咖啡:修訂版本之間的差異

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如何判斷咖啡豆品質??
台灣咖啡史
 
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===咖啡歷史(傳播&大事記)===
 
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#阿拉伯[十一世紀]→埃及、敘利亞...[十三世紀]→大馬士革(敘利亞首都)[十六世紀]→歐洲[十七世紀]
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最早有計劃栽培以及食用咖啡民族是阿拉伯人,在十一世紀初時,阿拉伯人,將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝,由於回教戒律嚴苛,嚴禁教徒喝酒,於是回教徒們便用烘焙後的汁液代替酒類作為興奮性飲料飲用,而當地人懂得烘焙生豆來使用,則是13世紀以後的事,這種飲料以回教聖地為中心,由回教徒傳開,先由阿拉伯傳至埃及,在傳到敘利亞、伊朗、土耳其,咖啡在12、13世紀時被阿拉伯人大量且有計劃的種植,而16世紀時,中東的大馬士革誕生了全球第一家咖啡館(1530年),往後的幾年間,整個帝國,兩百多個城市有著不同數量的咖啡店,荒野的道路上也有可移動的咖啡帳棚,為商旅與軍隊服務,另一方面咖啡也以阿拉伯酒的和土耳其人西征奧地利的名義,從威尼斯及馬賽港慢慢傳入歐洲,當時的法國國王克雷門八世曾說:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占,殊是可惜。」,而歐洲人喝咖啡的風氣則是17世紀由義大利商人在各地經商時傳開來的,而在威尼斯出現的第一家咖啡店-----Bottegadel Coffee
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===台灣咖啡史===
 
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#從馬尼拉引進咖啡苗木[十八世紀]→咖啡在台全勝時期[十九世紀前期]→日本戰敗,農人改種稻米[十九世紀後期]→咖啡再度興盛[二十世紀]
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===咖啡豆產國===
 
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===台灣咖啡主要產地===
 
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===咖啡烘培===
 
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2016年4月8日 (五) 21:33的最新修訂版本

咖啡歷史(傳播&大事記)

  1. 阿拉伯[十一世紀]→埃及、敘利亞...[十三世紀]→大馬士革(敘利亞首都)[十六世紀]→歐洲[十七世紀]

最早有計劃栽培以及食用咖啡民族是阿拉伯人,在十一世紀初時,阿拉伯人,將咖啡熬成湯或曬乾後再煎煮當胃藥喝,由於回教戒律嚴苛,嚴禁教徒喝酒,於是回教徒們便用烘焙後的汁液代替酒類作為興奮性飲料飲用,而當地人懂得烘焙生豆來使用,則是13世紀以後的事,這種飲料以回教聖地為中心,由回教徒傳開,先由阿拉伯傳至埃及,在傳到敘利亞、伊朗、土耳其,咖啡在12、13世紀時被阿拉伯人大量且有計劃的種植,而16世紀時,中東的大馬士革誕生了全球第一家咖啡館(1530年),往後的幾年間,整個帝國,兩百多個城市有著不同數量的咖啡店,荒野的道路上也有可移動的咖啡帳棚,為商旅與軍隊服務,另一方面咖啡也以阿拉伯酒的和土耳其人西征奧地利的名義,從威尼斯及馬賽港慢慢傳入歐洲,當時的法國國王克雷門八世曾說:「雖然是惡魔的飲料,卻是美味可口。此種飲料只讓異教徒獨占,殊是可惜。」,而歐洲人喝咖啡的風氣則是17世紀由義大利商人在各地經商時傳開來的,而在威尼斯出現的第一家咖啡店-----Bottegadel Coffee

台灣咖啡史

  1. 從馬尼拉引進咖啡苗木[十八世紀]→咖啡在台全勝時期[十九世紀前期]→日本戰敗,農人改種稻米[十九世紀後期]→咖啡再度興盛[二十世紀]

咖啡豆產國

台灣咖啡主要產地

咖啡樹原種

咖啡豆調製法

如何判斷咖啡豆品質??

