2019烘焙社:修訂版本之間的差異
出自六年制學程
(→2019.03.15) |
(→2019.03.15) |
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第 100 行: | 第 100 行: | ||
*#蛋糕模 | *#蛋糕模 | ||
*製作流程 | *製作流程 | ||
+ | 先摺好⼀一個24*24*3的烘焙紙 | ||
+ | 2. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散 | ||
+ | 3. 加入砂糖拌勻 | ||
+ | 4. ⼀一直攪拌到⽤用攪拌器將麵糊沾起來來可以畫出8的形 | ||
+ | 狀狀,並維持3秒消失 | ||
+ | 5. 再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中 | ||
+ | 6. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入⽜牛奶 | ||
+ | 7. 攪拌均勻 | ||
+ | 8. 倒入烤盤並鋪平 | ||
+ | 9. 烤箱上下火200度,烤11分 | ||
+ | 鮮奶油 鮮奶油加糖打發 | ||
+ | 栗⼦子奶油 | ||
+ | 1. ⽤用攪拌器將栗⼦子泥打⾄至滑順 2. 將無鹽奶油分兩兩次攪拌 | ||
+ | 3. ⽤用刮⼑刀把無鹽奶油攪拌⾄至滑順 4. 將鮮奶油分三⾄至四次加入 | ||
+ | 5. 加入蘭蘭姆酒攪拌均勻 | ||
+ | 6. 加入擠花袋 | ||
+ | 糖⽔水 | ||
+ | 1. ⽔水跟糖的比例例2:1 2. 拌勻以後加入蘭蘭姆酒 | ||
*半成品照片 | *半成品照片 | ||
*學生與成品合照 | *學生與成品合照 |
2019年4月10日 (三) 11:18的修訂版本
目錄
2019.02.15
熔岩巧克力蛋糕
- 需要的材料
- 巧克力
- 奶油
- 蛋
- 糖粉
- 低筋麵粉
- 可可粉
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程
- 巧克力和奶油隔水加熱
- 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
- 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
- 倒入模具
- 放進冷凍20分
- 上下火180度,放底層8分鐘再放中層5分鐘
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.02.22
伯爵生乳捲
- 需要的材料
- 伯爵茶葉
- 油
- 蛋黃
- 糖
- 低筋麵粉
- 牛奶
- 蛋白
- 鮮奶油
- 馬斯卡邦乳酪
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程(蛋糕體)
- 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
- 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
- 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
- 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
- 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
- 倒入模具
- 上火180度下火150度烤13分,上火轉到190度在烤5分鐘
- 製作流程(內餡)
- 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
- 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
- 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.08
法式馬卡龍
- 需要的材料
- 杏仁粉
- 糖粉
- 蛋白
- 糖
- 鮮奶油
- 巧克力
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 製作流程
- 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
- 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
- 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
- 倒入擠花袋
- 平均擠圓形到烤盤上
- 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥,乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.15
栗子布朗尼
- 需要的材料
- 全蛋
- 細砂糖
- 低筋麵粉
- 可可粉
- 牛奶
- 栗子泥
- 無鹽奶油
- 蘭姆酒
- 鮮奶油
- 糖水
- 糖漬栗子
- 糖粉
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 打蛋器
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程
先摺好⼀一個24*24*3的烘焙紙 2. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散 3. 加入砂糖拌勻 4. ⼀一直攪拌到⽤用攪拌器將麵糊沾起來來可以畫出8的形 狀狀,並維持3秒消失 5. 再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中 6. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入⽜牛奶 7. 攪拌均勻 8. 倒入烤盤並鋪平 9. 烤箱上下火200度,烤11分 鮮奶油 鮮奶油加糖打發 栗⼦子奶油 1. ⽤用攪拌器將栗⼦子泥打⾄至滑順 2. 將無鹽奶油分兩兩次攪拌 3. ⽤用刮⼑刀把無鹽奶油攪拌⾄至滑順 4. 將鮮奶油分三⾄至四次加入 5. 加入蘭蘭姆酒攪拌均勻 6. 加入擠花袋 糖⽔水 1. ⽔水跟糖的比例例2:1 2. 拌勻以後加入蘭蘭姆酒
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.22
千層蛋糕
- 需要的材料
- 需要的器具
- 製作流程
- 半成品照片
- 學生與成品合照