六年制學程/07/烘焙社：修訂版本之間的差異

2020年5月28日 (四) 14:50的修訂版本

課程簡介

• 類別：同好共學
• 上課次數：17
• 開課人數：2~5
• 課程目標：每個禮拜做一樣甜點
• 課程簡介：前十週會是老師教大家做甜點，後八週則是會讓每個選修學員各自當老師一週。(需準備包括學員們的食材，食譜，特殊器具等...)
• 選修者限制：要會一點甜點基礎，報名人數超過時，由開課者決定入選名單
• 評量方式：從學員教課中評分。 包括: 教課事前準備 課程講解 成品
• 上課規範：勿遲到、上課請勿用手機、認真聽老師上課
• 費用說明：甜點食材費用，由選修學生評分
• 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
• 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，14:00 到 16:25

課程內容

第一學期

第二學期

2020/03/06

• 食物名稱：糯米糰子10份(一份3顆)(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
  • 洪郁絜：糯米粉、水、黑糖粉
  • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
  • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
• 所需材料
  1. 糯米粉100克
  2. 水85ml
  3. 黑糖粉50克
  4. 水20克
• 作法與步驟
  1. 糯米粉加水混合攪拌成團，將麵團揉成自己想要的形狀，丟進沸水等到浮起來就可以起鍋，泡冰水降溫。
  2. 黑糖50克過篩加水20克煮到融化
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/03/13

• 食物名稱：水信玄餅(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
  • 洪郁絜：水信玄餅粉、鹽漬櫻花、黑糖粉
  • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
  • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
• 所需材料
  1. 水信玄餅粉 5克
  2. 水 400克
  3. 鹽漬櫻花 四朵
  4. 黑糖粉 50克
  5. 水 20克
• 作法與步驟
  1. 水煮至小滾
  2. 粉煮到融化
  3. 鹽漬櫻花泡水
  4. 倒入圓形模具
  5. 黑糖過篩加水煮至融化
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/03/20

• 食物名稱：蜂蜜蛋糕
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 蛋6顆
  2. 白砂糖150克
  3. 牛奶30克
  4. 高筋麵粉150克
• 作法與步驟
  1. 蛋液要隔水加熱至60度
  2. 牛奶加蜂蜜加熱到融化
  3. 高筋麵粉過塞
  4. 全蛋加糖打發到泛白加入牛奶跟蜂蜜繼續打發
  5. 分兩次把過塞的高筋麵粉到進去辦均勻
  6. 倒入模具 烤箱170度 10 分鐘
  7. 在150度 45分鐘
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/03/27

• 食物名稱：黑糖蕨餅(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：鋼盆鋼盆、打蛋器
  • 洪郁絜：太白粉、黑糖粉、牛奶、黑糖、水
  • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
  • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀
• 所需材料
  1. 太白粉35克、黑糖粉一大匙、牛奶150克、黑糖三大匙、水三大匙
• 作法與步驟
  1. 把牛奶倒入鍋裡加太白粉、黑糖粉攪拌加熱，攪拌倒稠稠的、光滑放到保鮮盒裡冰到硬，然後拿出來切塊沾黃豆粉。
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/04/03

清明節連假

2020/04/10

• 食物名稱：生巧克力(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：黑巧克力、鮮奶油
  • 盧星瑜：即溶咖啡、奶油
  • 吳文瀚：鮮奶
• 所需材料
  1. 黑巧克力 100克
  2. 鮮奶油 55克 (48克)
  3. 鮮奶 45克
  4. 即溶咖啡 1克
  5. 奶油 15克
• 作法與步驟
  1. 鮮奶油、鮮奶、即溶咖啡加熱到冒煙
  2. 之後沖進黑巧克力融化
  3. 加入無鹽奶油融化
  4. 倒入模具裡
  5. 冰硬之後撒可可粉切塊
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  (因成品太過失敗導致無法拍攝)

2020/04/17

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 巧克力125克
  2. 可可粉25克
  3. 無鹽奶油100克
  4. 糖150克
  5. 鹽一小搓
  6. 蛋3顆
  7. 牛奶2～3大匙
  8. 低筋麵粉90克
• 作法與步驟
  1. 上下火預熱170度 巧克力跟奶油隔水加熱到融化，融化就關火 低筋麵粉過篩 等待奶油融化 將糖跟可可粉（過篩）倒入另一個碗中分兩次加入融化的奶油、巧克力中將鹽加入攪拌 再加入2大匙牛奶攪拌均勻然後一次一顆蛋加入攪拌均勻（總共三顆蛋）然後麵粉分兩次加入攪拌均勻 烤20～25分鐘，沒熟再烤10分鐘
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/04/24

