六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異

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第 380 行： 第 380 行：
  
 
====2020/03/20====
 
====2020/03/20====
−
*食物名稱：(吳文瀚編)
+
*食物名稱：蜂蜜蛋糕
 
*食材負責人
 
*食材負責人
 
**柯欣妤：
 
**柯欣妤：
第 387 行： 第 387 行：
 
**吳文瀚：
 
**吳文瀚：
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*#蛋6顆
 +
*#白砂糖150克
 +
*#牛奶30克
 +
*#高筋麵粉150克
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#蛋液要隔水加熱至60度
 +
*#牛奶加蜂蜜加熱到融化
 +
*#高筋麵粉過塞
 +
*#全蛋加糖打發到泛白加入牛奶跟蜂蜜繼續打發
 +
*#分兩次把過塞的高筋麵粉到進去辦均勻
 +
*#倒入模具 烤箱170度 10 分鐘
 +
*#在150度 45分鐘
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
  
第 395 行： 第 404 行：
 
*食物名稱：黑糖蕨餅(柯欣妤編)
 
*食物名稱：黑糖蕨餅(柯欣妤編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
−
**柯欣妤：
+
**柯欣妤：鋼盆鋼盆、打蛋器
−
**洪郁絜：
+
**洪郁絜：太白粉、黑糖粉、牛奶、黑糖、水
−
**盧星瑜：
+
**盧星瑜：鋼盆、打蛋器
−
**吳文瀚：
+
**吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*#太白粉35克、黑糖粉一大匙、牛奶150克、黑糖三大匙、水三大匙
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#把牛奶倒入鍋裡加太白粉、黑糖粉攪拌加熱，攪拌倒稠稠的、光滑放到保鮮盒裡冰到硬，然後拿出來切塊沾黃豆粉。
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/黑糖蕨餅.jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/黑糖蕨餅2.jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/黑糖蕨餅3.jpg" width="150px" />
  
 
====2020/04/03====
 
====2020/04/03====
 
清明節連假
 
清明節連假
 
====2020/04/10====
 
====2020/04/10====
−
*食物名稱：(盧星瑜編)
+
*食物名稱：生巧克力(盧星瑜編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
 
**柯欣妤：
 
**柯欣妤：
第 426 行： 第 435 行：
 
*#倒入模具裡
 
*#倒入模具裡
 
*#冰硬之後撒可可粉切塊
 
*#冰硬之後撒可可粉切塊
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>(因成品太過失敗導致無法拍攝)
  
 
====2020/04/17====
 
====2020/04/17====
−
*食物名稱：(柯欣妤編)
+
*食物名稱：(吳文瀚編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
 
**柯欣妤：
 
**柯欣妤：
第 436 行： 第 445 行：
 
**吳文瀚：
 
**吳文瀚：
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*#巧克力125克
 +
*#可可粉25克
 +
*#無鹽奶油100克
 +
*#糖150克
 +
*#鹽一小搓
 +
*#蛋3顆
 +
*#牛奶2～3大匙
 +
*#低筋麵粉90克
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#上下火預熱170度 巧克力跟奶油隔水加熱到融化，融化就關火 低筋麵粉過篩 等待奶油融化 將糖跟可可粉（過篩）倒入另一個碗中分兩次加入融化的奶油、巧克力中將鹽加入攪拌 再加入2大匙牛奶攪拌均勻然後一次一顆蛋加入攪拌均勻（總共三顆蛋）然後麵粉分兩次加入攪拌均勻 烤20～25分鐘，沒熟再烤10分鐘
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
  
 
====2020/04/24====
 
====2020/04/24====
−
*食物名稱：(盧星瑜編)
+
'''兩人請假，停課一次'''
−
*食材負責人
+
−
**柯欣妤：
+
−
**洪郁絜：
+
−
**盧星瑜：
+
−
**吳文瀚：
+
−
*所需材料
+
−
*#
+
−
*作法與步驟
+
−
*#
+
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
−
 
