六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異

2019年12月17日 (二) 13:11的修訂版本

課程簡介

• 類別：同好共學
• 上課次數：17
• 開課人數：2~5
• 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
• 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
• 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
• 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
• 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
• 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
• 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
• 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

課程內容

2019/09/20

• 食物名稱：香蕉磅蛋糕(洪郁絜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆
  • 洪郁絜：糖、奶油、低粉、泡打粉
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：香蕉、雞蛋、烘焙紙

• 所需材料
  1. 香蕉2根
  2. 雞蛋2顆
  3. 糖20g
  4. 奶油100g
  5. 低粉100g
  6. 泡打粉5g
• 作法與步驟
  1. 把香蕉剝皮後壓成小碎塊
  2. 奶油+糖攪拌至乳白色+兩顆雞蛋攪拌均勻+過篩後的低粉和泡打粉
  3. 倒入模具
  4. 放入烤箱上下火180度烤30分鐘
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/09/27

• 食物名稱：巧克力熔岩蛋糕(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋、鋼盆
  • 洪郁絜：巧克力、糖粉、低筋麵粉、可可粉
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、奶油
• 所需材料
  1. 巧克力63公克
  2. 奶油63公克
  3. 全蛋76公克
  4. 蛋黃25公克
  5. 糖粉45公克
  6. 低粉17公克
  7. 可可粉17公克
• 作法與步驟
  1. 奶油巧克力放一起微波
  2. 全蛋跟蛋黃放鋼盆攪拌均勻
  3. 糖粉低粉可可粉放一起過篩
  4. 過篩粉倒進蛋黃和全蛋放一起攪拌均勻
  5. 把巧克力跟奶油加進蛋裡攪拌均勻
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/04

• 食物名稱：巧克力慕斯(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 巧克力 60克
  2. 牛奶 45克
  3. 吉利丁 1片
  4. 鮮奶油 175克
  5. 砂糖 20克
  6. 消化餅乾 3片
  7. 奶油 30克
• 作法與步驟
  1. 巧克力加熱至融化
  2. 吉利丁泡冰水泡軟
  3. 牛奶加熱至冒煙
  4. 吉利丁丟進去牛奶裡面
  5. 牛奶放涼
  6. 奶油分次加熱
  7. 消化餅乾打碎
  8. 加入融化奶油
  9. 鋪在蛋糕模最底部
  10. 放進冰箱
  11. 鮮奶油加進糖並打到濕性發泡
  12. 之後把融化巧克力、牛奶和吉利丁加進裡面
  13. 冷藏至凝固(約30分)
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/05

• 食物名稱：提拉米蘇(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 瑪斯卡朋乳酪200克
  2. 蛋黃80克
  3. 糖50克
  4. 牛奶50克
  5. 吉利丁6克
  6. 鮮奶油200克
  7. 糖20克
  8. 手指餅乾適量
  9. 黑咖啡適量
  10. 咖啡酒適量
  11. 消化餅乾3片
  12. 奶油30克
  13. 可可粉適量
• 作法與步驟
  1. 吉利丁泡水到軟
  2. 奶油融化加敲碎的餅乾攪拌勻均勻放在模具底部，壓平放冰箱。
  3. 蛋黃細砂糖牛奶放一起加熱隔水加熱到糖融化（冒煙）把泡軟的吉利丁片攪拌到融化關火,在加瑪斯卡朋乳酪攪拌至融化，過篩放涼。
  4. 鮮奶油跟細砂糖打發，跟乳酪扮在一起。
  5. 五分鐘後把乳酪餡到一半放入模具手指餅乾沾咖啡放入模具撲滿。
  6. 在把剩下的乳酪餡加入
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

• 食物名稱：泡芙(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、巧克力（小組使用）
  • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油、鮮奶油
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
• 所需材料
  1. 外皮：低筋麵粉55克、無鹽奶油45克、水58克、蛋2顆、鹽適量
  2. 內餡：鮮奶油300克、鮮奶油 20克、（黑巧克力30克 ）
• 作法與步驟
  1. 外皮：
     • 水、鹽、奶油放在可加熱的鍋子裡用中小火煮滾再轉小火
     • 將過篩後的低粉放入，快速攪拌至看不見粉，然後關火，放涼。
     • 蛋液分五次，一次倒一點然後攪拌到看不到蛋液才可以再加下一次
     • 攪拌均勻後放入擠花袋裡
     • 烤箱200度放進去烤10分鐘，190度烤10分鐘，180度烤15分鐘，然後悶10分鐘
  2. 內餡：
     • 先把20克的鮮奶油和巧克力放在一起
     • 隔水加熱至融化
     • 打發300克鮮奶油至有紋路
     • 把巧克力和鮮奶油混合
     • 用筷子戳泡芙皮的底下
     • 將餡料擠進去裡面
• 照片三張(學習過程和製成成品
  

