帝國與料理：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→第一章 穀物料裡 (BC20000~BC300年)） |
（→西元一千年前全球料理分布情勢） |
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*#南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美) | *#南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美) | ||
===西元一千年前全球料理分布情勢=== | ===西元一千年前全球料理分布情勢=== | ||
| − | + | #穀物是唯一能支撐城市、國家、軍隊的農產品('''支撐文明發展''') | |
| + | #在穀物料理下，權貴、平民的飲食開始有巨大的分化('''社會階級''') | ||
| + | #由穀物發展出的儀式性餐點被廣泛應用於祭祀中，起到'''維持社會穩定'''的作用 | ||
====黃河流域(現今中國北方)==== | ====黃河流域(現今中國北方)==== | ||
#主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米) | #主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米) | ||
2018年10月20日 (六) 23:02的修訂版本
目錄
第一章 穀物料裡 (BC20000~BC300年)
- 透過篩選和培育適當的草類，人類逐漸馴化出第一批作物，並衍伸出數種提高食物保存、口感和營養價值的手法(研磨、曬乾等)
- 世界上曾有數百種主食，但最終只剩下十多種以根莖、穀類為主的飲食文化。
東、西主食起源
- 歐亞非(橫向傳播，集中於北緯四十度與赤道之間)
- 中亞兩河流域：大麥與小麥麵包、啤酒(釀造與發酵，範圍遍佈南歐、地中海沿岸、印度)
- 中國黃河流域：稻米(中原地區、印度)
- 臺灣、菲律賓：芋頭泥、亞洲山藥、香蕉(熱帶植物，南島民族的主食)
- 北非：稻米、小米、高梁穀粒、山藥泥(遍布北非同緯度地區)
- 美洲(直向傳播)
- 中美：玉米餃(直向傳播，遍佈北美南部和南美北部)
- 南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美)
西元一千年前全球料理分布情勢
- 穀物是唯一能支撐城市、國家、軍隊的農產品(支撐文明發展)
- 在穀物料理下，權貴、平民的飲食開始有巨大的分化(社會階級)
- 由穀物發展出的儀式性餐點被廣泛應用於祭祀中，起到維持社會穩定的作用
黃河流域(現今中國北方)
- 主食：黍(小圓穀類，比粟大)、粟(俗稱小米)
- 採收後得先將穀物曬乾，用重杵搗至外殼裂開，再將粟米倒入籃子，置於室外，讓風吹走較輕的殼，留下可食的種子。
- 在等待粟米收成的空檔，農民也會種植小麥充飢(麥類約於BC2500年前從中亞傳進中國)。因纖維較硬，口感較韌，小麥較不受當地民族青睞。
民間料理
- 將加入水和穀物的三腳鍋放在小火上，緩慢蒸熟粟米(節省燃料)
- 配菜：鹽、糖漬的醃菜(竹筍、結球甘藍等，醃製是為了延長保存期限)