+
 
====2020/05/01====
 
====2020/05/01====
−
*食物名稱：(吳文瀚編)
+
*食物名稱：杏仁瓦片(柯欣妤編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
−
**柯欣妤：
+
**柯欣妤：鋼盆、打蛋器
−
**洪郁絜：
+
**洪郁絜：低筋麵粉、砂糖、奶油、杏仁片
−
**盧星瑜：
+
**盧星瑜：鋼盆、打蛋器
−
**吳文瀚：
+
**吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*#低筋麵粉30克、砂糖25克、奶油17.5克、蛋白1.5克、杏仁片75克
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#奶油先微波，然後在蛋白裡加糖攪拌均勻，倒入麵粉過篩攪拌均勻到不能有顆粒，再加融化奶油攪拌，然後加杏仁片烤20分鐘
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/杏仁瓦片.jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/杏仁瓦片1.jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~柯欣妤/烘焙/杏仁瓦片2.jpg" width="150px" />
  
 
====2020/05/08====
 
====2020/05/08====
−
*食物名稱：(柯欣妤編)
+
*食物名稱：(盧星瑜編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
−
**柯欣妤：
+
**柯欣妤：打蛋器
−
**洪郁絜：
+
**洪郁絜：奶油、砂糖、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、吉利丁
−
**盧星瑜：
+
**盧星瑜：鋼盆、打蛋器、電子秤
−
**吳文瀚：
+
**吳文瀚：蛋、檸檬
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
**派皮
 +
*#奶油 40克
 +
*#糖粉 30克
 +
*#鹽 1克
 +
*#全蛋 18克
 +
*#低筋麵粉 90克
 +
**杏仁奶油餡
 +
*#全蛋 14克
 +
*#奶油 20克
 +
*#砂糖 14克
 +
*#杏仁粉 20克
 +
**檸檬內餡
 +
*#砂糖 90克
 +
*#檸檬皮 適量
 +
*#檸檬汁 110克
 +
*#全蛋 2顆
 +
*#奶油 140克
 +
*#吉利丁 3片
 +
 
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#奶油加糖粉、鹽巴少許
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*#攪拌均勻
 +
*#倒奶油融化
 +
*#加入全蛋
 +
*#攪拌均勻
 +
*#加入低筋麵粉
 +
*#攪拌均勻
 +
*#放到保鮮膜
 +
*#放冰箱裡冰硬
 +
*#杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
 +
*#把冰硬的麵團分四等分
 +
*#放入塔摸
 +
*#把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
 +
*#上下火190度烤25分
 +
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200508-剛烤好.jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200508-倒內餡.jpg" width="150px" /> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200508-成品.jpg" width="150px" />
  
 
====2020/05/15====
 
====2020/05/15====
−
*食物名稱：(盧星瑜編)
+
*食物名稱：(吳文瀚編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
 
**柯欣妤：
 
**柯欣妤：
第 488 行： 第 524 行：
 
**吳文瀚：
 
**吳文瀚：
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*派皮
 +
*#奶油 40克
 +
*#糖粉 30克
 +
*#鹽 1克
 +
*#全蛋 18克
 +
*#低筋麵粉 90克
 +
*杏仁奶油餡
 +
*#全蛋 14克
 +
*#奶油 20克
 +
*#砂糖 14克
 +
*#杏仁粉 20克
 +
*生巧克力
 +
*#黑巧克力 100克
 +
*#鮮奶油 55克
 +
*#鮮奶 45克
 +
*#即溶咖啡 1克
 +
*#奶油 15克
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#奶油加糖粉、鹽巴少許
 +
*#攪拌均勻
 +
*#倒奶油融化
 +
*#加入全蛋
 +
*#攪拌均勻
 +
*#加入低筋麵粉
 +
*#攪拌均勻
 +
*#放到保鮮膜
 +
*#放冰箱裡冰硬
 +
*#杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
 +
*#把冰硬的麵團分四等分
 +
*#放入塔摸
 +
*#把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
 +
*#上下火190度烤25分
 +
*#黑巧克力、鮮奶油、鮮奶、奶油倒進鍋子裡
 +
*#攪拌均勻並煮至融化
 +
*#稍微放涼後即可倒進塔皮裡面
 +
*#放進冰箱至巧克力內餡硬化
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
  
