家畜、金屬、日用品，同時也是工人的薪水
#階層分明，窮人(勞工階層)只能吃少量的大麥、鹽和魚乾
======統治階層======
#統治階層居住在城市中心的神廟裡，享用繁複的料理。
#祭祀包含大量的穀物、牛羊、香料和蜂蜜製成的餐點，都用金屬製成的器皿盛裝。
#神廟中有專門的抄寫員記綠每道祭祀用菜的手法工序
#分明的開胃菜、主菜、甜點和醬汁的應用都是高級料理的標誌
#麥芽啤酒要根據神聖的工序釀造，有專司釀酒的「啤酒女神」。啤酒也被稱為「快樂的泉源」，由此可見該飲品在此文化中的重要性。
#以下是幾道祭祀用的料理：
#*用酥皮蓋著的鳥肉派
#*炸蝗蟲和蚱蜢
#*以種子、芝麻油、蔬菜、大蒜、蕪菁、洋蔥、堅果、橄欖製作多種醃菜和涼拌
#*以翻炒過的洋蔥和大蒜為底，混入油高湯，再用麵包屑勾芡的醬汁(是現今中東許多醬料的前身)
#*加入石柳、棗類、葡萄、奶製品、蜂蜜和開心果的甜點
#*塞滿餡料，捏成心臟或女人胸部的酥皮麵餅

==寫作隨記==
*在建構一個架空的飲食文化時，首先得設定好該架空世界的地理(該大陸是橫向還是縱向？)、經緯度和對應的氣溫、各種穀物發源地及傳播的管道、穀物的處理方式，再來思考該地區人民的生活模式、信仰、祭祀(世界觀、特殊象徵、幸運數字，祭祀用的器皿、傳統料理等)