六年制學程/07/烹飪社：修訂版本之間的差異

2019年11月28日 (四) 09:53的修訂版本

課程簡介

• 類別：同好共學
• 上課次數：17
• 開課人數：1~5
• 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
• 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
• 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
• 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
• 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
• 費用說明：食材費用由選修學生平分
• 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
• 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50

課程內容

2019/09/06

小胖請假，所以停課

2019/09/13

中秋節停課🎑🥮

2019/09/20

• 食物名稱：
  1. 青椒炒肉絲
  2. 茄汁燴魚片
  3. 乾煸四季豆
• 食材負責人
  • 柯欣妤：蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
  • 吳文瀚：鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
• 所需材料
  • 青椒炒肉絲
    1. 蝦米10克
    2. 冬菜10克
    3. 青椒1個
    4. 紅蘿蔔1個
    5. 紅辣椒1條
    6. 蔥100克
    7. 中薑60克
    8. 小黃瓜2條
  • 乾煸四季豆
    1. 洋蔥1/4個
    2. 四季豆200克
    3. 蒜頭10克(4~5瓣)
    4. 大里肌肉200克
    5. 五花絞肉50克
    6. 鱸魚1隻500克
• 作法與步驟
  • 青椒炒肉絲
    1. 里肌肉切絲
    2. 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
    3. 青椒切成絲汆燙備用
    4. 肉絲汆燙備用
    5. 鍋裡燒熱油，放入薑絲、蒜末爆香
    6. 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
    7. 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
  • 茄汁燴魚片
    1. 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
    2. 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
    3. 鍋裡燒熱油，放入薑片、洋蔥片爆香
    4. 加入番茄醬水並煮滾
    5. 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
  • 乾煸四季豆
    1. 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
    2. 取鍋燒熱油並加入細絞肉
    3. 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
    4. 放入四季豆拌炒
    5. 起鍋前加入香油提味
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/09/27

• 食物名稱：
  1. 燴三色肉片
  2. 五柳溜魚條
  3. 馬鈴薯炒雞絲
• 食材負責人
  • 柯欣妤：馬鈴薯、青椒
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：竹筍、紅辣椒、乾木耳
  • 吳文瀚：鱸魚、里肌肉、雞胸肉
• 所需材料
  1. 乾木耳
  2. 桶筍
  3. 小黃瓜
  4. 紅蘿蔔
  5. 蔥
  6. 青椒
  7. 紅辣椒
  8. 中薑
  9. 馬鈴薯
  10. 蒜頭
  11. 雞胸肉
  12. 鱸魚
• 作法與步驟
  • 青椒炒肉絲
    1. 燴三色肉片
    2. 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
    3. 取鍋燒開水，筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用；肉片過油備用。
    4. 取鍋加入油，加入蔥段、薑片爆香
    5. 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
    6. 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
    7. 加入太白粉水勾芡
    8. 起鍋前再加入香油提味
  • 五柳溜魚條
    1. 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
    2. 裹太白粉炸酥備用
    3. 取鍋燒熱加入油，爆香薑絲、蔥白絲後，加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
    4. 加入太白粉勾芡後，再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
  • 馬鈴薯炒雞絲
    1. 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
    2. 取鍋燒開水，馬鈴薯絲汆燙至熟
    3. 雞絲汆燙至熟
    4. 取鍋燒熱油，放入蒜末，以小火爆香
    5. 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
    6. 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
    7. 加入香油提味
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/04

• 食物名稱：
  1. 椒鹽杏鮑菇
  2. 三杯雞
  3. 家常煎豆腐
• 食材負責人
  • 柯欣妤：兩盒板豆腐、九層塔
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
  • 吳文瀚：雞腿肉
• 所需材料
  1. 杏鮑菇六大根
  2. 青蔥
  3. 蒜
  4. 薑
  5. 蔥
  6. 蒜
  7. 九層塔
  8. 雞腿肉(要整隻，不去骨，要剁中塊
  9. 板豆腐(如果小盒的話，買兩盒)
  10. 蔥
  11. 蒜
  12. 紅蘿蔔
• 作法與步驟
  • 椒鹽杏鮑菇
  1. 少許薑切薑末，蒜頭切末，蔥切蔥花，辣椒切碎，杏鮑菇切丁
  2. 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平，可灑一點點鹽巴，開小火加熱讓杏鮑菇出水，出的水再被燒乾即可
  3. 把出水後的杏鮑菇推到一邊，或是盛起
  4. 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒，待香味出來後放入杏鮑菇！開中大火爆炒
  5. 炒香後拌入蔥花，加入胡椒鹽調味，即可盛起上桌
  • 三杯雞
  1. 薑削皮切薄片；辣椒對剖切段
  2. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香
  3. 雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香
  4. 放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味
  5. 打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
  • 家常煎豆腐
  1. 紅蘿蔔片過水備用
  2. 加入油，並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
  3. 翻面再煎上色取出
  4. 以蒜片、薑片、蔥段爆香，放入豆腐
  5. 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
  6. 放入紅蘿蔔片燒入味，收汁，淋上香油即可裝盤
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/05(補10/11)

