書籍出版/張祐豪：修訂版本之間的差異

2020年8月3日 (一) 15:07的最新修訂版本

關於我

我是張祐豪，綽號叫豪哥,因為我是年尾出生的,就比其他同學晚入學,年齡比其他同學大一些，我的興趣跟大家差不多,喜歡看電視和打電腦，但是我有一個特別的喜好，我看電腦不是去打電動，而是去搜集各方面的資料，我也喜歡嘗試許多新鮮的事物，只要是任何可以學習的事物，我就會好奇地去嘗試，尤其是旅遊和美食。

在我小的時候，我父母發現我的味覺特別敏銳，任何食物只要一嘗就知道新不新鮮，好不好吃，所以稍微長大後我就立定志向，要成為一位廚師，在一般的國中我沒有機會去嘗試我的興趣，在六年制學程提供了許多新鮮的課程，像是動手玩創意、農園課以及行動學習等，尤其是農園課可以自己種到喜歡吃的蔬菜，了解食物的誕生，讓我覺得成就又安心。

此外，還有這學程有很多像是爬山、校外參訪以及過夜等活動，我特別喜歡行動學習的課程，因為透過行動可以打開我們的眼界，藉著戶外優美的風景，體驗當地的風情，來了解當地不同的文化。

知識雖然能夠讓我們了解不同的事，,但是藉由旅遊和美食，可以用感官去了解各地不同的文化，這讓我嚮往其中!

主題備課 中華飲食文化

這學程有個可以自己當老師的課程，可以依照自己有興趣的東西來教導班上同學，我對美食有許多經歷和興趣，因為我喜歡吃各種不同的美食，品嘗各種不同的味道，感受美食帶給我的滋味和快樂，但為甚麼要特別介紹中華飲食文化呢?

因為父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州，也去過曾經是殖民地，現在已經回歸中國的澳門。

但我驚訝的發現，雖然同是中國，但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣，佇立街頭，發現台灣除了當地小吃外，可以嚐到中國大陸各地的美食，尤其是台北市，南北菜色東西文明，樣樣不缺。

所以只要身在台北市，我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食，於是我開始大量的蒐集資料或親自品嘗並製作中華地區的美食。

準備的過程

在準備這堂課的過程中，要找出適合正確的資料，於是我開始到圖書館借閱大量的有關中華飲食文化的書籍，也在網路上搜尋相關資料，我找到了中華飲食的資訊，也發現了如:[舌尖上的中國]這樣的紀錄片，於是我開始把這些資訊整合，和老師及父母討論，列出大綱，這個時候我開始焦慮準備這堂課同學到什麼?這堂課吸不吸引同學?講課講得好不好或是因為緊張而在講課中吃螺絲等等問題。父母和老師看到我的焦慮，鼓勵我透過多次演練並修正課綱的內容來努力克服困難。

原本要準備介紹中國的八大菜系(魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜)，但是菜系的資料過於複雜，也覺得講課時間不夠用，經過思考了以後，決定介紹對中華飲食文化影響較大的四大菜系(魯菜、川菜、粵菜、蘇菜)，和中國的主食和調味料，還有身在台灣的我們的本土菜，還有一些中華料理的故事，再加上一些影片讓課程變得活潑有趣!

為了了解同學有沒有吸收到我教的東西，老師要我設計評量，來測驗同學學到多少東西，並規定及格分數，讓自己變成一位真正的老師。

第一次講課

講課當天，我帶著緊張的心情上台，看到同學一張張看著我的臉孔，手心開始微微的冒汗，心跳也開始加速了，這次是我在台上第一次講三節課，也是人生第一次體驗到當老師的感覺。我在講課的時候注意到有些同學很認真聽，但也有些同學心不在焉，和別人聊天。

因為是第一次上台講那麼多話，所以我全身一直冒汗，感覺很恐懼也很緊張，很在意我講的課同學有沒有聽進去，但是投影片一放下去，再經過第一堂課的演講，我越講越有信心，慢慢適應了在那麼多人面前講課，雖然看到還是有些同學沒那麼認真聽講，但我將注意力放在講課內容，並隨機的問一些同學的美食經驗來得到一些回饋之後，不知不覺就順順利利的把課講完了。