 
====2020/05/22====
 
====2020/05/22====
−
*食物名稱：(吳文瀚編)
+
*食物名稱：(柯欣妤編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
−
**柯欣妤：
+
**柯欣妤：鋼盆、打蛋器
−
**洪郁絜：
+
**洪郁絜：糖粉、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉
−
**盧星瑜：
+
**盧星瑜：鋼盆、打蛋器
−
**吳文瀚：
+
**吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*糖粉適量、細砂糖(蛋白)15克、細砂糖(蛋黃)10克、低筋麵粉25克、低筋麵粉25克、玉米澱5克、蛋白1個、蛋黃1個
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*蛋黃先加糖用自動打蛋器打到蛋白立起來，蛋白加糖用手打到泛白，玉米粉和麵粉先過篩
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
 
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
  
 
====2020/05/29====
 
====2020/05/29====
−
*食物名稱：(柯欣妤編)
+
*食物名稱：(盧星瑜編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
−
**柯欣妤：
+
**柯欣妤：鋼盆、打蛋器
−
**洪郁絜：
+
**洪郁絜：冷凍起酥片、鮮奶、鮮奶油
−
**盧星瑜：
+
**盧星瑜：鋼盆、打蛋器、刮刀
−
**吳文瀚：
+
**吳文瀚：雞蛋、砂糖
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
*#冷凍起酥片 5片
 +
*#雞蛋 2顆
 +
*#鮮奶 120克
 +
*#鮮奶油 80克
 +
*#砂糖 60克
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
*#將起酥片捲起圓柱狀
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*#把捲好的起酥片切成6-8等份
 +
*#將起酥片桿平，上下可以墊一下保鮮膜（我是用原本起酥片的防沾膜），避免塔皮沾黏，再舖在蛋塔杯內。
 +
*#用叉子戳幾個孔洞，以免烘烤過程膨脹。
 +
*#將蛋塔液的材料全部攪勻、過篩，烤箱預熱200度。
 +
*#蛋塔液填入蛋塔杯裡，7-8分滿就可以了，放進預熱好的烤箱200度，烤25-30分鐘。
 +
*#出爐後移至冷卻架上，等稍微不燙手就能食用了，蛋塔就是趁熱吃最好吃了。
 +
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200529-攪拌.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200529-烘烤前.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200529-剛烤好.jpg" height=150> <img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200529-冷卻後.jpg" height=150>
  
 
====2020/06/05====
 
====2020/06/05====
−
*食物名稱：(盧星瑜編)
+
'''兩人請假，停課一次'''
−
*食材負責人
+
−
**柯欣妤：
+
−
**洪郁絜：
+
−
**盧星瑜：
+
−
**吳文瀚：
+
−
*所需材料
+
−
*#
+
−
*作法與步驟
+
−
*#
+
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
  
 
====2020/06/12====
 
====2020/06/12====
−
*食物名稱：(吳文瀚編)
+
'''2020均優學習論壇全班上班故停課'''
−
*食材負責人
+
−
**柯欣妤：
+
−
**洪郁絜：
+
−
**盧星瑜：
+
−
**吳文瀚：
+
−
*所需材料
+
−
*#
+
−
*作法與步驟
+
−
*#
+
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
  
 
====2020/06/19====
 
====2020/06/19====
−
*食物名稱：(柯欣妤編)
+
*食物名稱：(盧星瑜編)
 
*食材負責人
 
*食材負責人
−
**柯欣妤：
+
**柯欣妤：鋼盆
−
**洪郁絜：
+
**洪郁絜：砂糖、低筋麵粉、奶油、香草醬、中筋麵粉、玉米粉、鮮奶油
−
**盧星瑜：
+
**盧星瑜：鋼盆、刮刀、電子秤、牛奶
−
**吳文瀚：
+
**吳文瀚：雞蛋、芒果
 
*所需材料
 
*所需材料
−
*#
+
**海綿蛋糕
−
*作法與步驟
+
*#蛋 一顆
−
*#
+
*#砂糖 30克
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*#低筋麵粉 15克
 +
*#奶油 5克
 +
**卡士達醬
 +
*#牛奶 250克
 +
*#香草醬 適量
 +
*#砂糖 50克
 +
*#蛋黃 3顆
 +
*#中筋麵粉 10克
 +
*#玉米粉 10克
 +
*#奶油 12克
 +
*#鮮奶油 300克
 +
*#砂糖 15克
 +
*#芒果 1顆
  