• 食物名稱：
  1. 黑胡椒豬柳
  2. 香酥花枝絲
  3. 薑片魚片湯
• 食材負責人
  • 柯欣妤：大黃瓜、紅蘿蔔x1
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：洋蔥、蔥x1、花枝
  • 吳文瀚：大里肌肉、鱸魚
• 所需材料
  1. 辣醬油
  2. 蠔油
  3. 洋蔥
  4. 紅蘿蔔
  5. 西芹
  6. 蔥
  7. 中薑
  8. 蒜頭
  9. 紅辣椒
  10. 大黃瓜
  11. 大里肌肉
  12. 花枝
  13. 鱸魚
• 作法與步驟
  • 黑胡椒豬柳
  1. 紅蘿蔔過油備用
  2. 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
  3. 豬柳條過油至熟撈起備用
  4. 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
  5. 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開，再加入豬柳條
  6. 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
  • 香酥花枝絲
  1. 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味，再以地瓜粉沾勻濕潤
  2. 取鍋燒熱加入四杯油，油溫160度放入花枝，炸至金黃酥脆，撈起瀝油
  3. 取鹽加胡椒粉拌勻，即成胡椒鹽
  4. 取鍋燒熱，放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
  5. 加入胡椒鹽拌勻，即可裝盤
  • 薑片魚片湯
  1. 紅蘿蔔片過水備用
  2. 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
  3. 取鍋加入水燒開，放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
  4. 加入魚片，小火煮開熄火，煮3分鐘，即可裝盤
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/11

國慶日彈性放假

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

• 食物名稱：
  1. 洋蔥鑲肉
  2. 蒼蠅頭
  3. 鮮蚵烘蛋
• 食材負責人
  • 柯欣妤：洋蔥、雞蛋
  • 洪郁絜：低筋麵粉和準備烘焙材料
  • 盧星瑜：韭菜花、豆豉、鮮蚵
  • 吳文瀚：絞肉、蒜頭
• 所需材料
  1. 絞肉
  2. 低筋麵粉
  3. 雞蛋
  4. 洋蔥
  5. 韭菜花
  6. 豆豉
  7. 蒜頭
  8. 蠔油
  9. 鮮蚵(蚵仔)
• 作法與步驟
  • 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
    1. 絞肉加入鹽、雞蛋、黑胡椒、麵粉、糖、料酒拌勻抓或摔打出黏性，將洋蔥去頭尾後橫切剖半保留最外圍三圈，其餘切碎放入絞肉拌勻
    2. 將拌勻後的絞肉鑲填至剝開的洋蔥內
    3. 平底鍋加熱，中小火略煎一分鐘後加入1000ml的開水
    4. 再加入一茶匙鹽，蓋鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘（視肉厚度，可增加至25分鐘左右確定肉熟透）
    5. 開蓋後灑上迷迭香或黑胡椒即可起鍋
  • 蒼蠅頭
    1. 蒜頭、韭菜花切末
    2. 絞肉醃醬油備用
    3. 豆豉泡水備用
    4. 絞肉倒下去加米酒翻炒到半熟，再把韭菜花、豆鼓一起倒下去翻炒，並加入蠔油調味
    5. 韭菜花炒到油亮之後即可起鍋
  • 鮮蚵烘蛋
    1. 鮮蚵先汆燙30秒後瀝乾
    2. 打2顆蛋，加入適量蒜末、鹽、調味粉
    3. 熱油鍋，先下蛋液，然後將蚵仔鋪到蛋液上，控制在中小火慢慢烘，蛋液才不會焦化。單面差不多上色、蛋液固化再翻面，兩面都熟就可熄火盛盤。
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

• 食物名稱：
  1. 乾煎雞腿排
  2. 蒜香辣炒海瓜子
  3. 番茄洋蔥蔬菜湯
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔、番茄、洋蔥、好菇道鴻喜菇、玉米筍、高麗菜
  • 吳文瀚：雞腿排、海瓜子
• 所需材料
  1. 雞腿排
  2. 青蔥
  3. 蒜頭
  4. 海瓜子
  5. 薑
  6. 辣椒
  7. 九層塔
  8. 番茄
  9. 洋蔥
  10. 好菇道鴻喜菇
  11. 玉米筍
  12. 高麗菜
• 作法與步驟
  • 乾煎雞腿排
    1. 蒜頭切片
    2. 青蔥切2公分，用刀拍扁
    3. 雞腿排雙面撒上黑胡椒和少許鹽巴，用手按摩一下，抹均勻
    4. 先把蔥和蒜片放進碗公裡
    5. 把雞肉放進碗公
    6. 倒進醬油後抓醃
    7. 放入冰箱冷藏半小時
    8. 開中火熱平底鍋，把雞皮朝下入鍋，乾煎約3分鐘
    9. 雞皮面焦黃，用筷子翻面，繼續煎3分鐘，用筷子戳肉最厚的地方，輕易能戳穿就代表可以起鍋
  • 蒜香辣炒蛤蜊
    1. 將薑切絲，蒜切碎，辣椒斜切
    2. 平底鍋加入油後放入薑及蒜
    3. 放入蛤蜊後加入辣椒，米酒用鍋蓋蓋住約1分鐘開大火
    4. 當殼開差不多時，加入九層塔拌炒
    5. 當九層塔變軟約三十秒可以起鍋
  • 番茄洋蔥蔬菜湯
    1. 洋蔥切絲泡水、番茄切塊、鴻喜菇去掉底部撥開、玉米筍斜切、高麗菜撥開切片
    2. 起鍋熱油，將番茄跟洋蔥絲下去炒，中小火慢慢炒，炒至洋蔥變軟
    3. 洋蔥變軟後就可以把剩下的材料都放進去稍稍拌炒，等高麗菜軟了，就可以加水熬煮至沸騰
    4. 起鍋前加入少許鹽巴即可
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/15

