烹飪課
出自六年制學程
課程介紹
- 時間:每周五上午 共八堂
- 地點:新埔國中烹飪教室
- 師資:徐嘉璟(祐豪媽媽)、申效俠(申晴爸爸)
- 課程目標:藉由實際操作，學習烹飪的生活技巧，以及體驗烹飪的樂趣，認識料理的故事，了解食材的營養價值和健康常識。
2016/02/26 第一堂
紅燒獅子頭
典故
在許多人的飲食回憶史裡，「紅燒獅子頭」絕對佔有重量級的地位，它是除夕夜飯桌上最令人垂涎欲滴的一道年菜，是家裡請客時，爸媽會一同下廚作的宴客菜，也是歷史劇或章回小說中，滿漢全席必有的一道宮廷菜。它集富貴、豐盛、美味、喜氣......等一切美麗事物之大全，嚐一口紅燒獅子頭，得到的不僅是口腹滿足，還能感應到幸福的來臨。
獅子頭最早創始於隋朝，當時被叫做「四喜丸子」或「大肉丸子」，傳說當年隋煬帝沿著運河南巡到了揚州，對當地萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀讚不絕口，回宮後就要求御廚以上述四景為題，製作出四道菜餚，分別為「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」，在當時大受歡迎，及至唐朝，郇國公在府裡設宴，主廚作了「葵花獻肉」這道菜，當菜端上來時，只見肉丸作成的葵花心圓潤飽滿，形狀有如雄獅子的頭一樣，郇國公便將其改稱作「獅子頭」，獅子頭此後便風行整個江南地區，成為揚州最有名的傳統名菜。 由此看來，獅子頭所散發的富貴吉祥之氣，可說是其來有自呢！不過，家喻戶曉的獅子頭其實不光只有單一口味，除了教導最出名的紅燒獅子頭，李德全老師更特別選用多樣食材，設計出口味萬千的獅子頭，在烹調方式上也加重配菜的處理，讓獅子頭更有健康概念，跟著本單元親手作，你會驚喜地發現：原來，獅子頭也能變化出這麼多種美妙的好滋味！
材料
- 絞肉 (梅花肉) 500g
- 荸薺 四顆 .
- 洋蔥 半顆
- 蛋 一顆 .
- 胡椒粉 一茶匙
- 醬油 一湯匙
- 酒 二湯匙
- 鹽 一茶匙
- 葱 一根
- 薑 數片
- 砂糖 一茶匙
- 八角 數粒
- 炸油 500~600 ml
- 蓮藕粉(太白粉也可) 一茶匙
- 水 一碗水
- 大白菜 一顆
(將大白菜一片一片剝下洗淨瀝乾, 留下幾片外面的葉子備用)
- 葱薑水製作: .
蔥段一小段, 薑一小片, 水一碗
作法
- 將絞肉撒上少許胡椒粉, 醬油, 酒, 鹽,攪拌去腥.
- 將荸薺 洋蔥 蔥花切碎混入絞肉.
- 蛋打散混入絞肉中.
- 將葱薑水逐次加入混和的絞肉中並拌勻.
- 加入一茶匙蓮藕粉增加絞肉的黏合度並攪拌均勻.
- 將拌好的絞肉分成八份, 反覆揉搓成圓型.
- 起油鍋, 油燒熱後將肉丸子放入油鍋中炸至表面金黃色即撈起.(不可炸太久)
- 將炸油倒出剩一些用大火將大白菜大火炒一下, 水分煸出即可.
- 將大白菜鋪在燉鍋底下, 再將肉丸子放上, 倒入兩碗水, 醬油一湯匙, 酒二湯匙, 鹽少許, 糖一匙, 八角數片, 薑數片
- 蓋鍋蓋先用中火煮沸, 再用小火慢燉至少一小時~三小時.
2016/03/18第四堂
薑絲魚片湯
材料=
- 主材料
- 中薑絲(30克)
- 鱸魚片(1尾)
- 紅蘿蔔水花片(6片)
- 上漿料
- 鹽(1/4t)
- 酒(1/2T)
- 太白粉(1T)
- 調味料
- 鹽(1t)
- 白胡椒粉(1/4t)
- 香油(1/2t)
- 鹽(1/2t)
- 酒(1/2t)
