六年制學程/07/烹飪社

課程簡介

• 類別：同好共學
• 上課次數：17
• 開課人數：1~5
• 課程目標：讓學員學到烹飪的技巧
• 課程簡介：本門課會讓各個同學輪流當老師教烹飪，前十週由社長當老師並教以下料理。
• 選修者限制：有烹飪的基礎即可；報名人數超過時，由開課者定入選名單
• 評量方式：最後一堂課時學員必須自己完成至少一道菜
• 上課規範：上課不要吵鬧、專心做好筆記
• 費用說明：食材費用由選修學生平分
• 上課地點：新北市林口區文化三路一段(同學家)
• 上課時間：2019-09-06 到 2020-01-17 之間的週五，09:30 到 11:50

課程內容

第一學期

2019/09/06

小胖請假，所以停課

2019/09/13

中秋節停課🎑🥮

2019/09/20

• 食物名稱：
  1. 青椒炒肉絲
  2. 茄汁燴魚片
  3. 乾煸四季豆
• 食材負責人
  • 柯欣妤：蔥、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、中薑
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蝦米、冬菜、青椒、紅辣椒、四季豆
  • 吳文瀚：鱸魚、大里肌肉、五花絞肉
• 所需材料
  • 青椒炒肉絲
    1. 蝦米10克
    2. 冬菜10克
    3. 青椒1個
    4. 紅蘿蔔1個
    5. 紅辣椒1條
    6. 蔥100克
    7. 中薑60克
    8. 小黃瓜2條
  • 乾煸四季豆
    1. 洋蔥1/4個
    2. 四季豆200克
    3. 蒜頭10克(4~5瓣)
    4. 大里肌肉200克
    5. 五花絞肉50克
    6. 鱸魚1隻500克
• 作法與步驟
  • 青椒炒肉絲
    1. 里肌肉切絲
    2. 鹽巴、米酒和太白粉倒進去肉裡醃入味
    3. 青椒切成絲汆燙備用
    4. 肉絲汆燙備用
    5. 鍋裡燒熱油，放入薑絲、蒜末爆香
    6. 加入肉絲和鹽巴、砂糖、香油、米酒和胡椒粉
    7. 加入青椒絲、紅辣椒絲並大火快炒
  • 茄汁燴魚片
    1. 小黃瓜、紅蘿蔔切片並汆燙備用
    2. 魚片用鹽巴、黑胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
    3. 鍋裡燒熱油，放入薑片、洋蔥片爆香
    4. 加入番茄醬水並煮滾
    5. 加入小黃瓜、紅蘿蔔和魚片拌炒
  • 乾煸四季豆
    1. 取鍋燒熱三杯油並將四季豆炸至金黃色備用
    2. 取鍋燒熱油並加入細絞肉
    3. 放入蝦米末、蒜末和薑末炒香
    4. 放入四季豆拌炒
    5. 起鍋前加入香油提味
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/09/27

• 食物名稱：
  1. 燴三色肉片
  2. 五柳溜魚條
  3. 馬鈴薯炒雞絲
• 食材負責人
  • 柯欣妤：馬鈴薯、青椒
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：竹筍、紅辣椒、乾木耳
  • 吳文瀚：鱸魚、里肌肉、雞胸肉
• 所需材料
  1. 乾木耳
  2. 桶筍
  3. 小黃瓜
  4. 紅蘿蔔
  5. 蔥
  6. 青椒
  7. 紅辣椒
  8. 中薑
  9. 馬鈴薯
  10. 蒜頭
  11. 雞胸肉
  12. 鱸魚
• 作法與步驟
  • 青椒炒肉絲
    1. 燴三色肉片
    2. 里肌肉片用鹽、胡椒粉、米酒和太白粉醃入味
    3. 取鍋燒開水，筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片汆燙備用；肉片過油備用。
    4. 取鍋加入油，加入蔥段、薑片爆香
    5. 加入筍片、小黃瓜片和紅蘿蔔片
    6. 加入肉片和砂糖、米酒、胡椒粉和水
    7. 加入太白粉水勾芡
    8. 起鍋前再加入香油提味
  • 五柳溜魚條
    1. 魚條用鹽巴、米酒、胡椒粉和太白粉醃入味
    2. 裹太白粉炸酥備用
    3. 取鍋燒熱加入油，爆香薑絲、蔥白絲後，加入紅蘿蔔絲、竹筍絲和鹽巴、砂糖、醬油、米酒、胡椒粉和水
    4. 加入太白粉勾芡後，再加入魚條、蔥絲和紅辣椒絲拌炒均勻
  • 馬鈴薯炒雞絲
    1. 雞絲用鹽巴、米酒和太白粉醃入味
    2. 取鍋燒開水，馬鈴薯絲汆燙至熟
    3. 雞絲汆燙至熟
    4. 取鍋燒熱油，放入蒜末，以小火爆香
    5. 放入馬鈴薯絲、雞絲和紅辣椒絲爆炒
    6. 加入鹽巴、砂糖、米酒拌炒均勻
    7. 加入香油提味
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/04

