咖啡:修訂版本之間的差異

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咖啡&健康
台灣咖啡史
 
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===咖啡歷史(傳播&大事記)===
 
===咖啡歷史(傳播&大事記)===
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#阿拉伯[十一世紀]→埃及、敘利亞...[十三世紀]→大馬士革(敘利亞首都)[十六世紀]→歐洲[十七世紀]
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最早有計劃栽培以及食用咖啡民族是阿拉伯人,在十一世紀初時,阿拉伯人,將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝,由於回教戒律嚴苛,嚴禁教徒喝酒,於是回教徒們便用烘焙後的汁液代替酒類作為興奮性飲料飲用,而當地人懂得烘焙生豆來使用,則是13世紀以後的事,這種飲料以回教聖地為中心,由回教徒傳開,先由阿拉伯傳至埃及,在傳到敘利亞、伊朗、土耳其,咖啡在12、13世紀時被阿拉伯人大量且有計劃的種植,而16世紀時,中東的大馬士革誕生了全球第一家咖啡館(1530年),往後的幾年間,整個帝國,兩百多個城市有著不同數量的咖啡店,荒野的道路上也有可移動的咖啡帳棚,為商旅與軍隊服務,另一方面咖啡也以阿拉伯酒的和土耳其人西征奧地利的名義,從威尼斯及馬賽港慢慢傳入歐洲,當時的法國國王克雷門八世曾說:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占,殊是可惜。」,而歐洲人喝咖啡的風氣則是17世紀由義大利商人在各地經商時傳開來的,而在威尼斯出現的第一家咖啡店-----Bottegadel Coffee
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===台灣咖啡史===
 
===台灣咖啡史===
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#從馬尼拉引進咖啡苗木[十八世紀]→咖啡在台全勝時期[十九世紀前期]→日本戰敗,農人改種稻米[十九世紀後期]→咖啡再度興盛[二十世紀]
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===咖啡豆產國===
 
===咖啡豆產國===
 
===台灣咖啡主要產地===
 
===台灣咖啡主要產地===
 
===咖啡樹原種===
 
===咖啡樹原種===
 
===咖啡豆調製法===
 
===咖啡豆調製法===
===咖啡傳說===
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===如何判斷咖啡豆品質??===
===判斷咖啡豆品質===
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#好的咖啡豆外表會是完整的
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#單品咖啡豆是單一品種的咖啡豆,所以顆粒大小會是一致;綜合咖啡因為是不同品種的咖啡豆混和在一起,所以大小會不一定。我們不能看咖啡豆的大小來判定好壞,不是咖啡豆越大顆就越好。
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#好的咖啡豆會有光澤,且顏色一致,深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。但有些咖啡豆則是因為放太久而出油
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#可從清脆度判斷,品質直優良的咖啡豆會是清脆的,一咬就碎,而內部顏色也是一個重點。
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#也可以聞一聞是否有其他不好的味道。
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===咖啡烘培===
 
===咖啡烘培===
 
===咖啡泡法===
 
===咖啡泡法===
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===咖啡種類===
 
===咖啡種類===
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===咖啡品質===
 
===咖啡品質===
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#網路版
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#*一杯好的咖啡會是清澈透明,且透明度好,但濃度和混濁是不相同的,而會造成混濁的原因有可能是:
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#*混入有缺點的咖啡豆
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#*烘焙不良
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#*咖啡豆(粉)放太久
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#*沖泡過度(水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴)
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#*將湯匙放入咖啡中時,好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光,在舀一點咖啡滴回杯中去,滴落那一瞬間,咖啡會像寶石一般滑過表面,才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。
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#*正式喝咖啡前,最好先喝一口冰水,因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來,讓舌頭上的每個味蕾,充分做好準備。*
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#*不加糖和奶精的「黑咖啡」,在客觀上如果沒有不良的味道,原則上可以說它是一杯好咖啡,什麼是不良味道呢?就是:
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#*#太苦:苦到喝下去無轉成甘味。
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#*#太酸:喝下去兩頰發酸,正常的咖啡,冷卻後酸度便會減少。
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#*#澀味:舌頭有澀澀感覺。
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#*#其他不好的味道:例如自來水味、霉味……等。
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#請教版
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#*一般不好的咖啡喝了會心悸,會不舒服。
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#*依個人喜好,自己覺得喝的順就好。
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===飲用習慣===
 
