帝國與料理：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→第一章 穀物料裡 (BC20000~BC300年)） |
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*#南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美) | *#南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美) | ||
===西元一千年前全球料理分布情勢=== | ===西元一千年前全球料理分布情勢=== | ||
| − | + | *穀物的重要性 | |
| − | ====黃河流域( | + | *#穀物是唯一能支撐城市、國家、軍隊的農產品('''支撐文明發展''') |
| + | *#在穀物料理下，權貴、平民的飲食開始有巨大的分化('''社會階級''') | ||
| + | *#由穀物發展出的儀式性餐點被廣泛應用於祭祀中，起到'''維持社會穩定'''的作用 | ||
| + | ====黃河流域(現今中國北方，帝國文化)==== | ||
#主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米) | #主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米) | ||
#採收後得先將穀物曬乾，用重杵搗至外殼裂開，再將粟米倒入籃子，置於室外，讓風吹走較輕的殼，留下可食的種子。 | #採收後得先將穀物曬乾，用重杵搗至外殼裂開，再將粟米倒入籃子，置於室外，讓風吹走較輕的殼，留下可食的種子。 | ||
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*將加入水和穀物的三腳鍋放在小火上，緩慢蒸熟粟米(節省燃料) | *將加入水和穀物的三腳鍋放在小火上，緩慢蒸熟粟米(節省燃料) | ||
*配菜：鹽、糖漬的醃菜(竹筍、結球甘藍等，醃製是為了延長保存期限) | *配菜：鹽、糖漬的醃菜(竹筍、結球甘藍等，醃製是為了延長保存期限) | ||
| − | ====貴族、祭祀與禮儀===== | + | =====貴族、祭祀與禮儀===== |
| + | #和只吃穀物和青菜的平民不同，貴族的飲食含有大量肉品(尤其是祭祀)，因此在古代貴族又稱作「食肉者」 | ||
| + | #除了肉品，貴族的飲食也包含許多香料(花椒、肉桂、醋、糖漿) | ||
| + | #青銅器、文獻(《周禮》等)上的記載 | ||
| + | #器皿一字排開，並以三種、五種、六種(吉利數字一組) | ||
| + | #蒸栗為陰，燉肉為陽 | ||
| + | #五種米酒(殘渣浮在表面、殘渣沉在底下、白色濁酒、甜味酌酒、紅色的酒) | ||
| + | #獻祭：牛、羊、豬、狗(當時的肉畜) | ||
| + | #朝廷內有專門處理祭祀品的「食官」，熟精用鹽醃肉、萃取麥芽糖漿、釀製酒醋、宰殺及料理牛羊的技術 | ||
| + | #祭拜完先祖後，貴族和其高階部屬會把祭品吃掉 | ||
| + | *以下是幾道祭祀上的菜餚 | ||
| + | *#用酒醃過的生牛肉丁 | ||
| + | *#米和各種肉品混製的肉丸 | ||
| + | *#火烤狗肝(富含油脂) | ||
| + | *#各種炸物 | ||
| + | ====東南亞群島(航海民族)==== | ||
| + | #以含澱粉的根莖類(芋頭、山藥)及香蕉為主食，用水煮或蒸，將塊莖倒成醬，用手指挖著吃 | ||
| + | #因為擅長航海，發展出長期保存食物的手法(將魚曬乾或用鹽醃製) | ||
| + | #用葫蘆、竹節、椰子儲水 | ||