−
====2020/07/03====
 
−
*食物名稱：(盧星瑜編)
 
−
*食材負責人
 
−
**柯欣妤：
 
−
**洪郁絜：
 
−
**盧星瑜：
 
−
**吳文瀚：
 
−
*所需材料
 
−
*#
 
 
*作法與步驟
 
*作法與步驟
−
*#
+
**海綿蛋糕
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+
*#烤箱預熱上下火170度
 +
*#打蛋器把蛋攪散
 +
*#把糖加進去
 +
*#把糖攪拌均勻
 +
*#用電動打蛋器打至緞帶狀
 +
*#過篩低筋麵粉
 +
*#用刮刀攪拌均勻
 +
*#倒入融化奶油
 +
*#放入烤箱烤10分
 +
**卡士達醬
 +
*#倒入牛奶
 +
*#香草醬倒入
 +
*#加熱至冒煙
 +
*#蛋黃和糖倒進鋼盆裡
 +
*#加入玉米粉與中筋麵粉
 +
*#攪拌均勻
 +
*#牛奶沖進奶黃醬裡
 +
*#回煮煮至濃稠
 +
*#放涼後即完成
 +
*#鮮奶油和砂糖加進鋼盆裡
 +
*#打至濕性發泡
 +
*#卡士達醬和鮮奶油加在一起
 +
*#裝進擠花袋內
 +
**組合
 +
*#切海綿蛋糕體
 +
*#切好後鋪在底下
 +
*#把卡士達內餡擠到蛋糕體上
 +
*#倒入芒果塊
 +
*#最後把鮮奶油擠進邊框
 +
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/><br/><img src="http://jendo.org/~盧星瑜/pic/烘焙社/20200619-成品.jpg" height=150>
  
−
====2020/07/10====
+
====2020/06/20(補06/26)====
−
*食物名稱：(吳文瀚編)
+
'''兩人請假，停課一次'''
−
*食材負責人
+
−
**柯欣妤：
+
−
**洪郁絜：
+
−
**盧星瑜：
+
−
**吳文瀚：
+
−
*所需材料
+
−
*#
+
−
*作法與步驟
+
−
*#
+
−
*照片三張(學習過程和製成成品)<br/>
+

2020年6月22日 (一) 09:27的最新修訂版本

課程簡介

  • 類別：同好共學
  • 上課次數：17
  • 開課人數：2~5
  • 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
  • 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
  • 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
  • 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
  • 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
  • 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
  • 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
  • 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

課程內容

第一學期

2019/09/20

  • 食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
    • 洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙
  • 所需材料
    1. 香蕉2根
    2. 雞蛋2顆
    3. 糖20g
    4. 奶油100g
    5. 低粉100g
    6. 泡打粉5g
  • 作法與步驟
    1. 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
    2. 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
    3. 倒入模具
    4. 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/09/27

  • 食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
    • 洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
  • 所需材料
    1. 巧克力63公克
    2. 奶油63公克
    3. 全蛋76公克
    4. 蛋黃25公克
    5. 糖粉45公克
    6. 低粉17公克
    7. 可可粉17公克
  • 作法與步驟
    1. 奶油巧克力放一起微波
    2. 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
    3. 糖粉低粉可可粉放一起過篩
    4. 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
    5. 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/04

  • 食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 巧克力 60克
    2. 牛奶 45克
    3. 吉利丁 1片
    4. 鮮奶油 175克
    5. 砂糖 20克
    6. 消化餅乾 3片
    7. 奶油 30克
  • 作法與步驟
    1. 巧克力加熱至融化
    2. 吉利丁泡冰水泡軟
    3. 牛奶加熱至冒煙
    4. 吉利丁丟進去牛奶裡面
    5. 牛奶放涼
    6. 奶油分次加熱
    7. 消化餅乾打碎
    8. 加入融化奶油
    9. 鋪在蛋糕模最底部
    10. 放進冰箱
    11. 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
    12. 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
    13. 冷藏至凝固(約30分)
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/05

