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== 課程介紹 ==
*時間:每周五上午 共八堂
*地點:新埔國中烹飪教室
*老師:徐嘉璟(祐豪媽媽)、申效俠(申晴爸爸)
*選課同學:邱申晴、黃玟淇、陳思諭、陳又甄、張祐豪
*課程目標:藉由分組實際操作，學習實用的烹飪技巧，以及體驗烹飪的樂趣，認識料理的故事，了解食材的營養價值和健康常識。

== 2016/02/26 第一堂 ==
=== 紅燒獅子頭 ===
[[檔案:Lions-head-MCB.jpg|400px]]

圖片來源:維基百科-維基共享資源

==== 典故 ==== 
獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當時大受歡迎，及至唐朝，郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。

==== 材料 ====
*絞肉 (梅花肉)  500g                
*荸薺            四顆       
*洋蔥            半顆               
*蛋              一顆               
*胡椒粉          一茶匙             
*醬油            一湯匙               
*酒              二湯匙             
*鹽              一茶匙               
*葱              一根 
*薑              數片                
*砂糖            一茶匙             
*八角            數粒                  
*炸油            500~600 ml           
*蓮藕粉(太白粉也可) 一茶匙           
*水              一碗水                
*大白菜           一顆                
(將大白菜一片一片剝下洗淨瀝乾,              
留下幾片外面的葉子備用)                
*葱薑水製作:蔥段一小段, 薑一小片, 水一碗

====作法====
#將絞肉撒上少許胡椒粉, 醬油, 酒, 鹽,攪拌去腥.                
#將荸薺 洋蔥 蔥花切碎混入絞肉.
#蛋打散混入絞肉中.            
#將葱薑水逐次加入混和的絞肉中並拌勻.
#加入一茶匙蓮藕粉增加絞肉的黏合度並攪拌均勻.
#將拌好的絞肉分成八份, 反覆揉搓成圓型. 
#起油鍋, 油燒熱後將肉丸子放入油鍋中炸至表面金黃色即撈起.(不可炸太久)
#將炸油倒出剩一些用大火將大白菜大火炒一下, 水分煸出即可.               
#將大白菜鋪在燉鍋底下, 再將肉丸子放上, 倒入兩碗水, 醬油一湯匙, 酒二湯匙, 鹽少許, 糖一匙, 八角數片, 薑數片.
#蓋鍋蓋先用中火煮沸, 再用小火慢燉至少一小時~三小時.
===金沙南瓜===
<img src="https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/143734/large_b1d0beec6477b69b.jpg" style='width:400px' >

圖片來源:愛料理-食譜社群網

====材料====
*南瓜  半顆
*鹹蛋  兩個
*蔥    一隻
*油    一匙
*水    一碗
====作法====
#將鹹蛋剝殼，並將蛋黃與蛋白分開，將蛋黃壓成泥狀，將蛋白切成小顆粒，南瓜切成塊，將蔥綠切成蔥花。
#在鍋中放入一碗水，將切成塊的南瓜放入鍋中蒸熟。
#將一匙的油倒入鍋中，等油熱後轉小火，將蛋黃倒入鍋中炒成泡沫狀。
#將南瓜倒入鍋中，並與蛋黃拌勻，務必每塊南瓜沾到蛋黃。
#放入切成塊狀的蛋白，再度拌勻。
#將蔥花撒入鍋中即可起鍋。
==2016/03/04 第二堂==
===青椒炒肉絲===
===材料===
*主材料
**大里肌肉絲(200g)
**青椒絲(1顆)
**青蔥段(10g)
**中薑片(10g)
**紅辣椒絲(1/2條)
**中薑絲(15g)
**蔥綠絲(15g)
*上漿料
**鹽(1/4t)
**糖(1/4t)
**米酒(1/2T)
**太白粉水(1T)
**白胡椒粉(少許)
**香油(1/4t)
*調味料
**米酒(1t)
**鹽(1/4t)
**糖(1/4t)
**白胡椒粉(1/4t)
**香油(1/4t)
===作法===
#將大里肌肉絲上漿，並浸置5分鐘等待入味
#起水鍋，依序把青椒絲、上漿過的肉絲放入水鍋中殺菁、川燙至熟
#川燙後將水鍋內水倒掉，並在乾鍋中加入2大匙的油
#放入中薑片以小火充分爆香後撈除
#放入辣椒絲、中薑絲、青蔥段略為爆香
#加入作法、拌炒，調味料加入後立即轉為大火
#起鍋前加入蔥綠絲、香油即完成
===烹調規定===
#肉絲需上漿過水、過油或直接炒皆可
#青椒思過水、過油或直接炒皆可
#蔥薑爆香，加入三種香料絲以炒、爆香完成皆可
==2016/03/11 第三堂==
===照燒雞腿===
<img src="http://tw.tranews.com/Show/images/News/3267730_1.jpg" style='width:400px'>