• 食物名稱：
  1. 椒鹽杏鮑菇
  2. 三杯雞
  3. 家常煎豆腐
• 食材負責人
  • 柯欣妤：兩盒板豆腐、九層塔
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：砧板、杏鮑菇、紅蔥頭
  • 吳文瀚：雞腿肉
• 所需材料
  1. 杏鮑菇六大根
  2. 青蔥
  3. 蒜
  4. 薑
  5. 蔥
  6. 蒜
  7. 九層塔
  8. 雞腿肉(要整隻，不去骨，要剁中塊
  9. 板豆腐(如果小盒的話，買兩盒)
  10. 蔥
  11. 蒜
  12. 紅蘿蔔
• 作法與步驟
  • 椒鹽杏鮑菇
  1. 少許薑切薑末，蒜頭切末，蔥切蔥花，辣椒切碎，杏鮑菇切丁
  2. 不沾鍋將杏鮑菇丁鋪平，可灑一點點鹽巴，開小火加熱讓杏鮑菇出水，出的水再被燒乾即可
  3. 把出水後的杏鮑菇推到一邊，或是盛起
  4. 起油鍋爆香薑末+蒜末+辣椒，待香味出來後放入杏鮑菇！開中大火爆炒
  5. 炒香後拌入蔥花，加入胡椒鹽調味，即可盛起上桌
  • 三杯雞
  1. 薑削皮切薄片；辣椒對剖切段
  2. 熱鍋倒入胡麻油，放入薑片，小火煸至邊緣捲曲微焦再放入蒜仁，一起煸至金黃後放入辣椒煸香
  3. 雞肉塊放入鍋中，大火炒至表面焦香
  4. 放入所有調味料以中火煮滾，再蓋上鍋蓋小火煮約5分鐘，燜煮入味
  5. 打開鍋蓋，大火煮至湯汁收乾,再加入九層塔炒勻即可
  • 家常煎豆腐
  1. 紅蘿蔔片過水備用
  2. 加入油，並加入切片的豆腐入鍋煎至定型上色
  3. 翻面再煎上色取出
  4. 以蒜片、薑片、蔥段爆香，放入豆腐
  5. 放入醬油、米酒、糖和胡椒粉和水
  6. 放入紅蘿蔔片燒入味，收汁，淋上香油即可裝盤
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/05(補10/11)

• 食物名稱：
  1. 黑胡椒豬柳
  2. 香酥花枝絲
  3. 薑片魚片湯
• 食材負責人
  • 柯欣妤：大黃瓜、紅蘿蔔x1
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：洋蔥、蔥x1、花枝
  • 吳文瀚：大里肌肉、鱸魚
• 所需材料
  1. 辣醬油
  2. 蠔油
  3. 洋蔥
  4. 紅蘿蔔
  5. 西芹
  6. 蔥
  7. 中薑
  8. 蒜頭
  9. 紅辣椒
  10. 大黃瓜
  11. 大里肌肉
  12. 花枝
  13. 鱸魚
• 作法與步驟
  • 黑胡椒豬柳
  1. 紅蘿蔔過油備用
  2. 豬柳條加入鹽、醬油、米酒、太白粉和粗粒黑胡椒粉醃入味備用
  3. 豬柳條過油至熟撈起備用
  4. 取鍋燒熱、加入油、蒜末、洋蔥條炒香
  5. 放入醬油、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水煮開，再加入豬柳條
  6. 放入紅蘿蔔條拌勻即可裝盤
  • 香酥花枝絲
  1. 花枝絲放入鹽巴、白胡椒粉醃入味，再以地瓜粉沾勻濕潤
  2. 取鍋燒熱加入四杯油，油溫160度放入花枝，炸至金黃酥脆，撈起瀝油
  3. 取鹽加胡椒粉拌勻，即成胡椒鹽
  4. 取鍋燒熱，放入蒜末、紅辣椒末、蔥花炒香
  5. 加入胡椒鹽拌勻，即可裝盤
  • 薑片魚片湯
  1. 紅蘿蔔片過水備用
  2. 魚片以鹽、米酒和胡椒粉醃過過水備用
  3. 取鍋加入水燒開，放入薑絲、紅蘿蔔片和鹽、米酒和胡椒粉
  4. 加入魚片，小火煮開熄火，煮3分鐘，即可裝盤
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/10/11

國慶日彈性放假

2019/10/18

文瀚請假(停課)

2019/10/25

• 食物名稱：
  1. 洋蔥鑲肉
  2. 蒼蠅頭
  3. 鮮蚵烘蛋
• 食材負責人
  • 柯欣妤：洋蔥、雞蛋
  • 洪郁絜：低筋麵粉和準備烘焙材料
  • 盧星瑜：韭菜花、豆豉、鮮蚵
  • 吳文瀚：絞肉、蒜頭
• 所需材料
  1. 絞肉
  2. 低筋麵粉
  3. 雞蛋
  4. 洋蔥
  5. 韭菜花
  6. 豆豉
  7. 蒜頭
  8. 蠔油
  9. 鮮蚵(蚵仔)
• 作法與步驟
  • 洋蔥封(洋蔥鑲肉)
    1. 絞肉加入鹽、雞蛋、黑胡椒、麵粉、糖、料酒拌勻抓或摔打出黏性，將洋蔥去頭尾後橫切剖半保留最外圍三圈，其餘切碎放入絞肉拌勻
    2. 將拌勻後的絞肉鑲填至剝開的洋蔥內
    3. 平底鍋加熱，中小火略煎一分鐘後加入1000ml的開水
    4. 再加入一茶匙鹽，蓋鍋蓋轉小火悶煮約20分鐘（視肉厚度，可增加至25分鐘左右確定肉熟透）
    5. 開蓋後灑上迷迭香或黑胡椒即可起鍋
  • 蒼蠅頭
    1. 蒜頭、韭菜花切末
    2. 絞肉醃醬油備用
    3. 豆豉泡水備用
    4. 絞肉倒下去加米酒翻炒到半熟，再把韭菜花、豆鼓一起倒下去翻炒，並加入蠔油調味
    5. 韭菜花炒到油亮之後即可起鍋
  • 鮮蚵烘蛋
    1. 鮮蚵先汆燙30秒後瀝乾
    2. 打2顆蛋，加入適量蒜末、鹽、調味粉
    3. 熱油鍋，先下蛋液，然後將蚵仔鋪到蛋液上，控制在中小火慢慢烘，蛋液才不會焦化。單面差不多上色、蛋液固化再翻面，兩面都熟就可熄火盛盤。
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/01

