六年制學程/01/吃飯說菜/包水餃：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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*#如何製作水餃皮? | *#如何製作水餃皮? | ||
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*#除了高麗菜是否還有其他食材可替代? | *#除了高麗菜是否還有其他食材可替代? | ||
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2014年6月6日 (五) 10:32的最新修訂版本
包水餃
- 示範者：謝秀玲/洪仁益
- 材料
- 水餃皮 絞肉 高麗菜 蔥 薑末 醬油 香油 鹽 胡椒粉
- 作法:
- 高麗菜洗淨切成細末後,加入鹽巴,將鹽巴搓揉進高麗菜碎中,放置約10分鐘,將水份擠出.
- 絞肉,薑末,胡椒粉,香油,鹽一起攪拌均勻,再打肉打到有點黏稠狀.
- 將備好的高麗菜與絞肉攪拌均勻加上蔥花即完成內餡
- 將餡料包入水餃皮內捏成元寶狀備用
- 取一鍋熱水放入水餃,水滾後點一碗水再滾一次製水餃皮膨脹即可盛盤,淋上少許香油即可食用
- 器材:
- 湯鍋or炒菜鍋
- 漏勺
- 注意事項:
- 包水餃時,皮的邊緣需要沾少許的水
- 煮時注意不要讓水餃皮黏鍋
- 水餃起鍋時要將水瀝乾一點,水餃才不會軟趴趴的影響口感
- 討論:
- 如何製作水餃皮?
- 為何要將高麗菜擠出水分? A:因為菜餡有太多水分的話，水餃會滲水，煮水餃時水餃皮會破掉。
- 通常會使用哪一種調味料來輔助水餃去水？ A:鹽。
- 除了高麗菜是否還有其他食材可替代?
- 包好的水餃是否還有其他食用方法?
- 水餃的起源？
- 包水餃時，多出來的餃子皮或是餡料，還可以如何再利用？