  • 食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 瑪斯卡朋乳酪200克
    2. 蛋黃80克
    3. 糖50克
    4. 牛奶50克
    5. 吉利丁6克
    6. 鮮奶油200克
    7. 糖20克
    8. 手指餅乾適量
    9. 黑咖啡適量
    10. 咖啡酒適量
    11. 消化餅乾3片
    12. 奶油30克
    13. 可可粉適量
  • 作法與步驟
    1. 吉利丁泡水到軟
    2. 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
    3. 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
    4. 鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
    5. 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
    6. 在把剩下的乳酪餡加入
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

  • 食物名稱：泡芙(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力（小組使用）
    • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
  • 所需材料
    1. 外皮：低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
    2. 內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、（黑巧克力30克 ）
  • 作法與步驟
    1. 外皮：
      • 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
      • 將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
      • 蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
      • 攪拌均勻後放入擠花袋裡
      • 烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘
    2. 內餡：
      • 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
      • 隔水加熱至融化
      • 打發300克鮮奶油至有紋路
      • 把巧克力和鮮奶油混合
      • 用筷子戳泡芙皮的底下
      • 將餡料擠進去裡面
  • 照片三張(學習過程和製成成品

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

  • 食物名稱：輕乳酪蛋糕(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油乳酪、牛奶、奶油、玉米粉
    • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
    • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
  • 所需材料
    1. 奶油乳酪 110克
    2. 牛奶 60克
    3. 奶油 20克
    4. 蛋黃 2個
    5. 低筋麵粉 20克
    6. 玉米粉 15克
    7. 蛋白 2個
    8. 細砂糖 60克
  • 作法與步驟
      • 預熱烤箱200度
      • 奶油乳酪、牛奶和奶油放在同一個鍋子裡煮至融化
      • 加入蛋黃攪拌均勻
      • 過篩麵粉和玉米粉
      • 把奶黃醬過篩至粉類裡攪拌均勻
      • 再把奶黃醬過篩一次
      • 打蛋白霜至硬性發泡
      • 蛋白加一匙加到奶黃醬拌均勻
      • 再把奶黃醬全部倒進蛋白裡攪拌均勻
      • 倒入蛋糕模
      • 烤盤倒入1公升水
      • 放入烤箱
      • 先烤10分鐘
      • 等表面上色後再轉150度烤40分
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/15

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

  • 食物名稱：千層蛋糕(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：低筋麵粉、可可粉、砂糖、全蛋、無鹽奶油
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：牛奶
  • 所需材料
  • 千層皮
    1. 牛奶 350克
    2. 低筋麵粉 70克
    3. 可可粉 3克
    4. 砂糖 35克
    5. 全蛋 216克
    6. 無鹽奶油 54克
  • 內餡
    1. 馬斯卡邦 170克
    2. 煉乳 11克
    3. 砂糖 9克
    4. 鮮奶油 272克
    5. 吉利丁粉 5克
    6. 水 20克
  • 作法與步驟
  • 千層皮
    1. 低粉和可可粉過篩到鋼盆裡
    2. 把糖加進去
    3. 攪拌均勻
    4. 把蛋全部加進去
    5. 把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
    6. 煮到冒小泡泡
    7. 沖進麵糊裡
    8. 攪拌均勻後過篩
    9. 煎蛋糕皮
    10. 再用模具切成圓形
  • 內餡
    1. 馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
    2. 用機器攪拌均勻
    3. 加鮮奶油進去
    4. 攪拌均勻
    5. 倒入鮮奶油裡面
    6. 攪拌均勻
  • 組合蛋糕
    1. 先放一層蛋糕皮
    2. 塗上內餡
    3. 重複以上步驟至疊完為止
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/29

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

行動學習停課

2019/12/13

  • 食物名稱：(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：草莓
  • 所需材料
  • 草莓奶酪
    1. 草莓 125克
    2. 鮮奶油 60克
    3. 鮮奶 60克
    4. 砂糖 15克
    5. 吉利丁片 1片半
  • 原味奶酪
    1. 鮮奶油 125克
    2. 鮮奶 125克
    3. 砂糖 15克
    4. 吉利丁片 1片半
  • 作法與步驟
    1. 吉利丁泡冰水泡軟
    2. 牛奶、砂糖到進鍋子裡煮到冒煙
    3. 將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化
    4. 先過篩後放涼
    5. 沖進鮮奶油裡
    6. 攪拌均勻
    7. 倒入容器裡
    8. 冰冷藏冰到凝固
    9. (要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/20