文瀚請假(停課)

2019/11/08

• 食物名稱：
  1. 乾煎雞腿排
  2. 蒜香辣炒海瓜子
  3. 番茄洋蔥蔬菜湯
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：青蔥、蒜頭、薑、辣椒、九層塔、番茄、洋蔥、好菇道鴻喜菇、玉米筍、高麗菜
  • 吳文瀚：雞腿排、海瓜子
• 所需材料
  1. 雞腿排
  2. 青蔥
  3. 蒜頭
  4. 海瓜子
  5. 薑
  6. 辣椒
  7. 九層塔
  8. 番茄
  9. 洋蔥
  10. 好菇道鴻喜菇
  11. 玉米筍
  12. 高麗菜
• 作法與步驟
  • 乾煎雞腿排
    1. 蒜頭切片
    2. 青蔥切2公分，用刀拍扁
    3. 雞腿排雙面撒上黑胡椒和少許鹽巴，用手按摩一下，抹均勻
    4. 先把蔥和蒜片放進碗公裡
    5. 把雞肉放進碗公
    6. 倒進醬油後抓醃
    7. 放入冰箱冷藏半小時
    8. 開中火熱平底鍋，把雞皮朝下入鍋，乾煎約3分鐘
    9. 雞皮面焦黃，用筷子翻面，繼續煎3分鐘，用筷子戳肉最厚的地方，輕易能戳穿就代表可以起鍋
  • 蒜香辣炒蛤蜊
    1. 將薑切絲，蒜切碎，辣椒斜切
    2. 平底鍋加入油後放入薑及蒜
    3. 放入蛤蜊後加入辣椒，米酒用鍋蓋蓋住約1分鐘開大火
    4. 當殼開差不多時，加入九層塔拌炒
    5. 當九層塔變軟約三十秒可以起鍋
  • 番茄洋蔥蔬菜湯
    1. 洋蔥切絲泡水、番茄切塊、鴻喜菇去掉底部撥開、玉米筍斜切、高麗菜撥開切片
    2. 起鍋熱油，將番茄跟洋蔥絲下去炒，中小火慢慢炒，炒至洋蔥變軟
    3. 洋蔥變軟後就可以把剩下的材料都放進去稍稍拌炒，等高麗菜軟了，就可以加水熬煮至沸騰
    4. 起鍋前加入少許鹽巴即可
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/15

• 食物名稱：
  1. 蒜苗炒五花肉
  2. 椒鹽蒜香菇菇
  3. 蒜炒地瓜葉
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蒜苗、辣椒、蒜頭、薑、鴻喜菇、雪白菇、蔥、地瓜葉
  • 吳文瀚：五花肉
• 所需材料
  1. 五花肉
  2. 蒜苗
  3. 辣椒
  4. 蒜頭
  5. 薑
  6. 好菇道鴻喜菇
  7. 好菇道雪白菇
  8. 蔥
  9. 地瓜葉
  10. 烏醋
• 作法與步驟
  • 蒜苗炒五花肉
    1. 將五花肉切片、蒜苗切分蒜白與蒜綠斜切片、蒜頭去皮切末、辣椒斜切片、嫩薑切細碎狀。
    2. 五花肉片與調味料抓醃，靜置20分鐘入味，天氣熱可以放冷藏。
    3. 熱鍋放入適量油量，放入薑末、蒜末、蒜白爆香，放入五花肉片快速翻炒至變色。
  • 椒鹽蒜香菇菇
    1. 將蒜頭去膜切末；辣椒切圈狀；青蔥去根切蔥花備用。
    2. 將好菇道的鴻喜菇及雪白菇分別用刀切除根部，再用手撥散備用。（好菇道的菇為日本及台灣第一品牌，純淨栽培、真空包裝無污染，不需水洗，較可保留菇的香氣）
    3. 鍋內不加油，直接將步驟2的鴻喜菇及雪白菇放入，炒至菇菇軟化並聞到菇菇的香氣。
    4. 將步驟3的菇菇撥至鍋邊，倒入2茶匙的油，放入步驟1的蒜末、辣椒及蔥白爆香。
    5. 倒入調味料拌炒均勻。
    6. 起鍋前撒入蔥綠略拌即可起鍋
  • 蒜香地瓜葉
    1. 地瓜葉洗淨、梗、葉分開
    2. 起油鍋爆香大蒜
    3. 先放梗炒
    4. 再放菜葉
    5. 倒點水炒熟、調味後即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/22

