2019烘焙社:修訂版本之間的差異

出自六年制學程
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千層蛋糕
2019.03.15
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*#蛋糕模
 
*#蛋糕模
 
*製作流程
 
*製作流程
先摺好⼀一個24*24*3的烘焙紙
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*#先把蛋放到鋼盆裡然後打散
2. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散
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*#加入砂糖拌勻
3. 加入砂糖拌勻
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*#一直攪拌到用攪拌器將麵糊沾起來可以畫出8的形
4. ⼀一直攪拌到⽤用攪拌器將麵糊沾起來來可以畫出8的形
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狀,並維持3秒消失
狀狀,並維持3秒消失
+
*#再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中
5. 再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中
+
*#攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入牛奶
6. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入⽜牛奶
+
*#攪拌均勻
7. 攪拌均勻
+
*#倒入烤盤並鋪平
8. 倒入烤盤並鋪平
+
*#放入烤箱
9. 烤箱上下火200度,烤11分
+
*#鮮奶油加糖打發
鮮奶油 鮮奶油加糖打發
+
*#用攪拌器將栗子泥打至滑順
栗⼦子奶油
+
*#將無鹽奶油分兩次攪拌
1. ⽤用攪拌器將栗⼦子泥打⾄至滑順 2. 將無鹽奶油分兩兩次攪拌
+
*#用刮刀把無鹽奶油攪拌至滑順
3. ⽤用刮⼑刀把無鹽奶油攪拌⾄至滑順 4. 將鮮奶油分三⾄至四次加入
+
*#將鮮奶油分三至四次加入
5. 加入蘭蘭姆酒攪拌均勻
+
*#加入蘭姆酒攪拌均勻
6. 加入擠花袋
+
*#加入擠花袋
糖⽔水
+
*#水跟糖的比例2:1
1. ⽔水跟糖的比例例2:1 2. 拌勻以後加入蘭蘭姆酒
+
*#拌勻以後加入蘭姆酒
 
*半成品照片
 
*半成品照片
 
*學生與成品合照
 
*學生與成品合照

2019年4月10日 (三) 11:24的修訂版本

2019.02.15

熔岩巧克力蛋糕

  • 需要的材料
    1. 巧克力
    2. 奶油
    3. 糖粉
    4. 低筋麵粉
    5. 可可粉
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
    4. 蛋糕模
  • 製作流程
    1. 巧克力和奶油隔水加熱
    2. 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
    3. 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
    4. 倒入模具
    5. 放進冷凍20分
    6. 上下火180度,放底層8分鐘再放中層5分鐘
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.02.22

伯爵生乳捲

  • 需要的材料
    1. 伯爵茶葉
    2. 蛋黃
    3. 低筋麵粉
    4. 牛奶
    5. 蛋白
    6. 鮮奶油
    7. 馬斯卡邦乳酪
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
    4. 蛋糕模
  • 製作流程(蛋糕體)
    1. 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
    2. 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
    3. 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
    4. 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
    5. 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
    6. 倒入模具
    7. 上火180度下火150度烤13分,上火轉到190度在烤5分鐘
  • 製作流程(內餡)
    1. 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
    2. 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
    3. 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.08

法式馬卡龍

  • 需要的材料
    1. 杏仁粉
    2. 糖粉
    3. 蛋白
    4. 鮮奶油
    5. 巧克力
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
  • 製作流程
    1. 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
    2. 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
    3. 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
    4. 倒入擠花袋
    5. 平均擠圓形到烤盤上
    6. 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥,乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.15

栗子布朗尼

  • 需要的材料
    1. 全蛋
    2. 細砂糖
    3. 低筋麵粉
    4. 可可粉
    5. 牛奶
    6. 栗子泥
    7. 無鹽奶油
    8. 蘭姆酒
    9. 鮮奶油
    10. 糖水
    11. 糖漬栗子
    12. 糖粉
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 打蛋器
    4. 篩網
    5. 蛋糕模
  • 製作流程
    1. 先把蛋放到鋼盆裡然後打散
    2. 加入砂糖拌勻
    3. 一直攪拌到用攪拌器將麵糊沾起來可以畫出8的形

狀,並維持3秒消失

    1. 再將所有的粉類過篩,並倒入麵糊中
    2. 攪拌到還剩下⼀一點粉末的時候,加入牛奶
    3. 攪拌均勻
    4. 倒入烤盤並鋪平
    5. 放入烤箱
    6. 鮮奶油加糖打發
    7. 用攪拌器將栗子泥打至滑順
    8. 將無鹽奶油分兩次攪拌
    9. 用刮刀把無鹽奶油攪拌至滑順
    10. 將鮮奶油分三至四次加入
    11. 加入蘭姆酒攪拌均勻
    12. 加入擠花袋
    13. 水跟糖的比例2:1
    14. 拌勻以後加入蘭姆酒
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.22

千層蛋糕

  • 需要的材料

. ⽜牛奶 350克 2. 低筋麵粉 70克 3. 可可粉 3克 4. 砂糖 35克 5. 全蛋 216克 6. 無鹽奶油 54克 內餡 1. ⾺馬斯卡邦 170克 2. 煉乳 11克 3. 砂糖9克 4. 鮮奶油 272克 5. 可可粉 20克 6. 吉利利丁粉 5克 7. ⽔水20克

  • 需要的器具
  • 製作流程

低粉和可可粉過篩到鋼盆裡 2. 把糖加進去 3. 攪拌均勻 4. 把蛋全部加進去 5. 把⽜牛奶跟奶油放到鍋⼦子裡加熱融化 6. 煮到冒⼩小泡泡 7. 沖進麵糊裡 8. 攪拌均勻後過篩 9. 煎蛋糕⽪皮 10. 再⽤用模具切成圓形 內餡 1. ⾺馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡 2. ⽤用機器攪拌均勻 3. 加鮮奶油進去 4. 吉利利丁粉加⽔水隔⽔水加熱 5. 巧克⼒力力粉加鮮奶油隔⽔水加熱 6. 把吉利利丁⽔水加進巧克⼒力力裡⾯面 7. 攪拌均勻 8. 倒入鮮奶油裡⾯面 9. 攪拌均勻 組合蛋糕 1. 先放⼀一層蛋糕⽪皮 2. 塗上內餡 3. 重複以上步驟⾄至疊完為⽌止

  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.29

2019.04.12

2019.04.19

2019.04.26