  1. 好的咖啡豆外表會是完整的
  2. 單品咖啡豆是單一品種的咖啡豆,所以顆粒大小會是一致;綜合咖啡因為是不同品種的咖啡豆混和在一起,所以大小會不一定。我們不能看咖啡豆的大小來判定好壞,不是咖啡豆越大顆就越好。
  3. 好的咖啡豆會有光澤,且顏色一致,深炒咖啡豆看起來油亮是由於本身油脂的關係。但有些咖啡豆則是因為放太久而出油
  4. 可從清脆度判斷,品質直優良的咖啡豆會是清脆的,一咬就碎,而內部顏色也是一個重點。
  5. 也可以聞一聞是否有其他不好的味道。

咖啡烘培

咖啡泡法

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咖啡種類

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咖啡品質

  1. 網路版
    • 一杯好的咖啡會是清澈透明,且透明度好,但濃度和混濁是不相同的,而會造成混濁的原因有可能是:
    • 混入有缺點的咖啡豆
    • 烘焙不良
    • 咖啡豆(粉)放太久
    • 沖泡過度(水的溫度太高、沖泡時間太長、 沖水方式太粗暴)
    • 將湯匙放入咖啡中時,好的咖啡湯匙的光芒會被反射的閃閃發光,在舀一點咖啡滴回杯中去,滴落那一瞬間,咖啡會像寶石一般滑過表面,才稱得上一杯潤澤且有透明度的咖啡。
    • 正式喝咖啡前,最好先喝一口冰水,因為冰水能幫助咖啡的味道更強烈的展現出來,讓舌頭上的每個味蕾,充分做好準備。*
    • 不加糖和奶精的「黑咖啡」,在客觀上如果沒有不良的味道,原則上可以說它是一杯好咖啡,什麼是不良味道呢?就是:
      1. 太苦:苦到喝下去無轉成甘味。
      2. 太酸:喝下去兩頰發酸,正常的咖啡,冷卻後酸度便會減少。
      3. 澀味:舌頭有澀澀感覺。
      4. 其他不好的味道:例如自來水味、霉味……等。
  2. 請教版
    • 一般不好的咖啡喝了會心悸,會不舒服。
    • 依個人喜好,自己覺得喝的順就好。

飲用習慣

保存方法

  • 買咖啡豆時盡量不要一次買太多,就算品質好也要適量,否則會因為放太久而讓味到變差,影響咖啡豆的三要素有:溼度、日光、溫度,所以打開包裝後最好密封在容器內,避免接觸空氣,需放在陰涼處,可保存二至三星期,若超過三星期,請放入冰箱內藏,冰箱較為陰冷,可使咖啡品質不變,大約可保存半年,但由於冰箱多且雜,所以務必密封。咖啡豆比咖啡粉品質及風味保存上較易持久,所以盡量在沖泡前再研磨。

咖啡&健康

  • 咖啡因對人類最大的壞處就是可能讓人想不斷的喝它。吸收咖啡因之後,如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因,就會產生疲累感或不能集中精神等現象。許多研究指出,每天喝兩到四杯,對身體無大礙。但也有婦女喝過量就會導致骨質流失。
  • 以下是分析咖啡對健康的影響﹕
  1. 心臟病
    • 一九八O年代一項研究的結果指出,長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人,可能容易得心臟病。但最近的研究發現,女生每天喝五杯以下的咖啡,得心臟病的危險不會提高;連已患了動脈梗塞或心律不齊的女生也是如此。婦女每天喝六杯以上的咖啡,心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
  2. 癌症
    • 波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者,結果發現,大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險,資料顯示,每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率,較不喝咖啡的人低百分之四十。
  3. 懷孕
    • 一九八零年,研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡,結果它們生下的一群小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後,美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡,最好是完全不喝。兩年後,另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出,孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡,有可能早產或產下體重不足的嬰兒。如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會,增加流產的風險,阻緩胎兒的發育。

咖啡因