• 食物名稱：
  1. 塔香三杯雞腿肉
  2. 洋蔥煎蛋
  3. 雙蛋炒韭菜花
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：薑、蒜、九層塔、洋蔥、韭菜花
  • 吳文瀚：雞腿排、雞蛋、鹹蛋
• 所需材料
  1. 薑
  2. 蒜
  3. 九層塔
  4. 洋蔥
  5. 韭菜花
  6. 雞腿排
  7. 雞蛋
  8. 鹹蛋
• 作法與步驟
  • 塔香三杯雞腿肉
    1. 蒜頭切末、薑切片、九層塔把梗去除備用
    2. 準備一個鍋子，先將雞腿排的表皮香煎
    3. 香煎表皮金黃色後，切塊備著
    4. 倒入麻油，先將蒜頭、薑片偏香
    5. 等薑片微捲，再下雞腿排、醬油、糖、米酒、白胡椒粉、鹽巴、水，拌勻拌炒
    6. 最後再下九層塔拌炒一下即可起鍋
  • 洋蔥煎蛋
    1. 洋蔥切絲，蒜頭切末
    2. 蛋液裡加鹽巴和調味粉攪拌均勻
    3. 先下大蒜再下洋蔥
    4. 倒入蛋液
    5. 煎到微焦即可起鍋
  • 雙蛋炒韭菜花
    1. 韭菜花洗淨切段
    2. 將蛋打散備用
    3. 將鹹蛋整顆切成細末備用
    4. 鍋內加一匙油燒熱
    5. 倒入蛋液
    6. 加入鹹蛋拌勻
    7. 先加入較粗的梗部分，稍微翻炒拌勻
    8. 加入 50 毫升的水
    9. 蓋上鍋蓋悶 30 秒，加速韭菜花梗軟化
    10. 開蓋加入剩下的韭菜花翻炒
    11. 韭菜花炒軟即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/11/29

• 食物名稱：
  1. 螞蟻上樹
  2. 韭菜花炒皮蛋
  3. 蔥燒豆腐
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 盧星瑜：冬粉、蔥、蒜、辣椒、豆瓣醬、韭菜花、皮蛋、豆腐
  • 吳文瀚：豬絞肉
• 所需材料
  1. 冬粉
  2. 豬絞肉
  3. 蔥
  4. 蒜
  5. 辣椒
  6. 豆瓣醬
  7. 韭菜花
  8. 皮蛋
  9. 豆腐
• 作法與步驟
  • 螞蟻上樹
    1. 薑蒜切末，蔥切末蔥白蔥綠分開。大辣椒洗淨去籽切末
    2. 起水鍋，水滾後下冬粉煮至7分熟後撈起。把撈起的冬粉放進另一冷水鍋晃兩晃後再換新的一鍋冷水
    3. 乾鍋下豬絞肉煮熟煸香
    4. 豬肉全熟肉香味飄出來後下薑蒜
    5. 炒香後續入辣椒、蔥白
    6. 準備一湯匙豆瓣醬
    7. 下豆瓣醬，炒香
    8. 炒香後加入醬油
    9. 最後加入水，量大約抓在完整覆蓋食材的比例。煮滾後轉小火下糖、白胡椒，晃均
    10. 加入蔥綠與冬粉讓冬粉充分吸收湯汁後即可起鍋
  • 蔥燒豆腐
    1. 豆腐切1公分厚
    2. 下油鍋煎豆腐約8分鐘
    3. 加2匙油炒香蒜頭和辣椒
    4. 鍋子傾一邊讓油集中，蒜頭微黃時下蔥白煸香，煸至蔥白微黃
    5. 下1匙糖炒溶，上糖色
    6. 倒入2.5大匙曰式香菇醬油略滾出醬香味
    7. 倒入與豆腐一般高度的水，大火煮至收汁
    8. 收汁完，下蔥綠略炒一下即可關火起鍋
  • 韭菜花炒皮蛋
    1. 皮蛋切塊
    2. 鍋中加入油跟蒜頭炒香
    3. 加入韭菜花炒一炒
    4. 加入少許醬油
    5. 加入切好的皮蛋塊
    6. 加入少許水燜煮
    7. 全部炒均勻之後即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/12/06

行動學習停課

2019/12/13

• 食物名稱：
  1. 黑胡椒醬燒雞胸肉
  2. 金沙四季豆
  3. 麻油薑蛋炒冬粉
• 食材負責人
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：四季豆、辣椒、冬粉、薑、麻油
  • 吳文瀚：雞胸肉、鹹蛋、雞蛋
• 所需材料
  1. 雞胸肉
  2. 四季豆
  3. 鹹蛋
  4. 辣椒
  5. 冬粉
  6. 薑
  7. 雞蛋
  8. 麻油
• 作法與步驟
  • 黑胡椒醬燒雞胸肉
    1. 雞胸肉洗乾淨後，對半頗開
    2. 取保鮮盒放入雞肉後加入所有調味料抓勻
    3. 冷藏醃製半小時
    4. 熱鍋，加入一大匙油，放入雞肉，每面以中偏小火煎約3分鐘左右，確認熟後即可取出
  • 金沙四季豆
    1. 四季豆折掉頭尾，兩側如有較粗纖維也一併撕去
    2. 將四季豆對折成兩段
    3. 鹹蛋對切成兩半
    4. 挖出蛋黃，將蛋黃與蛋白分開
    5. 挖出蛋白
    6. 蛋黃先用刀身壓扁
    7. 蛋白切碎末狀，越碎越好
    8. 燒開一鍋水，放入四季豆
    9. 汆燙約 3~5 分鐘，直到四季豆燙熟，撈起備用
    10. 鍋中加入一大匙油燒熱
    11. 放入蛋黃
    12. 邊攪拌翻炒至蛋黃起泡
    13. 放入川燙好的四季豆，翻炒至蛋黃均勻包裹四季豆
    14. 加入蛋白
    15. 翻炒均勻
    16. 加入黑胡椒粉，翻炒均勻後即可起鍋
  • 麻油薑蛋炒冬粉
    1. 冬粉下滾水燙至9分熟，撈起加一小匙麻油拌一拌
    2. 起鍋，下一湯匙麻油，開中火，油熱後下薑煸至微乾捲曲
    3. 將薑撥至一邊，打入一顆蛋，炒至蛋微焦香。盛起備用
    4. 鍋中倒入半碗水，加入醬油、雞粉、鹽調味
    5. 下冬粉拌炒至鍋中水收快乾
    6. 最後加入白胡椒粉及蛋花，拌炒一下即完成
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/12/20