  • 食物名稱：草莓乳酪蛋糕(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 洪郁絜：消化餅乾、無鹽奶油、鮮奶油、砂糖、吉利丁、檸檬汁、奶油乳酪、優格
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：草莓
  • 所需材料
    1. 消化餅乾 100克
    2. 無鹽奶油 30克
    3. 鮮奶油 100克
    4. 砂糖 10克
    5. 吉利丁 6片
    6. 草莓 80克
    7. 檸檬汁 10克
    8. 砂糖 20克
    9. 奶油乳酪 150克
    10. 砂糖 30克
    11. 優格 100克
  • 作法與步驟
    1. 消化餅乾敲碎加入融化的奶油
    2. 攪拌均勻
    3. 壓緊蛋糕模後放進冰箱
    4. 鮮奶油加砂糖打發
    5. 放到冷藏備用
    6. 草莓打碎
    7. 吉利丁先泡冰水泡軟
    8. 打碎的草莓加檸檬汁加砂糖
    9. 煮到砂糖融化
    10. 把乳酪、糖和優格煮到融化
    11. 加入吉利丁煮至融化
    12. 放涼
    13. 跟打發過的鮮奶油加在一起
    14. 倒入蛋糕模裡
    15. 放入冰箱至凝固
    16. 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 作法與步驟
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

第二學期

2020/03/06

  • 食物名稱：糯米糰子10份(一份3顆)(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
    • 洪郁絜：糯米粉、水、黑糖粉
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
    • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
  • 所需材料
    1. 糯米粉100克
    2. 水85ml
    3. 黑糖粉50克
    4. 水20克
  • 作法與步驟
    1. 糯米粉加水混合攪拌成團，將麵團揉成自己想要的形狀，丟進沸水等到浮起來就可以起鍋，泡冰水降溫。
    2. 黑糖50克過篩加水20克煮到融化
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/13

  • 食物名稱：水信玄餅(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
    • 洪郁絜：水信玄餅粉、鹽漬櫻花、黑糖粉
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
    • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
  • 所需材料
    1. 水信玄餅粉 5克
    2. 水 400克
    3. 鹽漬櫻花 四朵
    4. 黑糖粉 50克
    5. 水 20克
  • 作法與步驟
    1. 水煮至小滾
    2. 粉煮到融化
    3. 鹽漬櫻花泡水
    4. 倒入圓形模具
    5. 黑糖過篩加水煮至融化
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/20

  • 食物名稱：蜂蜜蛋糕
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 蛋6顆
    2. 白砂糖150克
    3. 牛奶30克
    4. 高筋麵粉150克
  • 作法與步驟
    1. 蛋液要隔水加熱至60度
    2. 牛奶加蜂蜜加熱到融化
    3. 高筋麵粉過塞
    4. 全蛋加糖打發到泛白加入牛奶跟蜂蜜繼續打發
    5. 分兩次把過塞的高筋麵粉到進去辦均勻
    6. 倒入模具 烤箱170度 10 分鐘
    7. 在150度 45分鐘
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/03/27

  • 食物名稱：黑糖蕨餅(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆鋼盆、打蛋器
    • 洪郁絜：太白粉、黑糖粉、牛奶、黑糖、水
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
    • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
  • 所需材料
    1. 太白粉35克、黑糖粉一大匙、牛奶150克、黑糖三大匙、水三大匙
  • 作法與步驟
    1. 把牛奶倒入鍋裡加太白粉、黑糖粉攪拌加熱，攪拌倒稠稠的、光滑放到保鮮盒裡冰到硬，然後拿出來切塊沾黃豆粉。
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/03

清明節連假

2020/04/10

  • 食物名稱：生巧克力(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：黑巧克力、鮮奶油
    • 盧星瑜：即溶咖啡、奶油
    • 吳文瀚：鮮奶
  • 所需材料
    1. 黑巧克力 100克
    2. 鮮奶油 55克 (48克)
    3. 鮮奶 45克
    4. 即溶咖啡 1克
    5. 奶油 15克
  • 作法與步驟
    1. 鮮奶油、鮮奶、即溶咖啡加熱到冒煙
    2. 之後沖進黑巧克力融化
    3. 加入無鹽奶油融化
    4. 倒入模具裡
    5. 冰硬之後撒可可粉切塊
  • 照片三張(學習過程和製成成品)
    (因成品太過失敗導致無法拍攝)

