六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片:修訂版本之間的差異

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材料
 
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===薑燒醬肉===
 
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*示範者:京典、鈺綺
 
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*時 間:2013.09.26
 
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*煮這道菜的理由:食材簡單、調味單純、應用多元
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*緣由:食材簡單、調味單純、應用多元
  
 
== 材料 ==
 
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#*油
 
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#*自製照燒醬汁
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#**做法:將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3即可。
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#*白胡椒粉
 
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#*塩
 
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==做法==
 
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#照燒醬做法
 
#*材料:醬油200cc、米酒100cc、砂糖100cc
 
#*做法:將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3即可。
 
 
#起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
 
#起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
#有香味出來時加入肉片拌炒至半熟;
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#當有香味出來時,加入肉片拌炒至半熟;
 
#加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。
 
#加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。
  
==注意==
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==注意事項==
#肉片可切小片,以薑末/泥及照燒醬稍微醃一下。
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#肉片可切小片,以薑末及照燒醬稍微醃一下。
 
#拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
 
#拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
 
#白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。
 
#白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。
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==應用說明==
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#直接當配菜。
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#三角飯糰的內饀。
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#米漢堡的內饀。
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#將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片,可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。
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==作業==
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#何謂「照燒」?此一名詞從何而來?
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#照燒醬還可以和哪些食材一起料理?
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#自製照燒醬汁裡的米酒用途?
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#若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥,其風味與口感如何?

2014年6月6日 (五) 10:55的最新修訂版本

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薑燒醬肉

  • 示範者:京典、鈺綺
  • 時 間:2013.09.26
  • 緣由:食材簡單、調味單純、應用多元

材料

  1. 食材:
    • 薄豬肉片(20人份)
    • 薑末
  2. 調味料:
    • 自製照燒醬汁(醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例,將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3)
    • 白胡椒粉

做法

  1. 起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
  2. 當有香味出來時,加入肉片拌炒至半熟;
  3. 加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

  1. 肉片可切小片,以薑末及照燒醬稍微醃一下。
  2. 拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
  3. 白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。

應用說明

  1. 直接當配菜。
  2. 三角飯糰的內饀。
  3. 米漢堡的內饀。
  4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片,可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

  1. 何謂「照燒」?此一名詞從何而來?
  2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理?
  3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途?
  4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥,其風味與口感如何?