2019烘焙社

出自六年制學程
在2019年4月10日 (三) 11:01由洪郁絜對話 | 貢獻所做的修訂版本

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2019.02.15

熔岩巧克力蛋糕

  • 需要的材料
    1. 巧克力
    2. 奶油
    3. 糖粉
    4. 低筋麵粉
    5. 可可粉
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
    4. 蛋糕模
  • 製作流程
    1. 巧克力和奶油隔水加熱
    2. 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
    3. 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
    4. 倒入模具
    5. 放進冷凍20分
    6. 上下火180度,放底層8分鐘再放中層5分鐘
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.02.22

伯爵生乳捲

  • 需要的材料
    1. 伯爵茶葉
    2. 蛋黃
    3. 低筋麵粉
    4. 牛奶
    5. 蛋白
    6. 鮮奶油
    7. 馬斯卡邦乳酪
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
    4. 蛋糕模
  • 製作流程(蛋糕體)
    1. 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
    2. 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
    3. 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
    4. 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
    5. 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
    6. 倒入模具
    7. 上火180度下火150度烤13分,上火轉到190度在烤5分鐘
  • 製作流程(內餡)
    1. 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
    2. 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
    3. 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.08

法式馬卡龍

  • 需要的材料
    1. 杏仁粉
    2. 糖粉
    3. 蛋白
    4. 鮮奶油
    5. 巧克力
  • 需要的器具
    1. 鋼盆
    2. 刮刀
    3. 篩網
  • 製作流程
    1. 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
    2. 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
    3. 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
    4. 倒入擠花袋
    5. 平均擠圓形到烤盤上
    6. 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥,乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

2019.03.15

栗子布朗尼

  • 需要的材料
  • 需要的器具
  • 製作流程
  • 半成品照片
  • 學生與成品合照

栗子蒙布朗

2019.03.22

2019.03.29

2019.04.12

2019.04.19

2019.04.26