2020/04/17

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
    1. 巧克力125克
    2. 可可粉25克
    3. 無鹽奶油100克
    4. 糖150克
    5. 鹽一小搓
    6. 蛋3顆
    7. 牛奶2～3大匙
    8. 低筋麵粉90克
  • 作法與步驟
    1. 上下火預熱170度 巧克力跟奶油隔水加熱到融化，融化就關火 低筋麵粉過篩 等待奶油融化 將糖跟可可粉（過篩）倒入另一個碗中分兩次加入融化的奶油、巧克力中將鹽加入攪拌 再加入2大匙牛奶攪拌均勻然後一次一顆蛋加入攪拌均勻（總共三顆蛋）然後麵粉分兩次加入攪拌均勻 烤20～25分鐘，沒熟再烤10分鐘
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/04/24

兩人請假，停課一次

2020/05/01

  • 食物名稱：杏仁瓦片(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
    • 洪郁絜：低筋麵粉、砂糖、奶油、杏仁片
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
    • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
  • 所需材料
    1. 低筋麵粉30克、砂糖25克、奶油17.5克、蛋白1.5克、杏仁片75克
  • 作法與步驟
    1. 奶油先微波，然後在蛋白裡加糖攪拌均勻，倒入麵粉過篩攪拌均勻到不能有顆粒，再加融化奶油攪拌，然後加杏仁片烤20分鐘
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/08

  • 食物名稱：(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：打蛋器
    • 洪郁絜：奶油、砂糖、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、吉利丁
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器、電子秤
    • 吳文瀚：蛋、檸檬
  • 所需材料
    • 派皮
    1. 奶油 40克
    2. 糖粉 30克
    3. 鹽 1克
    4. 全蛋 18克
    5. 低筋麵粉 90克
    • 杏仁奶油餡
    1. 全蛋 14克
    2. 奶油 20克
    3. 砂糖 14克
    4. 杏仁粉 20克
    • 檸檬內餡
    1. 砂糖 90克
    2. 檸檬皮 適量
    3. 檸檬汁 110克
    4. 全蛋 2顆
    5. 奶油 140克
    6. 吉利丁 3片
  • 作法與步驟
    1. 奶油加糖粉、鹽巴少許
    2. 攪拌均勻
    3. 倒奶油融化
    4. 加入全蛋
    5. 攪拌均勻
    6. 加入低筋麵粉
    7. 攪拌均勻
    8. 放到保鮮膜
    9. 放冰箱裡冰硬
    10. 杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
    11. 把冰硬的麵團分四等分
    12. 放入塔摸
    13. 把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
    14. 上下火190度烤25分
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/15

  • 食物名稱：(吳文瀚編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：
    • 洪郁絜：
    • 盧星瑜：
    • 吳文瀚：
  • 所需材料
  • 派皮
    1. 奶油 40克
    2. 糖粉 30克
    3. 鹽 1克
    4. 全蛋 18克
    5. 低筋麵粉 90克
  • 杏仁奶油餡
    1. 全蛋 14克
    2. 奶油 20克
    3. 砂糖 14克
    4. 杏仁粉 20克
  • 生巧克力
    1. 黑巧克力 100克
    2. 鮮奶油 55克
    3. 鮮奶 45克
    4. 即溶咖啡 1克
    5. 奶油 15克
  • 作法與步驟
    1. 奶油加糖粉、鹽巴少許
    2. 攪拌均勻
    3. 倒奶油融化
    4. 加入全蛋
    5. 攪拌均勻
    6. 加入低筋麵粉
    7. 攪拌均勻
    8. 放到保鮮膜
    9. 放冰箱裡冰硬
    10. 杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
    11. 把冰硬的麵團分四等分
    12. 放入塔摸
    13. 把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
    14. 上下火190度烤25分
    15. 黑巧克力、鮮奶油、鮮奶、奶油倒進鍋子裡
    16. 攪拌均勻並煮至融化
    17. 稍微放涼後即可倒進塔皮裡面
    18. 放進冰箱至巧克力內餡硬化
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/22

