2019烘焙社

2019.02.15

熔岩巧克力蛋糕

• 需要的材料
  1. 巧克力
  2. 奶油
  3. 蛋
  4. 糖粉
  5. 低筋麵粉
  6. 可可粉
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 篩網
  4. 蛋糕模
• 製作流程
  1. 巧克力和奶油隔水加熱
  2. 把蛋放進鋼盆裡再過篩糖粉和可可粉到鋼盆裡攪拌均勻
  3. 再加入融化的巧克力和奶油攪拌均勻
  4. 倒入模具
  5. 放進冷凍20分
  6. 上下火180度，放底層8分鐘再放中層5分鐘
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.02.22

伯爵生乳捲

• 需要的材料
  1. 伯爵茶葉
  2. 油
  3. 蛋黃
  4. 糖
  5. 低筋麵粉
  6. 牛奶
  7. 蛋白
  8. 鮮奶油
  9. 馬斯卡邦乳酪
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 篩網
  4. 蛋糕模
• 製作流程(蛋糕體)
  1. 砂糖和蛋黃倒入鋼盆攪拌均勻
  2. 再依序加入油、伯爵茶葉、牛奶攪拌均勻
  3. 過篩低粉到鋼盆裡攪拌均勻
  4. 將蛋白和砂糖倒入另一個鋼盆打發打到乾性發泡
  5. 蛋白分兩次和麵糊攪拌均勻
  6. 倒入模具
  7. 上火180度下火150度烤13分，上火轉到190度在烤5分鐘
• 製作流程(內餡)
  1. 將鮮奶油、馬斯卡邦乳酪、糖倒入鋼盆裡打發至有紋路
  2. 鮮奶油和伯爵茶葉加熱至有茶色再加入鋼盆裡拌均勻至凝固
  3. 把鮮奶油均勻抹在蛋糕體上再捲起來冷藏20分鐘
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.03.08

法式馬卡龍

• 需要的材料
  1. 杏仁粉
  2. 糖粉
  3. 蛋白
  4. 糖
  5. 鮮奶油
  6. 巧克力
• 需要的器具
  1. 鋼盆
  2. 刮刀
  3. 篩網
• 製作流程
  1. 將鮮奶油和巧克力隔水加熱至溶化倒進擠花袋後放進冷藏
  2. 先將蛋白和糖放進鋼盆打發至乾性發泡
  3. 再將糖粉、杏仁粉依序過篩到鋼盆裡攪拌均勻倒入打發好的蛋白裡拌均勻
  4. 倒入擠花袋
  5. 平均擠圓形到烤盤上
  6. 上火70度下火0度用烘烤的方式烤15分鐘至表面乾燥，乾燥後再轉上下火140度烤至完全乾燥
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.03.15

栗子布朗尼

• 需要的材料

巧克⼒海綿蛋糕 1.全蛋2顆 2. 細砂糖 60克 3. 低筋麵粉 55克 4. 可可粉 15克 5. ⽜牛奶 10克 栗⼦子奶油 1. 栗⼦子泥 270克 2. 無鹽奶油 50克 3. 蘭蘭姆酒 5克 4. 鮮奶油 40克 內餡 1. 鮮奶油 140克 2. 砂糖 10克 糖⽔水 1. 糖⽔水 30克 2. 蘭蘭姆酒 15克 裝飾 1. 糖漬栗⼦子 4顆 2. 糖粉適量量

• 需要的器具
• 製作流程
• 半成品照片
• 學生與成品合照

2019.03.22

千層蛋糕

• 需要的材料
• 需要的器具
• 製作流程
• 半成品照片
• 學生與成品合照