• 食物名稱：
  1. 蔥爆肉絲
  2. 金沙絲瓜
  3. 麻油香菇雞湯
• 食材負責人
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蔥、薑、蒜、絲瓜、老薑、乾香菇、麻油
  • 吳文瀚：肉絲、鹹蛋、雞腿
• 所需材料
  1. 肉絲
  2. 蔥白末
  3. 蔥段
  4. 薑末
  5. 蒜末
  6. 絲瓜
  7. 鹹蛋
  8. 雞腿
  9. 老薑
  10. 乾香菇
  11. 麻油
• 作法與步驟
  • 蔥爆肉絲
    1. 肉絲先用醃肉醬料抓勻醃15分
    2. 鍋熱後放入肉絲炒
    3. 肉絲炒至反白後放入蔥末，蒜末薑末拌炒出香味，再加入適量的白胡椒粉。一起炒香
    4. 接著倒入調味料醬汁
    5. 炒至收汁，放入蔥段拌炒
    6. 即可起鍋
  • 金沙絲瓜
    1. 絲瓜切塊
    2. 起鍋倒入適量沙拉油，熱鍋後倒入搗碎的鹹蛋，炒出蛋黃油脂及香氣後倒入蒜末一起炒香
    3. 將絲瓜倒入拌炒一下蓋上鍋蓋轉小火燜煮，絲瓜本身會出水，待絲瓜軟熟後加入少許調味料
    4. 起鍋前加入蔥段拌炒一下
    5. 最後淋上少許香油完成
  • 麻油香菇雞湯
    1. 香菇用水先泡軟
    2. 雞腿切塊
    3. 薑母切薄片
    4. 起鍋開中火，下一湯匙沙拉油，再下薑母，煸至薑母顏色變深黃微乾
    5. 下雞腿及兩湯匙麻油，轉大火，炒至雞肉變白
    6. 下2杯米酒滾一下，讓酒精揮發
    7. 倒入整碗香菇水及香菇，再加水淹過雞肉。湯汁煮滾後，轉小火，上鍋蓋悶煮20～30分
    8. 最後加入些許鹽調味即完成
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2019/12/27

• 食物名稱：
  1. 蒜苗五花
  2. 高麗菜煎餅
  3. 蒜香地瓜葉
• 食材負責人
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蒜苗、洋蔥、蒜頭、高麗菜、青蔥、地瓜葉、小磨坊蒜風味油、大蒜綜合香料
  • 吳文瀚：五花肉、雞蛋、中筋麵粉、蝦仁
• 所需材料
  1. 五花肉
  2. 蒜苗
  3. 洋蔥
  4. 蒜頭
  5. 雞蛋
  6. 中筋麵粉
  7. 蝦仁
  8. 紅蘿蔔
  9. 高麗菜
  10. 青蔥
  11. 地瓜葉
  12. 小磨坊蒜風味油
  13. 大蒜綜合香料
• 作法與步驟
  • 蒜苗五花
    1. 蒜苗斜切，五花肉切0.5-0.8cm的薄片，洋蔥切絲，蒜頭切末
    2. 鍋內放少許油，中小火煸五花肉
    3. 煸到出油
    4. 出油後放蒜末及洋蔥絲
    5. 可稍加大火力，加醬油，待肉上色後加糖，胡椒，鹽，翻炒後加米酒炒香
    6. 然後再放蒜苗
    7. 加蒜苗後快炒一下即可起鍋
  • 高麗菜煎餅
    1. 將雞蛋、中筋麵粉、清水倒入碗中，攪拌均勻成麵糊
    2. 鍋中下油，放入蝦仁煎至變色，先取出備用
    3. 原鍋，放入高麗菜絲拌炒
    4. 將炒好的紅蘿蔔絲、高麗菜絲倒入麵糊中，再放入蔥段、蝦仁，攪拌均勻
    5. 鍋中下油，倒入高麗菜麵糊煎至兩面金黃即完成
  • 蒜香地瓜葉
    1. 將地瓜葉洗淨，摘去老梗備用
    2. 煮一鍋熱水，小滾時放入地瓜葉
    3. 放入地瓜葉，待水再次滾後即可撈起
    4. 撈起後依序淋上小磨坊蒜風味油、醬油、蒜味綜合香料
    5. 完成一道營養好吃燙青菜
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/01/03

• 食物名稱：
  1. 豆干炒肉絲
  2. 蔥燒雞腿
  3. 蒜炒高麗菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蒜頭、蔥、老薑、高麗菜
  • 吳文瀚：豆乾、肉絲、去骨雞腿
• 所需材料
  1. 豆乾
  2. 肉絲
  3. 蒜頭
  4. 去骨雞腿
  5. 蔥
  6. 老薑
  7. 高麗菜
• 作法與步驟
  • 豆干炒肉絲
    1. 豆干切成細條狀
    2. 醃肉絲
    3. 加入醬油10ml與味醂10ml與米酒1瓶蓋
    4. 再放入肉絲後均勻攪拌
    5. 加上白胡椒鹽
    6. 熱鍋熱油
    7. 放入蒜頭爆香
    8. 放入豆乾煎至金黃色再翻面
    9. 豆乾翻面翻炒
    10. 加入肉絲內的醬汁,讓豆乾收汁
    11. 放入肉絲均勻翻炒3分鐘後加上些許白胡椒鹽提味
  • 蔥燒雞腿
    1. 雞腿切大塊放入盆中加入白胡椒跟鹽抓一抓，放置約30分備用
    2. 老薑切大約5片蔥切段，留少許切碎最後擺盤用，辣椒一支不用去籽切片
    3. 冷油加入老薑開始煸香
    4. 當薑片變黃變乾之後薑片撥到鍋邊，將雞腿肉皮朝下中火開始煎
    5. 待雞皮焦黃即可翻面並加入蔥白與辣椒拌炒
    6. 拌炒到蔥香氣出來後灑入黑胡椒+蔥綠接著拌炒
    7. 加入醬油炒至收汁即可起盤
  • 蒜炒高麗菜
    1. 高麗菜：切小段
    2. 大蒜：拍碎
    3. 熱鍋後，加油、加大蒜炒香
    4. 加入高麗菜炒一炒，待軟化後，加點水、加點鹽調味即可。
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/01/10