===飲用習慣===
 
===保存方法===
 
===保存方法===
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*買咖啡豆時盡量不要一次買太多,就算品質好也要適量,否則會因為放太久而讓味到變差,影響咖啡豆的三要素有:溼度、日光、溫度,所以打開包裝後最好密封在容器內,避免接觸空氣,需放在陰涼處,可保存二至三星期,若超過三星期,請放入冰箱內藏,冰箱較為陰冷,可使咖啡品質不變,大約可保存半年,但由於冰箱多且雜,所以務必密封。咖啡豆比咖啡粉品質及風味保存上較易持久,所以盡量在沖泡前再研磨。
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===咖啡&健康===
 
===咖啡&健康===
咖啡因對人類的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。吸收咖啡因之後,
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*咖啡因對人類最大的壞處就是可能讓人想不斷的喝它。吸收咖啡因之後,如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因,就會產生疲累感或不能集中精神等現象。許多研究指出,每天喝兩到四杯,對身體無大礙。但也有婦女喝過量就會導致骨質流失。
如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因,就會現些微倦怠感或不能完全集中
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*以下是分析咖啡對健康的影響﹕
精神等現象。 許多研究指出,適量地喝咖啡,即每天喝兩到四杯,對身體應無大
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礙。但也有婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。還有血壓偏高的男人每天連續喝
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兩三杯咖啡之後,血壓顯著增高。
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咖啡因的性質溫和,能刺激交感神經系統,從而產生提神和減除疲勞的效用。而
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每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。 每天大量喝含咖啡因飲
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料的人多半是"工作過量,辛勞過度,體質欠佳的人 "。多項研究都顯示,大量喝
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咖啡的人往往也都有吸煙的習慣,而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關,並非因為
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飲永咖啡之故。 以下是分析咖啡對健康的影響﹕
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#心臟病
 
#心臟病
一九八O年代一項研究的結果指出,長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人,可能
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#*一九八O年代一項研究的結果指出,長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人,可能容易得心臟病。但最近的研究發現,女生每天喝五杯以下的咖啡,得心臟病的危險不會提高;連已患了動脈梗塞或心律不齊的女生也是如此。婦女每天喝六杯以上的咖啡,心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
容易患心臟病。但最近的研究發現,女性每天喝咖啡五杯以下,患心臟病的危險
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不會提高連已患了動脈梗塞或心律不齊的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女
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,心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
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#癌症
 
#癌症
咖啡因可能導致纖維囊性乳房病之說雖甚囂張,卻從沒有任何設計周全的研究會
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#*波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者,結果發現,大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險,資料顯示,每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率,較不喝咖啡的人低百分之四十。
證實二者的關聯。有好幾項研究,包括哈佛大學正在對十二萬一千七百名護士做
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的一項長期研究,都未能證明喝咖啡與乳癌的關係。值得注意的是,接受研究的
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護士中,反而喝咖啡的比不喝咖啡的少患乳癌。波士頓大學的研究人員曾研究五
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千一百三十八名癌症患者,結果發現,大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌
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的風險,資料顯示,每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率,較不喝咖啡的人
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低百分之四十。最早被懷疑與咖啡有關的癌是膀胱癌。其實,抽煙已知能引致結
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腸癌,顯然才是真凶。耶魯大學的研究人員分析了三十五項研究之後,一九九三
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年得出結論:經常喝咖啡不是"臨床重要的"膀胱癌風險因素。可是其後不久,另
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一項研究指出,不抽煙而喝咖啡多的人容易患膀胱癌。兩種說法的支持者至今仍
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爭論不休。
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#懷孕
 