兩人請假，停課一次

2020/05/01

• 食物名稱：杏仁瓦片(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
  • 洪郁絜：低筋麵粉、砂糖、奶油、杏仁片
  • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
  • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
• 所需材料
  1. 低筋麵粉30克、砂糖25克、奶油17.5克、蛋白1.5克、杏仁片75克
• 作法與步驟
  1. 奶油先微波，然後在蛋白裡加糖攪拌均勻，倒入麵粉過篩攪拌均勻到不能有顆粒，再加融化奶油攪拌，然後加杏仁片烤20分鐘
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/05/08

• 食物名稱：(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：打蛋器
  • 洪郁絜：奶油、砂糖、糖粉、低筋麵粉、杏仁粉、吉利丁
  • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器、電子秤
  • 吳文瀚：蛋、檸檬
• 所需材料
  • 派皮
  1. 奶油 40克
  2. 糖粉 30克
  3. 鹽 1克
  4. 全蛋 18克
  5. 低筋麵粉 90克
  • 杏仁奶油餡
  1. 全蛋 14克
  2. 奶油 20克
  3. 砂糖 14克
  4. 杏仁粉 20克
  • 檸檬內餡
  1. 砂糖 90克
  2. 檸檬皮 適量
  3. 檸檬汁 110克
  4. 全蛋 2顆
  5. 奶油 140克
  6. 吉利丁 3片

• 作法與步驟
  1. 奶油加糖粉、鹽巴少許
  2. 攪拌均勻
  3. 倒奶油融化
  4. 加入全蛋
  5. 攪拌均勻
  6. 加入低筋麵粉
  7. 攪拌均勻
  8. 放到保鮮膜
  9. 放冰箱裡冰硬
  10. 杏仁奶油餡四樣東西攪在一起
  11. 把冰硬的麵團分四等分
  12. 放入塔摸
  13. 把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤
  14. 上下火190度烤25分
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/05/15

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
  1. 派皮

奶油 40克 糖粉 30克 鹽 1克 全蛋 18克 低筋麵粉 90克 杏仁奶油餡

全蛋 14克 奶油 20克 砂糖 14克 杏仁粉 20克 生巧克力

黑巧克力 100克 鮮奶油 55克 鮮奶 45克 即溶咖啡 1克 奶油 15克

• 作法與步驟
  1. 奶油加糖粉、鹽巴少許

攪拌均勻 倒奶油融化 加入全蛋 攪拌均勻 加入低筋麵粉 攪拌均勻 放到保鮮膜 放冰箱裡冰硬 杏仁奶油餡四樣東西攪在一起 把冰硬的麵團分四等分 放入塔摸 把杏仁奶油餡擠上拿進烤箱烤 上下火190度烤25分 黑巧克力、鮮奶油、鮮奶、奶油倒進鍋子裡 攪拌均勻並煮至融化 稍微放涼後即可倒進塔皮裡面 放進冰箱至巧克力內餡硬化

• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/05/22

• 食物名稱：(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：鋼盆、打蛋器
  • 洪郁絜：糖粉、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉
  • 盧星瑜：鋼盆、打蛋器
  • 吳文瀚：鋼盆、打蛋器、刮刀、蛋
• 所需材料
  1. 糖粉適量、細砂糖(蛋白)15克、細砂糖(蛋黃)10克、低筋麵粉25克、低筋麵粉25克、玉米澱5克、蛋白1個、蛋黃1個
• 作法與步驟
  1. 蛋黃先加糖用自動打蛋器打到蛋白立起來，蛋白加糖用手打，玉米粉和麵粉先過篩
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/05/29

• 食物名稱：(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/06/05

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/06/12

• 食物名稱：(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/06/19

• 食物名稱：(盧星瑜編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/07/03

• 食物名稱：(吳文瀚編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/07/10

• 食物名稱：(柯欣妤編)
• 食材負責人
  • 柯欣妤：
  • 洪郁絜：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)