• 食物名稱：
  1. 脆皮蔥油雞
  2. 蔥花蛋
  3. 雪白菇炒青菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：負責準備烘焙材料
  • 盧星瑜：蔥、蒜、小白菜、好菇道雪白菇
  • 吳文瀚：去骨雞腿、雞蛋
• 所需材料
  1. 去骨雞腿
  2. 蔥
  3. 蒜末
  4. 雞蛋
  5. 蔥
  6. 小白菜
  7. 好菇道雪白菇
  8. 蒜頭
• 作法與步驟
  • 脆皮蔥油雞
    1. 用廚房紙巾將水份吸乾，避免產生油爆。可將醃料酌量先醃一下入味，可加米酒去腥
    2. 鍋燒熱，不需放油。雞皮朝下，將油逼出，蓋鍋蓋，煎至熟透。
    3. 將雞腿取出瀝油一下。鍋子繼續再燒熱，將雞腿放入續煎，再翻皮朝下，煎酥脆。
    4. 開小火，用逼出的天然雞油、汁來炒蒜末蔥白，香氣出來了，再放蔥綠，酌量將醬油糖炒出香氣，灑胡椒，熄火，香油繞周圍嗆鍋一下，拌炒取出。
  • 蔥花蛋
    1. 把蔥洗乾淨後切成蔥花
    2. 雞蛋加入鹽攪拌
    3. 加入蔥花
    4. 反轉再煎，即可完成
  • 雪白菇炒青菜
    1. 塔菇菜洗淨切段，雪白菇去蒂頭剝開，蒜頭切粒
    2. 冷鍋加油，爆香蒜頭和雪白菇，出水後加入塔菇菜，拌炒一下加水燜40秒，起鍋前用鮮味炒手調味。
    3. 即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

第二學期

2020/03/06

• 食物名稱：
  1. 簡單家常咖哩飯
  2. 清炒香蒜花椰菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：蒜、馬鈴薯、紅蘿蔔、咖哩塊
  • 盧星瑜：蔥、薑、花椰菜、洋蔥、香菇
  • 吳文瀚：雞腿肉
• 所需材料
  1. 蔥
  2. 薑
  3. 蒜
  4. 紅蘿蔔
  5. 馬鈴薯
  6. 洋蔥
  7. 雞腿肉
  8. 咖哩塊
  9. 花椰菜
  10. 香菇
• 作法與步驟
  • 簡單家常咖哩飯
    1. 蘿蔔切塊
    2. 馬鈴薯切塊
    3. 洋蔥切塊
    4. 雞腿肉切塊
    5. 上面材料都炒鍋，就可以入鍋，加水蓋過料，煮至食材熟即可放咖哩塊拌勻
    6. 煮大約20~30分
    7. 即可起鍋
  • 清炒香蒜花椰菜
    1. 熱鍋後，倒油，蒜頭爆香
    2. 食材下鍋翻炒，加一些水，再蓋鍋悶一下
    3. 稍微收水即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/03/13

• 食物名稱：
  1. 蒜苗薑絲炒肉絲
  2. 炒菜頭粿
  3. 蒜香炒菠菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：蔥、蒜、紅蘿蔔、菠菜
  • 盧星瑜：蘿蔔糕、薑、韭菜、豆芽菜、烹大師
  • 吳文瀚：豬肉絲、雞蛋
• 所需材料
  1. 豬肉絲
  2. 蘿蔔糕
  3. 菠菜
  4. 蔥
  5. 薑
  6. 蒜
  7. 韭菜
  8. 豆芽菜
  9. 紅蘿蔔
  10. 烹大師
• 作法與步驟
  • 蒜苗薑絲炒肉絲
    1. 將薑切絲備用
    2. 肉絲與醃料混合均勻，放置10分鐘
    3. 倒入少許油，用小火熱鍋2分鐘，放入肉絲
    4. 將肉絲炒至5分熟，將薑絲下鍋一起翻炒
    5. 待肉絲表面熟時，再加入醬油膏調味
    6. 加入蒜苗並炒熟
  • 炒菜頭粿
    1. 先把蒜頭爆香
    2. 放入切丁的菜頭粿
    3. 加入調味料，拌炒
    4. 加入雞蛋，拌炒
    5. 加入韭菜和豆芽菜，繼續拌炒
    6. 即可起鍋
  • 蒜香炒菠菜
    1. 先下蒜頭微微爆香
    2. 蒜頭有些許焦香時，先下紅羅蔔絲炒軟
    3. 下菠菜拌炒2圈，下烹大師水和鹽，一直炒到青菜出水時即可裝盤
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/03/20

