帝國與料理

第一章 穀物料裡 (BC20000~BC300年)

1. 透過篩選和培育適當的草類，人類逐漸馴化出第一批作物，並衍伸出數種提高食物保存、口感和營養價值的手法(研磨、曬乾等)
2. 世界上曾有數百種主食，但最終只剩下十多種以根莖、穀類為主的飲食文化。其中穀物又是唯一能支撐大型城市發展的農產品。

東、西主食起源

• 歐亞非(橫向傳播)
  1. 中亞兩河流域：大麥與小麥麵包、啤酒(釀造與發酵，範圍遍佈南歐、地中海沿岸、印度)
  2. 中國黃河流域：稻米(中原地區、印度)
  3. 臺灣、菲律賓：芋頭泥、亞洲山藥、香蕉(熱帶植物，南島民族的主食)
  4. 北非：稻米、小米、高梁穀粒、山藥泥(遍布北非同緯度地區)
• 美洲(直向傳播)
  1. 中美：玉米餃(直向傳播，遍佈北美南部和南美北部)
  2. 南美：木薯(直向傳播，南美中部至中美)