六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異

2019年12月24日 (二) 14:27的修訂版本

課程簡介

• 類別：同好共學
• 上課次數：17
• 開課人數：2~5
• 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
• 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
• 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
• 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
• 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
• 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
• 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
• 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

課程內容

2019/09/20

• 食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
  • 洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙

• 所需材料
  1. 香蕉2根
  2. 雞蛋2顆
  3. 糖20g
  4. 奶油100g
  5. 低粉100g
  6. 泡打粉5g
• 作法與步驟
  1. 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
  2. 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
  3. 倒入模具
  4. 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/09/27

• 食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
  • 洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
• 所需材料
  1. 巧克力63公克
  2. 奶油63公克
  3. 全蛋76公克
  4. 蛋黃25公克
  5. 糖粉45公克
  6. 低粉17公克
  7. 可可粉17公克
• 作法與步驟
  1. 奶油巧克力放一起微波
  2. 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
  3. 糖粉低粉可可粉放一起過篩
  4. 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
  5. 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/04

• 食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 巧克力 60克
  2. 牛奶 45克
  3. 吉利丁 1片
  4. 鮮奶油 175克
  5. 砂糖 20克
  6. 消化餅乾 3片
  7. 奶油 30克
• 作法與步驟
  1. 巧克力加熱至融化
  2. 吉利丁泡冰水泡軟
  3. 牛奶加熱至冒煙
  4. 吉利丁丟進去牛奶裡面
  5. 牛奶放涼
  6. 奶油分次加熱
  7. 消化餅乾打碎
  8. 加入融化奶油
  9. 鋪在蛋糕模最底部
  10. 放進冰箱
  11. 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
  12. 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
  13. 冷藏至凝固(約30分)
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/05

• 食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 瑪斯卡朋乳酪200克
  2. 蛋黃80克
  3. 糖50克
  4. 牛奶50克
  5. 吉利丁6克
  6. 鮮奶油200克
  7. 糖20克
  8. 手指餅乾適量
  9. 黑咖啡適量
  10. 咖啡酒適量
  11. 消化餅乾3片
  12. 奶油30克
  13. 可可粉適量
• 作法與步驟
  1. 吉利丁泡水到軟
  2. 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
  3. 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
  4. 鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
  5. 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
  6. 在把剩下的乳酪餡加入
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

• 食物名稱：泡芙(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力（小組使用）
  • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
• 所需材料
  1. 外皮：低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
  2. 內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、（黑巧克力30克 ）
• 作法與步驟
  1. 外皮：
     • 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
     • 將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
     • 蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
     • 攪拌均勻後放入擠花袋裡
     • 烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘
  2. 內餡：
     • 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
     • 隔水加熱至融化
     • 打發300克鮮奶油至有紋路
     • 把巧克力和鮮奶油混合
     • 用筷子戳泡芙皮的底下
     • 將餡料擠進去裡面
• 照片三張(學習過程和製成成品
  

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

• 食物名稱：輕乳酪蛋糕(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油乳酪、牛奶、奶油、玉米粉
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
• 所需材料
  1. 奶油乳酪 110克
  2. 牛奶 60克
  3. 奶油 20克
  4. 蛋黃 2個
  5. 低筋麵粉 20克
  6. 玉米粉 15克
  7. 蛋白 2個
  8. 細砂糖 60克
• 作法與步驟
  1. • 預熱烤箱200度
     • 奶油乳酪、牛奶和奶油放在同一個鍋子裡煮至融化
     • 加入蛋黃攪拌均勻
     • 過篩麵粉和玉米粉
     • 把奶黃醬過篩至粉類裡攪拌均勻
     • 再把奶黃醬過篩一次
     • 打蛋白霜至硬性發泡
     • 蛋白加一匙加到奶黃醬拌均勻
     • 再把奶黃醬全部倒進蛋白裡攪拌均勻
     • 倒入蛋糕模
     • 烤盤倒入1公升水
     • 放入烤箱
     • 先烤10分鐘
     • 等表面上色後再轉150度烤40分
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/15

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

• 食物名稱：千層蛋糕(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：低筋麵粉、可可粉、砂糖、全蛋、無鹽奶油
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：牛奶
• 所需材料
• 千層皮
  1. 牛奶 350克
  2. 低筋麵粉 70克
  3. 可可粉 3克
  4. 砂糖 35克
  5. 全蛋 216克
  6. 無鹽奶油 54克
• 內餡
  1. 馬斯卡邦 170克
  2. 煉乳 11克
  3. 砂糖 9克
  4. 鮮奶油 272克
  5. 吉利丁粉 5克
  6. 水 20克
• 作法與步驟
• 千層皮
  1. 低粉和可可粉過篩到鋼盆裡
  2. 把糖加進去
  3. 攪拌均勻
  4. 把蛋全部加進去
  5. 把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
  6. 煮到冒小泡泡
  7. 沖進麵糊裡
  8. 攪拌均勻後過篩
  9. 煎蛋糕皮
  10. 再用模具切成圓形
• 內餡
  1. 馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
  2. 用機器攪拌均勻
  3. 加鮮奶油進去
  4. 攪拌均勻
  5. 倒入鮮奶油裡面
  6. 攪拌均勻
• 組合蛋糕
  1. 先放一層蛋糕皮
  2. 塗上內餡
  3. 重複以上步驟至疊完為止
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/29

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

行動學習停課

2019/12/13

• 食物名稱：(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：草莓
• 所需材料
• 草莓奶酪
  1. 草莓 125克
  2. 鮮奶油 60克
  3. 鮮奶 60克
  4. 砂糖 15克
  5. 吉利丁片 1片半
• 原味奶酪
  1. 鮮奶油 125克
  2. 鮮奶 125克
  3. 砂糖 15克
  4. 吉利丁片 1片半
• 作法與步驟
  1. 吉利丁泡冰水泡軟
  2. 牛奶、砂糖到進鍋子裡煮到冒煙
  3. 將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化
  4. 先過篩後放涼
  5. 沖進鮮奶油裡
  6. 攪拌均勻
  7. 倒入容器裡
  8. 冰冷藏冰到凝固
  9. (要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/12/20

• 食物名稱：草莓乳酪蛋糕(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：消化餅乾、無鹽奶油、鮮奶油、砂糖、吉利丁、檸檬汁、奶油乳酪、優格
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：草莓
• 所需材料
  1. 消化餅乾 100克
  2. 無鹽奶油 30克
  3. 鮮奶油 100克
  4. 砂糖 10克
  5. 吉利丁 6片
  6. 草莓 80克
  7. 檸檬汁 10克
  8. 砂糖 20克
  9. 奶油乳酪 150克
  10. 砂糖 30克
  11. 優格 100克
• 作法與步驟
  1. 消化餅乾敲碎加入融化的奶油
  2. 攪拌均勻
  3. 壓緊蛋糕模後放進冰箱
  4. 鮮奶油加砂糖打發
  5. 放到冷藏備用
  6. 草莓打碎
  7. 吉利丁先泡冰水泡軟
  8. 打碎的草莓加檸檬汁加砂糖
  9. 煮到砂糖融化
  10. 把乳酪、糖和優格煮到融化
  11. 加入吉利丁煮至融化
  12. 放涼
  13. 跟打發過的鮮奶油加在一起
  14. 倒入蛋糕模裡
  15. 放入冰箱至凝固
  16. 照片三張(學習過程和製成成品)
      

2019/12/27

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)