圖片來源:大台灣旅遊網-台南異國美食料理‧麻吉的店

====材料====
*去骨雞腿  一隻
*洋蔥     半顆
*胡蘿蔔   半根
*薑     一小塊
*醬油    6湯匙
*味琳    4湯匙
*米酒    2湯匙
*油      2湯匙
*水      1碗
*花椰菜   數朵
*白芝麻   少許
====作法====
#照燒醬的作法:將醬油、味琳、米酒，依照3:2:1調製成照燒醬。並將薑切成末，放入照燒醬，增加風味。(也可不加)
#將雞腿切成數塊，並放入少許米酒、薑片，醃漬去腥。
#將洋蔥、胡蘿蔔切成片，備用。
#將炒鍋熱鍋，將油倒入，並將雞腿放入鍋中，煎至金黃色後撈起。
#利用剩下的油，放入洋蔥，炒至半透明狀，在將胡蘿蔔放入拌炒。
#放入雞腿，照燒醬和水，悶煮10分鐘。
#放入花椰菜，利用水蒸氣，悶煮3分鐘，即可起鍋。(花椰菜請勿沾到醬汁，保持翠綠)
#最後撒入少許白芝麻在雞腿上。
==2016/03/18 第四堂==
===薑絲魚片湯===
===材料===
*主材料
**中薑絲(30克)
**鱸魚片(1尾)
**紅蘿蔔水花片(6片)
*上漿料
**鹽(1/4t)
**酒(1/2T)
**太白粉(1T)
*調味料
**鹽(1t)
**白胡椒粉(1/4t)
**香油(1/2t)
**鹽(1/2t)
**酒(1/2t)
===作法===
#將鱸魚片以上漿料醃漬
#起水鍋，將鱸魚片與水花片殺菁、川燙至半熟備用
#鍋中加入一碗水、中薑絲、鱸魚片、紅蘿蔔水花片以大火煮滾
#煮滾後隨即轉小火撈除雜質泡泡
#加入調味料即完成。
===烹調規定===
*魚肉需上漿，以湯的方式供應，包含水花
== 2015/03/25 第五堂 ==
===珍珠丸子===
[[檔案:珍珠丸子.jpg|400px]]
====典故====
這道菜為湖北名菜，糯米蒸了以後，粒粒分明如同珍珠，故名[珍珠丸子]。
====材料====
*糯米    85g
*絞肉    200g
*荸薺    3個
*蔥、薑  少許
*鹽     一茶匙
*麻油    少許
*米酒   一茶匙半
*醬油   一茶匙
*蛋清   半個
*太白粉 一茶匙
*糖    一茶匙
*水    三茶匙
*洋蔥  半顆
====作法====
#糯米用剛煮沸的水泡約三小時後，取出洗淨、瀝乾。
#荸薺削去皮後切碎，洋蔥切碎，蔥、薑切成細末。
#將絞肉分三次加入三茶匙的水攪拌，再把荸薺和洋蔥、蔥末、薑末放入絞肉，加鹽、麻油、米酒、醬油、蛋清、太白粉，順同一方向拌勻後，搓成一個個銀元大小的丸子。
#在一個大盤中放入一層糯米，把丸子分批放入盤中，輕輕轉動丸子。使每顆丸子均勻裹上米粒。
#取一盤子，薑丸子放入盤內，送入鍋中，加入4碗半水，用大火蒸15分鐘即成。

