書籍出版/張祐豪

關於我

我是張祐豪，綽號叫豪哥,因為我是年尾出生的,就比其他同學晚入學,年齡比其他同學大一些，我的興趣跟大家差不多,喜歡看電視和打電腦，但是我有一個特別的喜好，我看電腦不是去打電動，而是去搜集各方面的資料，尤其是旅遊和美食，更讓我嚮往其中!知識雖然能夠讓我們了解不同的事，,但是藉由旅遊和美食，可以用感官去了解各地不同的文化。

玩味大中華

父親在我小時候外派至中國大陸工作數年,我也和父母在中國住了半年左右,這段期間曾經暢遊深圳、東莞、珠海、上海、蘇州、杭州，也去過曾經是殖民地，現在已經回歸中國的澳門。但我驚訝的發現，雖然同是中國，但是各地的菜色和滋味以及人文景觀卻是大大不同。當我回到台灣，佇立街頭，發現台灣除了當地小吃外，可以嚐到中國大陸各地的美食，尤其是台北市，南北菜色東西文明，樣樣不缺。所以只要身在台北市，我們就可以透過飲食去了解大中華的飲食，真是何等的幸福啊!於是我開始蒐集資料或親自品嘗並製作華人地區的美食。

當我蒐集資料時發現，中國的飲食歷史悠久，經歷各代名廚傳承至今，形成了各具特色的地方菜系，概括地說，在中國影響較大的有四大菜系: 魯蔡、川菜、粵菜、蘇菜，若再細分，還可分為為八大菜系: 魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，這些菜系大部分以地理環境和文化來區分。

何謂菜系呢?是指在一定的區域內，因物產、氣候、歷史條件、飲食風俗的不同，經過漫長的歷史演變而形成的一整套體系的烹飪技藝，並被全國所承認的地方菜。

現在我就為各位簡單的介紹中華飲食文化的八大菜系:

一、魯菜（山東菜）

山東地處中國東部沿海，黃河貫穿全省，東部瀕臨海岸，中部則有丘陵，西北部是廣大的平原，南邊有許多的湖泊。此外，海鮮產品豐富而種類繁多。

魯菜為宮廷御膳主體，對北京、天津、河北和東北各地的影響較大。特點是清香、鮮嫩、味醇而著名，特別講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。擅長以蔥香來調味。烹制海鮮很有特色。

在台灣，我們聽過而且可以嘗到的有:蔥燒海參、四喜丸子 、一品鍋。

二、川菜(四川菜)

四川地處中國西南，以長江為主幹，群山環繞，江河縱橫，氣候溫和，物產特別豐富。被稱為:「天府之國」，更為全國產豬第一大省;另外由於四川複雜的地貌，因此生產各式各樣的中藥材，全國最大的中藥集散地同樣位於四川。四川人吃辣著名，因此調味品種多樣，其中最著名的「三椒」，指的就是辣椒、花椒、胡椒。

川菜，享有「一菜一味，百菜百味」之美名，以麻、辣、鮮、香為川菜的特色，麻辣是川菜中最有特色的味道，麻來自花椒，辣來自辣椒，口感上特別刺激，大部分餐都為爆辣口味，對我們來說不太習慣，而台灣的川菜大多被改良過，因此沒有那麼辣。

川菜常見的代表菜有水煮肉片、麻婆豆腐、回鍋肉

三、粵菜(廣東菜)

廣東位於中國南方，有許多山地丘陵的地形，所以山產豐富。加上珠江貫穿全境，因此產生富繞的珠江三角洲，農業相當發達。

粵菜使用的食材很廣泛，除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、蠕蟲、桂花蟬、龍蝨、蜈蚣、田鼠、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜，廚師擅長變化各式各樣的菜色，特色在於著重食物的原味，因此它只會用少量的香料，帶出食物的鮮味。廣東有豐富的農業和水產，可以提供豐富的新鮮原料，例如:牛豬是使用當日現宰，雞鴨是幾小時前才被宰殺，而海鮮更會被養在缸內直至烹調之前。有些粵菜餐館的服務生更會把生猛的海鮮拿到客人的桌前，以證明食物在烹調前還是活的。廣東人認為，香料是用來掩蓋過食物不新鮮的味道。新鮮的海鮮是無腥味的，所以最好的烹調方法是清蒸。只需加少量的醬油、薑和蔥，帶出海鮮的自然鮮甜味就可以了。

著名的菜餚有:廣東炒麵、猴腦湯、燒臘、龍虎鬥等。