我的主廚夢

這是我從國中開始以來的夢想，因為每次媽媽進到廚房開始做菜時，廚房就會飄出一股香味，一進到廚房原本食材就好像變了魔法一樣，有各式各樣的變化，做好的菜餚一端上桌就有撲鼻而來的香氣，把食物嘗一嘗，就在口中激發出不同的滋味和口感，讓我享受在其中，因此我決定要進廚房學做菜。

剛開始我只是在家中跟著母親或看著食譜做菜，每當我看到一個個食材，配上不同的調味料，再加上不同的烹調方式，就變成一道道美味佳餚，我就已經很有成就感了，再加上家人的稱讚和鼓勵，我就逐漸決定要往廚藝這條路邁進，在國二上的時候有些實習課程，我開始進入學校的烹飪廚房學做菜，過程雖然繁瑣辛苦，但是每當菜色呈現出來的時候，我還是和當初一樣充滿了熱誠和興趣。

我轉來六年制學程後，這裡本來就有吃飯說菜的課程，可以和同學一起學做菜，甚至我還在吃飯說菜課帶領全班同學做過川菜中著名的一道菜[回鍋肉]，為了準備這道菜，我在家中演練了三次，不斷的修正方法和技巧，把最好的成果呈現給大家，讓我獲得了很大的肯定和成就。

九年級開始，開始有選修課，家長可以在我們學程開課，我媽媽開了烹飪課，並聘請專業的老師到專業的烹飪教室上課，邀請有興趣的同學一起來學習，剛開始做了幾樣造型麵包或蛋糕，可以創作不同的花樣，造型很可愛，學得很好玩。

之後到開平餐飲上中餐課，剛開始不太習慣，因為老師講得很快，動作很繁瑣，有的動作容易忘記，加上有的料理要過油或炸，炸的時候怕油會亂噴，恐懼自己被油噴到會燙傷等。

到自己動手操作的時候，非常的緊張，怕不小心程序一做錯，會毀了整道菜，加上有的動作真的很危險，甚至不敢操作，沒想到原來做菜不是一件那麼容易的事，不過藉由一道道菜的磨練，我做得越來越有信心，一道菜代表一次次的肯定，也漸漸的了解到身為一個專業廚師的辛苦。

我在開平餐飲做了咕咾肉、蝦仁滑蛋、椒鹽魚片、五味透抽等料理，其中令我印象深刻的料理是五味透抽，因為做法簡單又好吃，將透抽燙熟切片冰鎮，淋上味道豐富的五味醬，爽脆彈牙，透抽釋放出海洋的鮮甜，讓我覺得做菜是一件令人開心的事。

下學期開學的第一個禮拜，透過開放式討論會議(OST)的課程，引導同學如何開一堂課，規劃課程的內容。看到大家討論的很熱烈，我提案開設烹飪課，和一些有興趣的同學討論，並邀請家長擔任老師，這堂課在第二個禮拜順利地開成了!

下學期的烹飪課不同的是，因為是家長帶領的拿手菜，所以我可以了解到家長不同的風格和帶領方式，其中有一位家長因為學過丙級證照班，因此會教導上會注重在衛生觀念和食材的處理程序，而另一位家長則注重在料理的典故，和食材的營養觀念。

令我印象深刻的料理是薑絲魚片湯中的殺魚程序，因為殺魚要去掉魚鱗、魚鰭，拔掉血腥的內臟等等，在處理過程中魚會滑來滑去，手會搞得又髒又油，加上取出的內臟令人作噁，不過讓我學習到這新奇的體驗，讓我樂在其中。

經過這幾年下來的學習，我對烹飪越來越有熱情，也決定未來要走這條路，因為當廚師可以把做好的料理分享給別人，不但讓大家吃飽，也讓大家吃得很開心，自己也獲得很多樂趣，所以我要繼續努力循序漸進的學習，讓我的夢想真的可以實現!