| + | #會將芋頭、山藥、穀類等作物用苔蘚包著帶上船，以樹皮懸在鹽水濺不到的地方，方便在新的定居地重新栽種 | ||
| + | #會將雌雄成對的狗、豬、雞帶到船上，到新的定居地繁衍 | ||
| + | ====中亞(大麥─小麥區)==== | ||
| + | #主食為大麥和小麥，其中大麥較受人青睞，農夫會用杵搗碎大麥和小麥，並風選之 | ||
| + | #在此料理區內，大部分居民會飲用牛、羊奶，並製作乳酪和奶油 | ||
| + | #麥片粥、含有蔬菜及肉的穀粒濃湯。 | ||
| + | #當時已經有製作麵包的技術，廚師將穀粒磨碎，加入水，揉成麵團，再放到爐火上烤。 | ||
| + | =====美索不達米亞===== | ||
| + | #三千年前，大小城邦在印度河谷、尼羅河谷和兩河流域崛起，其中最有名的是美索不達米亞 | ||
| + | #以大麥當作貨幣，可用來交換家畜、金屬、日用品，同時也是工人的薪水 | ||
| + | #階層分明，窮人(勞工階層)只能吃少量的大麥、鹽和魚乾 | ||
| + | ======統治階層====== | ||
| + | #統治階層居住在城市中心的神廟裡，享用繁複的料理。 | ||
| + | #祭祀包含大量的穀物、牛羊、香料和蜂蜜製成的餐點，都用金屬製成的器皿盛裝。 | ||
| + | #神廟中有專門的抄寫員記綠每道祭祀用菜的手法工序 | ||
| + | #分明的開胃菜、主菜、甜點和醬汁的應用都是高級料理的標誌 | ||
| + | #麥芽啤酒要根據神聖的工序釀造，有專司釀酒的「啤酒女神」。啤酒也被稱為「快樂的泉源」，由此可見該飲品在此文化中的重要性。 | ||
| + | #以下是幾道祭祀用的料理： | ||
| + | #*用酥皮蓋著的鳥肉派 | ||
| + | #*炸蝗蟲和蚱蜢 | ||
| + | #*以種子、芝麻油、蔬菜、大蒜、蕪菁、洋蔥、堅果、橄欖製作多種醃菜和涼拌 | ||
| + | #*以翻炒過的洋蔥和大蒜為底，混入油高湯，再用麵包屑勾芡的醬汁(是現今中東許多醬料的前身) | ||
| + | #*加入石柳、棗類、葡萄、奶製品、蜂蜜和開心果的甜點 | ||
| + | #*塞滿餡料，捏成心臟或女人胸部的酥皮麵餅 | ||
| + | #芝麻油、奶油和蜂蜜會用廣口瓶盛裝 | ||
| + | #水果會泡在蜂蜜裡保存、魚浸入油中、其他肉品則用鹽醃漬 | ||
| + | |||
| + | ==寫作隨記== | ||
| + | *在建構一個架空的飲食文化時，首先得設定好該架空世界的地理(該大陸是橫向還是縱向？)、經緯度和對應的氣溫、各種穀物發源地及傳播的管道、穀物的處理方式，再來思考該地區人民的生活模式、信仰、祭祀(世界觀、特殊象徵、幸運數字，祭祀用的器皿、傳統料理等) | ||
2018年10月28日 (日) 23:16的最新修訂版本
目錄
第一章 穀物料裡 (BC20000~BC300年)
- 透過篩選和培育適當的草類，人類逐漸馴化出第一批作物，並衍伸出數種提高食物保存、口感和營養價值的手法(研磨、曬乾等)
- 世界上曾有數百種主食，但最終只剩下十多種以根莖、穀類為主的飲食文化。
東、西主食起源
- 歐亞非(橫向傳播，集中於北緯四十度與赤道之間)
- 中亞兩河流域：大麥與小麥麵包、啤酒(釀造與發酵，範圍遍佈南歐、地中海沿岸、印度)
- 中國黃河流域：稻米(中原地區、印度)
- 臺灣、菲律賓：芋頭泥、亞洲山藥、香蕉(熱帶植物，南島民族的主食)
- 北非：稻米、小米、高梁穀粒、山藥泥(遍布北非同緯度地區)
- 美洲(直向傳播)
- 中美：玉米餃(直向傳播，遍佈北美南部和南美北部)
- 南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美)
西元一千年前全球料理分布情勢
- 穀物的重要性
- 穀物是唯一能支撐城市、國家、軍隊的農產品(支撐文明發展)