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

• 食物名稱：輕乳酪蛋糕(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：糖、低筋麵粉、奶油乳酪、牛奶、奶油、玉米粉
  • 盧星瑜：餐巾紙、打蛋器、鋼盆、刮刀、電子秤
  • 吳文瀚：烘焙紙、鋼盆、雞蛋、水
• 所需材料
  1. 奶油乳酪 110克
  2. 牛奶 60克
  3. 奶油 20克
  4. 蛋黃 2個
  5. 低筋麵粉 20克
  6. 玉米粉 15克
  7. 蛋白 2個
  8. 細砂糖 60克
• 作法與步驟
  1. • 預熱烤箱200度
     • 奶油乳酪、牛奶和奶油放在同一個鍋子裡煮至融化
     • 加入蛋黃攪拌均勻
     • 過篩麵粉和玉米粉
     • 把奶黃醬過篩至粉類裡攪拌均勻
     • 再把奶黃醬過篩一次
     • 打蛋白霜至硬性發泡
     • 蛋白加一匙加到奶黃醬拌均勻
     • 再把奶黃醬全部倒進蛋白裡攪拌均勻
     • 倒入蛋糕模
     • 烤盤倒入1公升水
     • 放入烤箱
     • 先烤10分鐘
     • 等表面上色後再轉150度烤40分
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/15

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/11/22

• 食物名稱：千層蛋糕(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 洪郁絜：低筋麵粉、可可粉、砂糖、全蛋、無鹽奶油
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：牛奶
• 所需材料
• 千層皮
  1. 牛奶 350克
  2. 低筋麵粉 70克
  3. 可可粉 3克
  4. 砂糖 35克
  5. 全蛋 216克
  6. 無鹽奶油 54克
• 內餡
  1. 馬斯卡邦 170克
  2. 煉乳 11克
  3. 砂糖 9克
  4. 鮮奶油 272克
  5. 吉利丁粉 5克
  6. 水 20克
• 作法與步驟
• 千層皮
  1. 低粉和可可粉過篩到鋼盆裡
  2. 把糖加進去
  3. 攪拌均勻
  4. 把蛋全部加進去
  5. 把牛奶跟奶油放到鍋子裡加熱融化
  6. 煮到冒小泡泡
  7. 沖進麵糊裡
  8. 攪拌均勻後過篩
  9. 煎蛋糕皮
  10. 再用模具切成圓形
• 內餡
  1. 馬斯卡邦、煉乳和糖加在鋼盆裡
  2. 用機器攪拌均勻
  3. 加鮮奶油進去
  4. 攪拌均勻
  5. 倒入鮮奶油裡面
  6. 攪拌均勻
• 組合蛋糕
  1. 先放一層蛋糕皮
  2. 塗上內餡
  3. 重複以上步驟至疊完為止
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/29

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/06

• 食物名稱：(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：鮮奶油、鮮奶、砂糖、吉利丁片
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：草莓
• 所需材料
• 草莓奶酪
  1. 草莓 125克
  2. 鮮奶油 60克
  3. 鮮奶 60克
  4. 砂糖 15克
  5. 吉利丁片 1片半
• 原味奶酪
  1. 鮮奶油 125克
  2. 鮮奶 125克
  3. 砂糖 15克
  4. 吉利丁片 1片半
• 作法與步驟
  1. 吉利丁泡冰水泡軟
  2. 牛奶、砂糖到進鍋子裡煮到冒煙
  3. 將泡軟的吉利丁加入攪拌至融化
  4. 先過篩後放涼
  5. 沖進鮮奶油裡
  6. 攪拌均勻
  7. 倒入容器裡
  8. 冰冷藏冰到凝固
  9. (要做草莓口味的話要把新鮮草莓和鮮奶油打碎)
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/13

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/20

• 食物名稱：(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2019/12/27

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)