2019烘焙社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→2019.03.15） |
（→栗子蒙布朗） |
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*半成品照片 | *半成品照片 | ||
*學生與成品合照 | *學生與成品合照 | ||
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===2019.03.22=== | ===2019.03.22=== | ||
2019年4月10日 (三) 11:02的修訂版本
目錄
2019.02.15
熔岩巧克力蛋糕
- 需要的材料
- 巧克力
- 奶油
- 蛋
- 糖粉
- 低筋麵粉
- 可可粉
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程
- 巧克力和奶油隔水加熱
- 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
- 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
- 倒入模具
- 放進冷凍20分
- 上下火180度，放底層8分鐘再放中層5分鐘
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.02.22
伯爵生乳捲
- 需要的材料
- 伯爵茶葉
- 油
- 蛋黃
- 糖
- 低筋麵粉
- 牛奶
- 蛋白
- 鮮奶油
- 馬斯卡邦乳酪
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程(蛋糕體)
- 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
- 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
- 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
- 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
- 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
- 倒入模具
- 上火180度下火150度烤13分，上火轉到190度在烤5分鐘
- 製作流程(內餡)
- 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
- 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
- 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.08
法式馬卡龍
- 需要的材料
- 杏仁粉
- 糖粉
- 蛋白
- 糖
- 鮮奶油
- 巧克力
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 製作流程
- 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
- 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
- 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
- 倒入擠花袋
- 平均擠圓形到烤盤上
- 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥，乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.15
栗子布朗尼
- 需要的材料
- 需要的器具
- 製作流程
- 半成品照片
- 學生與成品合照