• 食物名稱：
  1. 肉燥乾煸四季豆
  2. 豬肉韭菜炒蛋
  3. 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：地瓜葉、韭菜花
  • 盧星瑜：蒜、四季豆、皮蛋
  • 吳文瀚：豬絞肉
• 所需材料
  1. 四季豆
  2. 豬絞肉
  3. 韭菜
  4. 蒜
  5. 地瓜葉
  6. 皮蛋
  7. 小磨坊蒜風味油
• 作法與步驟
  • 肉燥乾煸四季豆
    1. 下油熱鍋，加入豬絞肉兩面翻炒
    2. 豬絞肉炒至變白後，加入薑末、蒜末翻炒至有香氣
    3. 倒入紹興酒嗆鍋，然後，加入醬油和糖翻炒拌勻，盛出備用
    4. 下油熱鍋，加入四季豆乾煸至軟身
    5. 把四季豆煎至變色呈略焦後，加入蒜末和辣椒末繼續翻炒
    6. 加入醬油、蔥花翻炒拌勻，再加入步驟3已炒熟的豬絞肉、少許的麻油拌勻即成
    7. 即可起鍋
  • 豬肉韭菜炒蛋
    1. 起油鍋，將豬絞肉炒香
    2. 蒜粒切成蒜末，在絞肉炒出油脂後加入續炒
    3. 約略將蒜末炒香後，加入韭菜末
    4. 待香氣出來後，加入米酒(或清水)與醬油膏炒香
    5. 收汁後，將蛋打入快速拌炒
    6. 將蛋炒香後，最後加入鮮磨白胡椒拌勻
    7. 即可起鍋
  • 蒜香地瓜葉拌炒皮蛋
    1. 先將皮蛋放進電鍋蒸
    2. 熱鍋倒油拌炒至蒜味出來
    3. 蒜香出來，放入地瓜葉+一點水拌炒至地瓜葉軟
    4. 再加入蒸好的皮蛋，切四等份下去炒
    5. 最後皮蛋稍微炒熟，即可調味起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/03/27

• 食物名稱：
  1. 三杯雞
  2. 蛤蜊絲瓜
  3. 孜然炒娃娃菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：絲瓜、娃娃菜
  • 盧星瑜：九層塔、孜然粉
  • 吳文瀚：雞腿肉、蛤蜊、薑、蒜
• 所需材料
  1. 雞腿肉
  2. 薑
  3. 蒜
  4. 九層塔
  5. 蛤蜊
  6. 絲瓜
  7. 娃娃菜
  8. 孜然粉
• 作法與步驟
  • 三杯雞
    1. 雞肉切塊狀
    2. 九層塔去粗根後清洗
    3. 切薑片
    4. 蒜頭壓碎
    5. 鍋子內倒約半鍋清水轉大火上鍋蓋煮開水
    6. 加雞腿肉、米酒川燙
    7. 將滾水倒掉備用
    8. 換鍋子後轉中小火熱鍋加麻油、薑片煸煮至薑片微微捲曲
    9. 油溫上升之後轉小火
    10. 加川燙好的雞肉、蒜碎煎至表面金黃色
    11. 一面煎完換面繼續煎，煎至金黃色
    12. 兩面呈金黃色之後開始調味
    13. 加醬油膏、蠔油、醬油、砂糖、米酒後拌勻收汁
    14. 層塔轉大火拌炒幾下
    15. 即可上菜
  • 蛤蜊絲瓜
    1. 蛤蜊泡水吐沙
    2. 薑切絲
    3. 絲瓜去皮切塊
    4. 熱鍋後放些許油及薑絲爆香
    5. 加入絲瓜及米酒炒香
    6. 加1/4米杯水蓋蓋悶5-10分鐘，直至絲瓜軟嫩
    7. 起鍋前加入蛤蜊悶1分鐘
    8. 即可上菜
  • 孜然炒娃娃菜
    1. 娃娃菜洗淨將底部比較粗纖維削掉一些切片備用
    2. 熱鍋、油、薑片先煸炒香
    3. 放入娃娃菜拌炒勻
    4. 加入鹽、昆布粉、孜然粉、水拌炒勻
    5. 蓋鍋燜煮1～3分即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/04/03

清明節連假

2020/04/10

• 食物名稱：
  1. 筊白筍炒松阪豬
  2. 金沙豆腐
  3. 清炒高麗菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：雞蛋豆腐、蔥、紅蘿蔔
  • 盧星瑜：蒜、筊白筍、高麗菜、小磨坊蒜風味油、小磨坊辛香白胡椒鹽
  • 吳文瀚：松阪豬、鹹蛋
• 所需材料
  1. 松阪豬
  2. 筊白筍
  3. 蔥
  4. 蒜
  5. 雞蛋豆腐
  6. 鹹蛋
  7. 高麗菜
  8. 紅蘿蔔
  9. 小磨坊蒜風味油
  10. 小磨坊辛香白胡椒鹽
• 作法與步驟
  • 筊白筍炒松阪豬
    1. 熱油鍋拌炒松板豬，直到豬肉香氣出來且肉呈現白色
    2. 加入皎白筍拌炒，調味
    3. 加水後蓋鍋悶五分鐘，此目的是要皎白筍軟化
    4. 開蓋加入蔥段與辣椒拌炒1分鐘
    5. 即可起鍋
  • 金沙豆腐
    1. 雞蛋豆腐切成骰子大小
    2. 鹹蛋將蛋黃、蛋白分開，蛋黃切碎，蛋白切末
    3. 蔥、蒜切末
    4. 起油鍋，倒入雞蛋豆腐將表面煎出酥皮
    5. 待雞蛋豆腐表皮酥化後取出備用
    6. 另起油鍋，將鹹蛋黃加入炒到起泡後加入蒜末
    7. 倒入剛剛煎好的雞蛋豆腐拌勻
    8. 加入鹹蛋白碎當作鹽巴使用進行調味
    9. 最後撒入蔥花及白胡椒鹽
    10. 即可起鍋
  • 清炒高麗菜
    1. 紅蘿蔔切絲備用
    2. 高麗菜洗淨(用手剝片)備用
    3. 熱鍋、油、紅蘿蔔絲先煸炒香
    4. 放入高麗菜拌炒勻
    5. 加入鹽、昆布粉、水拌炒熟即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/04/17