  • 食物名稱：(柯欣妤編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
    • 洪郁絜：糖粉、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
    • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
  • 所需材料
  • 糖粉適量、細砂糖(蛋白)15克、細砂糖(蛋黃)10克、低筋麵粉25克、低筋麵粉25克、玉米澱5克、蛋白1個、蛋黃1個
  • 作法與步驟
  • 蛋黃先加糖用自動打蛋器打到蛋白立起來，蛋白加糖用手打到泛白，玉米粉和麵粉先過篩
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/29

  • 食物名稱：(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
    • 洪郁絜：冷凍起酥片、鮮奶、鮮奶油
    • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器、刮刀
    • 吳文瀚：雞蛋、砂糖
  • 所需材料
    1. 冷凍起酥片 5片
    2. 雞蛋 2顆
    3. 鮮奶 120克
    4. 鮮奶油 80克
    5. 砂糖 60克
  • 作法與步驟
    1. 將起酥片捲起圓柱狀
    2. 把捲好的起酥片切成6-8等份
    3. 將起酥片桿平，上下可以墊一下保鮮膜（我是用原本起酥片的防沾膜），避免塔皮沾黏，再舖在蛋塔杯內。
    4. 用叉子戳幾個孔洞，以免烘烤過程膨脹。
    5. 將蛋塔液的材料全部攪勻、過篩，烤箱預熱200度。
    6. 蛋塔液填入蛋塔杯裡，7-8分滿就可以了，放進預熱好的烤箱200度，烤25-30分鐘。
    7. 出爐後移至冷卻架上，等稍微不燙手就能食用了，蛋塔就是趁熱吃最好吃了。
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/05

兩人請假，停課一次

2020/06/12

2020均優學習論壇全班上班故停課

2020/06/19

  • 食物名稱：(盧星瑜編)
  • 食材負責人
    • 柯欣妤：鋼盆
    • 洪郁絜：砂糖、低筋麵粉、奶油、香草醬、中筋麵粉、玉米粉、鮮奶油
    • 盧星瑜：鋼盆、刮刀、電子秤、牛奶
    • 吳文瀚：雞蛋、芒果
  • 所需材料
    • 海綿蛋糕
    1. 蛋 一顆
    2. 砂糖 30克
    3. 低筋麵粉 15克
    4. 奶油 5克
    • 卡士達醬
    1. 牛奶 250克
    2. 香草醬 適量
    3. 砂糖 50克
    4. 蛋黃 3顆
    5. 中筋麵粉 10克
    6. 玉米粉 10克
    7. 奶油 12克
    8. 鮮奶油 300克
    9. 砂糖 15克
    10. 芒果 1顆
  • 作法與步驟
    • 海綿蛋糕
    1. 烤箱預熱上下火170度
    2. 打蛋器把蛋攪散
    3. 把糖加進去
    4. 把糖攪拌均勻
    5. 用電動打蛋器打至緞帶狀
    6. 過篩低筋麵粉
    7. 用刮刀攪拌均勻
    8. 倒入融化奶油
    9. 放入烤箱烤10分
    • 卡士達醬
    1. 倒入牛奶
    2. 香草醬倒入
    3. 加熱至冒煙
    4. 蛋黃和糖倒進鋼盆裡
    5. 加入玉米粉與中筋麵粉
    6. 攪拌均勻
    7. 牛奶沖進奶黃醬裡
    8. 回煮煮至濃稠
    9. 放涼後即完成
    10. 鮮奶油和砂糖加進鋼盆裡
    11. 打至濕性發泡
    12. 卡士達醬和鮮奶油加在一起
    13. 裝進擠花袋內
    • 組合
    1. 切海綿蛋糕體
    2. 切好後鋪在底下
    3. 把卡士達內餡擠到蛋糕體上
    4. 倒入芒果塊
    5. 最後把鮮奶油擠進邊框
  • 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/20(補06/26)

兩人請假，停課一次

取自「http://well-being-ng.net/wiki1231/index.php?title=六年制學程/07/烘焙社&oldid=54205」