2019烘焙社：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
（→2019.03.15） |
（→千層蛋糕） |
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| 第 124 行： | 第 124 行： | ||
====千層蛋糕==== | ====千層蛋糕==== | ||
*需要的材料 | *需要的材料 | ||
| + | . ⽜牛奶 350克 | ||
| + | 2. 低筋麵粉 70克 | ||
| + | 3. 可可粉 3克 | ||
| + | 4. 砂糖 35克 | ||
| + | 5. 全蛋 216克 | ||
| + | 6. 無鹽奶油 54克 | ||
| + | 內餡 | ||
| + | 1. ⾺馬斯卡邦 170克 | ||
| + | 2. 煉乳 11克 | ||
| + | 3. 砂糖9克 | ||
| + | 4. 鮮奶油 272克 | ||
| + | 5. 可可粉 20克 | ||
| + | 6. 吉利利丁粉 5克 | ||
| + | 7. ⽔水20克 | ||
*需要的器具 | *需要的器具 | ||
*製作流程 | *製作流程 | ||
| + | 低粉和可可粉過篩到鋼盆裡 2. 把糖加進去 | ||
| + | 3. 攪拌均勻 | ||
| + | 4. 把蛋全部加進去 | ||
| + | 5. 把⽜牛奶跟奶油放到鍋⼦子裡加熱融化 6. 煮到冒⼩小泡泡 | ||
| + | 7. 沖進麵糊裡 | ||
| + | 8. 攪拌均勻後過篩 | ||
| + | 9. 煎蛋糕⽪皮 | ||
| + | 10. 再⽤用模具切成圓形 | ||
| + | 內餡 | ||
| + | 1. ⾺馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡 | ||
| + | 2. ⽤用機器攪拌均勻 | ||
| + | 3. 加鮮奶油進去 | ||
| + | 4. 吉利利丁粉加⽔水隔⽔水加熱 | ||
| + | 5. 巧克⼒力力粉加鮮奶油隔⽔水加熱 6. 把吉利利丁⽔水加進巧克⼒力力裡⾯面 7. 攪拌均勻 | ||
| + | 8. 倒入鮮奶油裡⾯面 | ||
| + | 9. 攪拌均勻 | ||
| + | 組合蛋糕 | ||
| + | 1. 先放⼀一層蛋糕⽪皮 | ||
| + | 2. 塗上內餡 | ||
| + | 3. 重複以上步驟⾄至疊完為⽌止 | ||
*半成品照片 | *半成品照片 | ||
*學生與成品合照 | *學生與成品合照 | ||
2019年4月10日 (三) 11:19的修訂版本
目錄
2019.02.15
熔岩巧克力蛋糕
- 需要的材料
- 巧克力
- 奶油
- 蛋
- 糖粉
- 低筋麵粉
- 可可粉
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程
- 巧克力和奶油隔水加熱
- 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
- 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
- 倒入模具
- 放進冷凍20分
- 上下火180度，放底層8分鐘再放中層5分鐘
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.02.22
伯爵生乳捲
- 需要的材料
- 伯爵茶葉
- 油
- 蛋黃
- 糖
- 低筋麵粉
- 牛奶
- 蛋白
- 鮮奶油
- 馬斯卡邦乳酪
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程(蛋糕體)
- 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
- 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
- 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
- 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
- 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
- 倒入模具
- 上火180度下火150度烤13分，上火轉到190度在烤5分鐘
- 製作流程(內餡)
- 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
- 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
- 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.08
法式馬卡龍
- 需要的材料
- 杏仁粉
- 糖粉
- 蛋白
- 糖
- 鮮奶油
- 巧克力
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 篩網
- 製作流程
- 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
- 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
- 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
- 倒入擠花袋
- 平均擠圓形到烤盤上
- 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥，乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.15
栗子布朗尼
- 需要的材料
- 全蛋
- 細砂糖
- 低筋麵粉
- 可可粉
- 牛奶
- 栗子泥
- 無鹽奶油
- 蘭姆酒
- 鮮奶油
- 糖水
- 糖漬栗子
- 糖粉
- 需要的器具
- 鋼盆
- 刮刀
- 打蛋器
- 篩網
- 蛋糕模
- 製作流程
先摺好⼀一個24*24*3的烘焙紙 2. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散 3. 加入砂糖拌勻 4. ⼀一直攪拌到⽤用攪拌器將麵糊沾起來來可以畫出8的形 狀狀，並維持3秒消失 5. 再將所有的粉類過篩，並倒入麵糊中 6. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候，加入⽜牛奶 7. 攪拌均勻 8. 倒入烤盤並鋪平 9. 烤箱上下火200度，烤11分 鮮奶油 鮮奶油加糖打發 栗⼦子奶油 1. ⽤用攪拌器將栗⼦子泥打⾄至滑順 2. 將無鹽奶油分兩兩次攪拌 3. ⽤用刮⼑刀把無鹽奶油攪拌⾄至滑順 4. 將鮮奶油分三⾄至四次加入 5. 加入蘭蘭姆酒攪拌均勻 6. 加入擠花袋 糖⽔水 1. ⽔水跟糖的比例例2:1 2. 拌勻以後加入蘭蘭姆酒
- 半成品照片
- 學生與成品合照
2019.03.22
千層蛋糕
- 需要的材料
. ⽜牛奶 350克 2. 低筋麵粉 70克 3. 可可粉 3克 4. 砂糖 35克 5. 全蛋 216克 6. 無鹽奶油 54克 內餡 1. ⾺馬斯卡邦 170克 2. 煉乳 11克 3. 砂糖9克 4. 鮮奶油 272克 5. 可可粉 20克 6. 吉利利丁粉 5克 7. ⽔水20克
- 需要的器具
- 製作流程
低粉和可可粉過篩到鋼盆裡 2. 把糖加進去 3. 攪拌均勻 4. 把蛋全部加進去 5. 把⽜牛奶跟奶油放到鍋⼦子裡加熱融化 6. 煮到冒⼩小泡泡 7. 沖進麵糊裡 8. 攪拌均勻後過篩 9. 煎蛋糕⽪皮 10. 再⽤用模具切成圓形 內餡 1. ⾺馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡 2. ⽤用機器攪拌均勻 3. 加鮮奶油進去 4. 吉利利丁粉加⽔水隔⽔水加熱 5. 巧克⼒力力粉加鮮奶油隔⽔水加熱 6. 把吉利利丁⽔水加進巧克⼒力力裡⾯面 7. 攪拌均勻 8. 倒入鮮奶油裡⾯面 9. 攪拌均勻 組合蛋糕 1. 先放⼀一層蛋糕⽪皮 2. 塗上內餡 3. 重複以上步驟⾄至疊完為⽌止
- 半成品照片
- 學生與成品合照
