2019烘焙社:修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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2019.03.15
2019.03.15
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*#蛋糕模
 
*#蛋糕模
 
*製作流程
 
*製作流程
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先摺好⼀一個24*24*3的烘焙紙
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2. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散
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3. 加入砂糖拌勻
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4. ⼀一直攪拌到⽤用攪拌器將麵糊沾起來來可以畫出8的形
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狀狀,並維持3秒消失
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5. 再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中
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6. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入⽜牛奶
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7. 攪拌均勻
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8. 倒入烤盤並鋪平
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9. 烤箱上下火200度,烤11分
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鮮奶油 鮮奶油加糖打發
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栗⼦子奶油
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1. ⽤用攪拌器將栗⼦子泥打⾄至滑順 2. 將無鹽奶油分兩兩次攪拌
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3. ⽤用刮⼑刀把無鹽奶油攪拌⾄至滑順 4. 將鮮奶油分三⾄至四次加入
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5. 加入蘭蘭姆酒攪拌均勻
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6. 加入擠花袋
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糖⽔水
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1. ⽔水跟糖的比例例2:1 2. 拌勻以後加入蘭蘭姆酒
 
*半成品照片
 
*半成品照片
 
*學生與成品合照
 
*學生與成品合照

2019年4月10日 (三) 11:18的修訂版本

2019.02.15

熔岩巧克力蛋糕

  • 需要的材料
    1. 巧克力
    2. 奶油
    3. 糖粉
    4. 低筋麵粉
    5. 可可粉
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
    4. 蛋糕模
  • 製作流程
    1. 巧克力和奶油隔水加熱
    2. 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
    3. 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
    4. 倒入模具
    5. 放進冷凍20分
    6. 上下火180度,放底層8分鐘再放中層5分鐘
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.02.22

伯爵生乳捲

  • 需要的材料
    1. 伯爵茶葉
    2. 蛋黃
    3. 低筋麵粉
    4. 牛奶
    5. 蛋白
    6. 鮮奶油
    7. 馬斯卡邦乳酪
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
    4. 蛋糕模
  • 製作流程(蛋糕體)
    1. 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
    2. 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
    3. 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
    4. 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
    5. 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
    6. 倒入模具
    7. 上火180度下火150度烤13分,上火轉到190度在烤5分鐘
  • 製作流程(內餡)
    1. 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
    2. 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
    3. 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.08

法式馬卡龍

  • 需要的材料
    1. 杏仁粉
    2. 糖粉
    3. 蛋白
    4. 鮮奶油
    5. 巧克力
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
  • 製作流程
    1. 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
    2. 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
    3. 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
    4. 倒入擠花袋
    5. 平均擠圓形到烤盤上
    6. 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥,乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.15

栗子布朗尼

  • 需要的材料
    1. 全蛋
    2. 細砂糖
    3. 低筋麵粉
    4. 可可粉
    5. 牛奶
    6. 栗子泥
    7. 無鹽奶油
    8. 蘭姆酒
    9. 鮮奶油
    10. 糖水
    11. 糖漬栗子
    12. 糖粉
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 打蛋器
    4. 篩網
    5. 蛋糕模
  • 製作流程

先摺好⼀一個24*24*3的烘焙紙 2. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散 3. 加入砂糖拌勻 4. ⼀一直攪拌到⽤用攪拌器將麵糊沾起來來可以畫出8的形 狀狀,並維持3秒消失 5. 再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中 6. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入⽜牛奶 7. 攪拌均勻 8. 倒入烤盤並鋪平 9. 烤箱上下火200度,烤11分 鮮奶油 鮮奶油加糖打發 栗⼦子奶油 1. ⽤用攪拌器將栗⼦子泥打⾄至滑順 2. 將無鹽奶油分兩兩次攪拌 3. ⽤用刮⼑刀把無鹽奶油攪拌⾄至滑順 4. 將鮮奶油分三⾄至四次加入 5. 加入蘭蘭姆酒攪拌均勻 6. 加入擠花袋 糖⽔水 1. ⽔水跟糖的比例例2:1 2. 拌勻以後加入蘭蘭姆酒

  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.22

千層蛋糕

  • 需要的材料
  • 需要的器具
  • 製作流程
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.29

2019.04.12

2019.04.19

2019.04.26