書籍出版/張祐豪

關於我

我是張祐豪，綽號叫豪哥,因為我是年尾出生的,就比其他同學晚入學,年齡比其他同學大一些，我的興趣跟大家差不多,喜歡看電視和打電腦，但是我有一個特別的喜好，我看電腦不是去打電動，而是去搜集各方面的資料，尤其是旅遊和美食，更讓我嚮往其中!知識雖然能夠讓我們了解不同的事，,但是藉由旅遊和美食，可以用感官去了解各地不同的文化。

玩味大中華

父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州，也去過曾經是殖民地，現在已經回歸中國的澳門。但我驚訝的發現，雖然同是中國，但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣，佇立街頭，發現台灣除了當地小吃外，可以嚐到中國大陸各地的美食，尤其是台北市，南北菜色東西文明，樣樣不缺。所以只要身在台北市，我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食，真是何等的幸福啊!於是我開始蒐集資料或親自品嘗並製作華人地區的美食。

當我蒐集資料時發現，中國的飲食歷史悠久，經歷各代名廚傳承至今，形成了各具特色的地方菜系，概括地說，在中國影響較大的有四大菜系: 魯蔡、川菜、粵菜、蘇菜，若再細分，還可分為為八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，這些菜系大部分以地理環境和文化來區分。

何謂菜系呢?是指在一定的區域內，因物產、氣候、歷史條件、飲食風俗的不同，經過漫長的歷史演變而形成的一整套體系的烹飪技藝，並被全國所承認的地方菜。

一、魯菜（山東菜） 魯菜為宮廷御膳主體，對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。一般認為魯菜分為三大派系，為濟南菜、膠東菜、孔府菜，特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，特別講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹制海鮮很有特色。

  在台灣，我們聽過而且可以嘗到的有:蔥燒海參、四喜丸子 、一品鍋。