#懷孕
0 年,研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡,結果它們生下的一群
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#*一九八零年,研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡,結果它們生下的一群小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後,美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡,最好是完全不喝。兩年後,另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出,孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡,有可能早產或產下體重不足的嬰兒。如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會,增加流產的風險,阻緩胎兒的發育。
小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後,美國食品與藥物管理局就忠告孕婦
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少喝咖啡,最好是完全不喝。兩年後,另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出
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,孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡,有可能早產或產下體重不足的嬰兒。但是後
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來雖然發現吸煙才是主因,食品與藥物管理局仍然奉勸孕婦少喝咖啡為佳。
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咖啡因究竟對懷孕有什麼影響,可謂眾說紛耘。一項以兩千八百一十七名婦女為
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對象的研究顯示,咖啡因對婦女的懷孕機會並無影響。但另一項以一千九百零九
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名婦女為對象的研究顯示,每天吸收三百毫克以上的咖啡因(相當於大約三杯咖
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啡),會引致婦女較難懷孕。不過,如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女
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受孕的機會,增加流產的風險,阻緩胎兒的發育。許多公眾衛生專家都奉勸孕婦
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戒每天以一杯為限或戒喝咖啡。
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#骨質疏鬆
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咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。撇開運動和抽煙等因素不談,喝大量咖啡
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的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣,因而骨質容易變得疏鬆,骨頭較容易
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折斷。哈佛大學那項以護士為對象的研究指出,過量的咖啡因可能引致停經後婦
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女容易髖骨折裂。吸收咖啡因太多(每天喝咖啡六杯以上)的婦女,髖骨折裂的
+
風險為不喝咖啡者的幾乎三倍。可是在加州對將近一千名停經後婦女做的研究顯
+
示,適量地喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶,就足夠補充喝兩杯咖啡所流
+
失的鈣質。
+
#控制體重
+
咖啡因可能有助於控制體重,因為它能提高人體消耗熱量的速率。丹麥的專家曾
+
研究一批體重正常的志願人員,得到的結果顯示,喝咖啡兩個半小時後,咖啡因
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的影響仍在。另一項研究發現,一百毫克的咖啡因大約一杯咖啡就能使人體的新
+
陳代謝率增快百分之三至四;吸收咖啡因越多,增幅越大。如果也同時運動,熱
+
量會消耗得更快。
+
咖啡因也能激發人的體能。加拿大最近的研究顯示,即使只是小量的咖啡因(每
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公斤體重三毫克),也足以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌
+
肉的燃料,從而使肌肉能延長工作時間才有疲勞現象。
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"許多在以往 認為是咖啡因引致的較嚴重的問題,如今仍然未能證實"米爾斯醫生
+
說。也就是說,健康正常的人喝適量的咖啡,顯然對健康是無害的。
+
#結 論
+
喝咖啡雖然沒有太大的害處,但前提是每天喝咖啡必須要適量,一但超過了,當
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然一些問題也接連發生,所以喝咖啡一定要適可而止,而愛喝咖啡的人要多吃洋
+
蔥唷!權威期刊「自然」的最新研究報告指出,洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種
+
蔬菜。洋蔥預防骨質流失的效果,甚至比骨質酥鬆症治療藥品「calcitonin」還要
+
好。研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥,連續四週後公白鼠的骨質平均
+
增加了13.5-18.5%。另一組實驗則發現,讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜,也
+
能夠減少骨質流失問題。第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克
+
的洋蔥結果骨質流失的速率減少了25%。更值得注意的是,洋蔥的保健功效在短
+
短12小時內就看得到了。研究人員認為,洋蔥的效果可能來自於「預防骨質流失
+
」,因此想要利用洋蔥保健的人,每天可能要吃上200~300公克的洋蔥,才能夠預
+
防骨質疏鬆症。所以大家要關心自己也要關心別人唷,快去叫愛喝咖啡的朋友們
+
去吃洋蔥吧!!
+
  
 
===咖啡因===
 
===咖啡因===

2016年4月8日 (五) 21:33的最新修訂版本

咖啡歷史(傳播&大事記)

  1. 阿拉伯[十一世紀]→埃及、敘利亞...[十三世紀]→大馬士革(敘利亞首都)[十六世紀]→歐洲[十七世紀]

最早有計劃栽培以及食用咖啡民族是阿拉伯人,在十一世紀初時,阿拉伯人,將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝,由於回教戒律嚴苛,嚴禁教徒喝酒,於是回教徒們便用烘焙後的汁液代替酒類作為興奮性飲料飲用,而當地人懂得烘焙生豆來使用,則是13世紀以後的事,這種飲料以回教聖地為中心,由回教徒傳開,先由阿拉伯傳至埃及,在傳到敘利亞、伊朗、土耳其,咖啡在12、13世紀時被阿拉伯人大量且有計劃的種植,而16世紀時,中東的大馬士革誕生了全球第一家咖啡館(1530年),往後的幾年間,整個帝國,兩百多個城市有著不同數量的咖啡店,荒野的道路上也有可移動的咖啡帳棚,為商旅與軍隊服務,另一方面咖啡也以阿拉伯酒的和土耳其人西征奧地利的名義,從威尼斯及馬賽港慢慢傳入歐洲,當時的法國國王克雷門八世曾說:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占,殊是可惜。」,而歐洲人喝咖啡的風氣則是17世紀由義大利商人在各地經商時傳開來的,而在威尼斯出現的第一家咖啡店-----Bottegadel Coffee

台灣咖啡史

  1. 從馬尼拉引進咖啡苗木[十八世紀]→咖啡在台全勝時期[十九世紀前期]→日本戰敗,農人改種稻米[十九世紀後期]→咖啡再度興盛[二十世紀]

咖啡豆產國

台灣咖啡主要產地

咖啡樹原種

咖啡豆調製法

如何判斷咖啡豆品質??