• 食物名稱：
  1. 蒜苗炒五花肉
  2. 椒鹽蒜香菇菇
  3. 蒜炒地瓜葉
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蒜苗、辣椒、蒜頭、薑、鴻喜菇、雪白菇、蔥、地瓜葉
  • 吳文瀚：五花肉
• 所需材料
  1. 五花肉
  2. 蒜苗
  3. 辣椒
  4. 蒜頭
  5. 薑
  6. 好菇道鴻喜菇
  7. 好菇道雪白菇
  8. 蔥
  9. 地瓜葉
  10. 烏醋
• 作法與步驟
  • 蒜苗炒五花肉
    1. 將五花肉切片、蒜苗切分蒜白與蒜綠斜切片、蒜頭去皮切末、辣椒斜切片、嫩薑切細碎狀。
    2. 五花肉片與調味料抓醃，靜置20分鐘入味，天氣熱可以放冷藏。
    3. 熱鍋放入適量油量，放入薑末、蒜末、蒜白爆香，放入五花肉片快速翻炒至變色。
  • 椒鹽蒜香菇菇
    1. 將蒜頭去膜切末；辣椒切圈狀；青蔥去根切蔥花備用。
    2. 將好菇道的鴻喜菇及雪白菇分別用刀切除根部，再用手撥散備用。（好菇道的菇為日本及台灣第一品牌，純淨栽培、真空包裝無污染，不需水洗，較可保留菇的香氣）
    3. 鍋內不加油，直接將步驟2的鴻喜菇及雪白菇放入，炒至菇菇軟化並聞到菇菇的香氣。
    4. 將步驟3的菇菇撥至鍋邊，倒入2茶匙的油，放入步驟1的蒜末、辣椒及蔥白爆香。
    5. 倒入調味料拌炒均勻。
    6. 起鍋前撒入蔥綠略拌即可起鍋
  • 蒜香地瓜葉
    1. 地瓜葉洗淨、梗、葉分開
    2. 起油鍋爆香大蒜
    3. 先放梗炒
    4. 再放菜葉
    5. 倒點水炒熟、調味後即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/22

• 食物名稱：
  1. 塔香三杯雞腿肉
  2. 洋蔥煎蛋
  3. 雙蛋炒韭菜花
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花
  • 吳文瀚：雞腿排、雞蛋、鹹蛋
• 所需材料
  1. 薑
  2. 蒜
  3. 九層塔
  4. 洋蔥
  5. 韭菜花
  6. 雞腿排
  7. 雞蛋
  8. 鹹蛋
• 作法與步驟
  • 塔香三杯雞腿肉
    1. 蒜頭切末、薑切片、九層塔把梗去除備用
    2. 準備一個鍋子，先將雞腿排的表皮香煎
    3. 香煎表皮金黃色後，切塊備著
    4. 倒入麻油，先將蒜頭、薑片偏香
    5. 等薑片微捲，再下雞腿排、醬油、糖、米酒、白胡椒粉、鹽巴、水，拌勻拌炒
    6. 最後再下九層塔拌炒一下即可起鍋
  • 洋蔥煎蛋
    1. 洋蔥切絲，蒜頭切末
    2. 蛋液裡加鹽巴和調味粉攪拌均勻
    3. 先下大蒜再下洋蔥
    4. 倒入蛋液
    5. 煎到微焦即可起鍋
  • 雙蛋炒韭菜花
    1. 韭菜花洗淨切段
    2. 將蛋打散備用
    3. 將鹹蛋整顆切成細末備用
    4. 鍋內加一匙油燒熱
    5. 倒入蛋液
    6. 加入鹹蛋拌勻
    7. 先加入較粗的梗部分，稍微翻炒拌勻
    8. 加入 50 毫升的水
    9. 蓋上鍋蓋悶 30 秒，加速韭菜花梗軟化
    10. 開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
    11. 韭菜花炒軟即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/29

• 食物名稱：
  1. 螞蟻上樹
  2. 韭菜花炒皮蛋
  3. 蔥燒豆腐
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：冬粉、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、韭菜花、皮蛋、豆腐
  • 吳文瀚：豬絞肉
• 所需材料
  1. 冬粉
  2. 豬絞肉
  3. 蔥
  4. 蒜
  5. 辣椒
  6. 豆瓣醬
  7. 韭菜花
  8. 皮蛋
  9. 豆腐
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/13

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/20

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/01/03

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/01/10

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)