==2016/04/01 第六堂==
===香酥花枝絲===
===材料===
[[檔案:酥炸魷魚.jpg|400px]]
*主材料
**花枝絲(清肉)(1尾)
**蔥菱形段(10g)
**蒜片(五粒)
**紅辣椒菱形片(1/2條)
*醃料
**鹽(1/2t)
**白胡椒粉(1/3t)
**中筋麵粉(1T)
**水(2T)
**地瓜粉(適量)
*調味料
**白胡椒粉(1/2t)
**鹽(1/2t)

===作法===
#花枝絲拌上醃料，在均勻地將每條花枝絲沾裹地瓜粉
#起油鍋，待油溫180度後放入以大火快速由炸至熟撈起備用
#乾鍋加入蒜片、紅辣椒菱形片以小火炒香
#隨即加入炸好的花枝絲、胡椒鹽集成蔥菱形段拌炒均勻即可
===烹調規定===
*花枝沾上粉，炸至表面酥香，拌合炒香的辛香料蔥段(蔥花)、紅辣椒片(末)及蒜片(蒜碎)與椒鹽

==2016/04/08 第七堂==
===薑黃蝦仁炒飯===
[[檔案:薑黃蝦仁炒飯.jpg|400px]]
====材料====
*白米+五穀米(2:1)   250g
*毛豆(含莢)        200g
*洋蔥             半顆
*蝦仁             75g
*胡蘿蔔           半條
*香菇             兩朵
*米酒             1T
*薑黃粉           1/2T
*五香粉           1/2t
*白胡椒粉         1/2t               
*油               1T
*鹽               1 (1/2)t
*糖               1t
====作法====
#將毛豆去莢，洋蔥、胡蘿蔔、香菇切丁。
#蝦仁去腸泥，並將蝦仁加入米酒、白胡椒粉抓勻去腥。
#在鍋中到入3碗水煮滾，先倒入胡蘿蔔煮熟後撈起，再放入蝦仁，煮滾後立刻撈起，放入冰水中冰鎮。
#把切丁的香菇放入乾鍋煸香，散發出香味後起鍋備用。
#將一大匙油倒入鍋中，放入洋蔥炒至透明狀，再把蝦仁、香菇放入拌炒。
#接著把五穀飯、胡蘿蔔、毛豆放入鍋中拌炒。
#放入薑黃粉、五香粉、鹽、糖放入鍋中拌勻，最後加入米酒嗆鍋增加香氣
==2016/04/15 第八堂==
===紹興醉雞===
====材料====
[[檔案:醉雞.jpg|350px]]
*主材料
**紹興酒一碗
**半土雞腿（一隻）
**紅棗（3顆）
**枸杞（數顆）
**黃耆（5片，自行加減）
**魚露（幾滴）
**鹽（一小匙）
**糖（一小匙）
*可有可無的藥材：
**黑棗
**當歸

====做法====
#兩個鍋子一個煮藥材，紅棗、枸杞、黃耆用4碗水煮
#另一鍋煮雞腿，大火滾放入雞肉5分鐘，時間到在關火悶15分鐘（需要有蓋子的鍋）
#好了以後把1碗紹興酒+2碗藥材的湯+魚露2～3滴+一匙鹽+一匙糖混合試味道，以個人口味來改
#把雞放到試好的湯裡
#待雞冷卻就可以切
*雞在湯裡越久就越好吃
====保存方法====
*雞浸漬在湯裡放入冰箱，拿出來吃的時候不用加熱即可吃，如果加熱酒會揮發