  1. 好的咖啡豆外表會是完整的
  2. 單品咖啡豆是單一品種的咖啡豆,所以顆粒大小會是一致;綜合咖啡因為是不同品種的咖啡豆混和在一起,所以大小會不一定。我們不能看咖啡豆的大小來判定好壞,不是咖啡豆越大顆就越好。
  3. 好的咖啡豆會有光澤,且顏色一致,深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。但有些咖啡豆則是因為放太久而出油
  4. 可從清脆度判斷,品質直優良的咖啡豆會是清脆的,一咬就碎,而內部顏色也是一個重點。
  5. 也可以聞一聞是否有其他不好的味道。

咖啡烘培

咖啡泡法

咖啡6.jpg 咖啡7.jpg 咖啡1.jpg 咖啡2.jpg 咖啡3.jpg 咖啡4.jpg 咖啡5.jpg

咖啡種類

咖啡8.jpg 咖啡9.jpg 咖啡10.jpg 咖啡11.jpg 咖啡12.jpg 咖啡13.jpg 咖啡14.jpg 咖啡15.jpg 咖啡16.jpg

咖啡品質

  1. 網路版
    • 一杯好的咖啡會是清澈透明,且透明度好,但濃度和混濁是不相同的,而會造成混濁的原因有可能是:
    • 混入有缺點的咖啡豆
    • 烘焙不良
    • 咖啡豆(粉)放太久
    • 沖泡過度(水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴)
    • 將湯匙放入咖啡中時,好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光,在舀一點咖啡滴回杯中去,滴落那一瞬間,咖啡會像寶石一般滑過表面,才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。
    • 正式喝咖啡前,最好先喝一口冰水,因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來,讓舌頭上的每個味蕾,充分做好準備。*
    • 不加糖和奶精的「黑咖啡」,在客觀上如果沒有不良的味道,原則上可以說它是一杯好咖啡,什麼是不良味道呢?就是:
      1. 太苦:苦到喝下去無轉成甘味。
      2. 太酸:喝下去兩頰發酸,正常的咖啡,冷卻後酸度便會減少。
      3. 澀味:舌頭有澀澀感覺。
      4. 其他不好的味道:例如自來水味、霉味……等。
  2. 請教版
    • 一般不好的咖啡喝了會心悸,會不舒服。
    • 依個人喜好,自己覺得喝的順就好。

飲用習慣

保存方法

  • 買咖啡豆時盡量不要一次買太多,就算品質好也要適量,否則會因為放太久而讓味到變差,影響咖啡豆的三要素有:溼度、日光、溫度,所以打開包裝後最好密封在容器內,避免接觸空氣,需放在陰涼處,可保存二至三星期,若超過三星期,請放入冰箱內藏,冰箱較為陰冷,可使咖啡品質不變,大約可保存半年,但由於冰箱多且雜,所以務必密封。咖啡豆比咖啡粉品質及風味保存上較易持久,所以盡量在沖泡前再研磨。

咖啡&健康

  • 咖啡因對人類最大的壞處就是可能讓人想不斷的喝它。吸收咖啡因之後,如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因,就會產生疲累感或不能集中精神等現象。許多研究指出,每天喝兩到四杯,對身體無大礙。但也有婦女喝過量就會導致骨質流失。
  • 以下是分析咖啡對健康的影響﹕
  1. 心臟病
    • 一九八O年代一項研究的結果指出,長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人,可能容易得心臟病。但最近的研究發現,女生每天喝五杯以下的咖啡,得心臟病的危險不會提高;連已患了動脈梗塞或心律不齊的女生也是如此。婦女每天喝六杯以上的咖啡,心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
  2. 癌症
    • 波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者,結果發現,大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險,資料顯示,每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率,較不喝咖啡的人低百分之四十。
  3. 懷孕
    • 一九八零年,研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡,結果它們生下的一群小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後,美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡,最好是完全不喝。兩年後,另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出,孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡,有可能早產或產下體重不足的嬰兒。如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會,增加流產的風險,阻緩胎兒的發育。

咖啡因