白菜獅子頭
出自六年制學程
白菜獅子頭
- 示範者:淳羽
- 時間:102.09.12
- 緣由:這是山東的家鄉菜,每個山東媽媽必做的簡單家常菜。因為外婆是山東人,她做給我吃,我覺得非常好吃而且很有家鄉味,所以跟外婆學做這道菜。這也是我想示範這道菜的原因。
食材(20人份)
- 蔥4根
- 上等豬腿肉絞肉2斤
- 薑泥適量(用磨泥器)
- 醬油6大匙
- 荸薺4顆
- 板豆腐1塊捏碎
- 香油3大匙
- 太白粉1.5匙
- 地瓜粉3大匙
- 雞蛋5顆
- 白菜1顆撥片
器材
- 蒸籠
- 湯鍋
- 大湯匙
- 攪拌盆
做法
- 蔥切成蔥花、薑磨成泥、荸薺切丁
- 將絞肉放入攪拌盆,再放薑泥、雞蛋、荸薺、醬油、香油後,拌勻5分鐘後,加入地瓜粉、太白粉、蔥花拌勻10分鐘。
- 甩打肉團約15分鐘
- 準備蒸鍋煮水。
- 將肉團塑成圓球後放入蒸鍋蒸肉丸子。
- 利用蒸鍋下面的煮沸水及湯汁當作湯底
- 放入白菜悶煮
- 放入肉丸子一起悶煮
- 最後再用醬油調味即完成
注意事項
- 過程中只要有一個作法不精準就會失敗,請務必按照順序進行。
- 攪拌時用同一方向(如順時針或逆時針),不要任意改變攪拌的方向。
- 攪拌時若感覺肉團較濕,可加適量地瓜粉改善。此動作要在甩打肉團前完成。
作業
- 獅子頭的由來?
- 為什麼地瓜粉要比太白粉多?