- 在穀物料理下，權貴、平民的飲食開始有巨大的分化(社會階級)
- 由穀物發展出的儀式性餐點被廣泛應用於祭祀中，起到維持社會穩定的作用
黃河流域(現今中國北方，帝國文化)
- 主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米)
- 採收後得先將穀物曬乾，用重杵搗至外殼裂開，再將粟米倒入籃子，置於室外，讓風吹走較輕的殼，留下可食的種子。
- 在等待粟米收成的空檔，農民也會種植小麥充飢(麥類約於BC2500年前從中亞傳進中國)。因纖維較硬，口感較韌，小麥較不受當地民族青睞。
民間料理
- 將加入水和穀物的三腳鍋放在小火上，緩慢蒸熟粟米(節省燃料)
- 配菜：鹽、糖漬的醃菜(竹筍、結球甘藍等，醃製是為了延長保存期限)
貴族、祭祀與禮儀
- 和只吃穀物和青菜的平民不同，貴族的飲食含有大量肉品(尤其是祭祀)，因此在古代貴族又稱作「食肉者」
- 除了肉品，貴族的飲食也包含許多香料(花椒、肉桂、醋、糖漿)
- 青銅器、文獻(《周禮》等)上的記載
- 器皿一字排開，並以三種、五種、六種(吉利數字一組)
- 蒸栗為陰，燉肉為陽
- 五種米酒(殘渣浮在表面、殘渣沉在底下、白色濁酒、甜味酌酒、紅色的酒)
- 獻祭：牛、羊、豬、狗(當時的肉畜)
- 朝廷內有專門處理祭祀品的「食官」，熟精用鹽醃肉、萃取麥芽糖漿、釀製酒醋、宰殺及料理牛羊的技術
- 祭拜完先祖後，貴族和其高階部屬會把祭品吃掉
- 以下是幾道祭祀上的菜餚
- 用酒醃過的生牛肉丁
- 米和各種肉品混製的肉丸
- 火烤狗肝(富含油脂)
- 各種炸物
東南亞群島(航海民族)
- 以含澱粉的根莖類(芋頭、山藥)及香蕉為主食，用水煮或蒸，將塊莖倒成醬，用手指挖著吃
- 因為擅長航海，發展出長期保存食物的手法(將魚曬乾或用鹽醃製)
- 用葫蘆、竹節、椰子儲水
- 會將芋頭、山藥、穀類等作物用苔蘚包著帶上船，以樹皮懸在鹽水濺不到的地方，方便在新的定居地重新栽種
- 會將雌雄成對的狗、豬、雞帶到船上，到新的定居地繁衍
中亞(大麥─小麥區)
- 主食為大麥和小麥，其中大麥較受人青睞，農夫會用杵搗碎大麥和小麥，並風選之
- 在此料理區內，大部分居民會飲用牛、羊奶，並製作乳酪和奶油
- 麥片粥、含有蔬菜及肉的穀粒濃湯。
- 當時已經有製作麵包的技術，廚師將穀粒磨碎，加入水，揉成麵團，再放到爐火上烤。
美索不達米亞
- 三千年前，大小城邦在印度河谷、尼羅河谷和兩河流域崛起，其中最有名的是美索不達米亞
- 以大麥當作貨幣，可用來交換家畜、金屬、日用品，同時也是工人的薪水
- 階層分明，窮人(勞工階層)只能吃少量的大麥、鹽和魚乾
統治階層
- 統治階層居住在城市中心的神廟裡，享用繁複的料理。
- 祭祀包含大量的穀物、牛羊、香料和蜂蜜製成的餐點，都用金屬製成的器皿盛裝。
- 神廟中有專門的抄寫員記綠每道祭祀用菜的手法工序
- 分明的開胃菜、主菜、甜點和醬汁的應用都是高級料理的標誌
- 麥芽啤酒要根據神聖的工序釀造，有專司釀酒的「啤酒女神」。啤酒也被稱為「快樂的泉源」，由此可見該飲品在此文化中的重要性。
- 以下是幾道祭祀用的料理：
- 用酥皮蓋著的鳥肉派
- 炸蝗蟲和蚱蜢
- 以種子、芝麻油、蔬菜、大蒜、蕪菁、洋蔥、堅果、橄欖製作多種醃菜和涼拌
- 以翻炒過的洋蔥和大蒜為底，混入油高湯，再用麵包屑勾芡的醬汁(是現今中東許多醬料的前身)
- 加入石柳、棗類、葡萄、奶製品、蜂蜜和開心果的甜點
- 塞滿餡料，捏成心臟或女人胸部的酥皮麵餅
- 芝麻油、奶油和蜂蜜會用廣口瓶盛裝
- 水果會泡在蜂蜜裡保存、魚浸入油中、其他肉品則用鹽醃漬
寫作隨記
- 在建構一個架空的飲食文化時，首先得設定好該架空世界的地理(該大陸是橫向還是縱向？)、經緯度和對應的氣溫、各種穀物發源地及傳播的管道、穀物的處理方式，再來思考該地區人民的生活模式、信仰、祭祀(世界觀、特殊象徵、幸運數字，祭祀用的器皿、傳統料理等)