• 食物名稱：
  1. 香草雞腿
  2. 菇菇炒高麗菜
  3. 蔬菜烘蛋
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：鴻喜菇、洋蔥
  • 盧星瑜：蒜、紅蘿蔔、高麗菜、康寶鮮雞晶、綜合義大利香料
  • 吳文瀚：無骨雞腿排、雞蛋
• 所需材料
  1. 雞腿
  2. 蒜
  3. 鴻喜菇
  4. 雞蛋
  5. 高麗菜
  6. 洋蔥
  7. 綜合義大利香料
  8. 康寶鮮雞晶
• 作法與步驟
  • 香草雞腿
    1. 熱鍋不加油，雞腿排雞皮面向下放入鍋中，以中小火煎約3-4分鐘煎出雞油
    2. 雞皮面呈金黃色後翻面並放入蒜片，續煎約4-5分鐘。
    3. 翻面續煎30秒，用筷子插入肉中後稍微按壓一下確認無血水即可起鍋
  • 菇菇炒高麗菜
    1. 熱鍋不加油，直接把菇放入乾煎，乾煎至表面微焦
    2. 菇移至一邊，加入少許的油爆香蒜頭，放入高麗菜稍微攪拌一下
    3. 倒入少量的水蓋上鍋蓋煮約1分鐘後將所有調味料加入拌勻
    4. 即可起鍋
  • 蔬菜烘蛋
    1. 雞蛋打成蛋液加入所有調味料，其他蔬菜切成絲
    2. 將蔬菜絲與蛋液充分混和，熱平底鍋並在鍋中加入1大匙油
    3. 倒入所有蛋液以中小火煎蛋
    4. 煎約2-3分鐘後用筷子從鍋邊撥開蛋確認下層是否已凝固
    5. 凝固後將烘蛋翻面煎約2-3分鐘至表面金黃
    6. 即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/04/24

烹飪社、烘焙社皆停課

2020/05/01

• 食物名稱：
  1. 三層肉炒韭菜花
  2. 空心菜鮮炒蛤蠣
  3. 腐乳空心菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：韭菜花
  • 盧星瑜：空心菜、薑、蒜、豆腐乳、味醂
  • 吳文瀚：五花肉、蛤蠣
• 所需材料
  1. 五花肉
  2. 韭菜花
  3. 蛤蠣
  4. 薑
  5. 蒜
  6. 空心菜
  7. 豆腐乳
  8. 味醂
• 作法與步驟
  • 三層肉炒韭菜花
    1. 韭菜花切成段、蒜頭拍碎去皮切末、三層肉切片。韭菜花尾端過老部份要記得用手摘除
    2. 中火熱鍋，待鍋熱放入1小匙油，再放入三層肉
    3. 三層肉先中火煸煎3分鐘會慢慢出油，可轉小火將肉兩面煎至金黃
    4. 6分鐘煸煮後肉會略微縮小，可用碗盛起多餘的豬油
    5. 小火放入醬油、味霖、米酒跟蒜末拌炒均勻，表面會有油亮的醬色
    6. 放入韭菜花段，再大火快速翻炒2-3分鐘即可起鍋。調味可視個人口味輕重添加適量鹽巴和胡椒粉
    7. 即可起鍋
  • 鮮炒蛤蠣
    1. 蛤蠣先吐沙
    2. 起油鍋下薑、蒜爆香
    3. 平均把蛤蠣放入鍋裡
    4. 加食用水
    5. 加醬油跟米酒。開大火蓋上鍋蓋讓酒跟醬油悶一下
    6. 加入空心菜
    7. 看到蛤蠣已經開一半馬上放空心菜，開大火拌一下
    8. 即可起鍋
  • 炒空心菜
    1. 熱鍋加入油
    2. 加入蒜頭
    3. 待空心菜梗加熱到梗變青綠色時，就可以加入空心菜葉子的部份一起拌炒
    4. 即可起鍋
• 照片三張(學習過程和製成成品)
  

2020/05/08

• 食物名稱：
  1. 椒鹽雞丁
  2. 黃瓜鑲肉
  3. 韓式麻油菠菜
• 食材負責人
  • 洪郁絜：準備烘焙材料
  • 柯欣妤：菠菜、蔥、大黃瓜、菠菜、胡麻油
  • 盧星瑜：薑、蒜
  • 吳文瀚：雞腿排、豬絞肉
• 所需材料
  1. 雞腿排
  2. 豬絞肉
  3. 蔥
  4. 薑
  5. 蒜
  6. 大黃瓜
  7. 菠菜
  8. 胡麻油
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/15

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/22

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/05/29

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/05

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/12

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/06/19

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/07/03

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)

2020/07/10

• 食物名稱：
• 食材負責人
  • 洪郁絜：
  • 柯欣妤：
  • 盧星瑜：
  • 吳文瀚：
• 所需材料
• 作法與步驟
• 照片三張(學習過程和製成成品)