六年制學程/01/吃飯說菜/糖醋排骨：修訂版本之間的差異
出自六年制學程
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==2014.01.02吃飯說菜== | ==2014.01.02吃飯說菜== | ||
#菜名：糖醋排骨 | #菜名：糖醋排骨 | ||
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==食材(1盤份量)== | ==食材(1盤份量)== | ||
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#*簡單敘述影片中糖醋排骨的做法。(有哪些食材？糖醋醬用了哪些調味料？作法步驟？) | #*簡單敘述影片中糖醋排骨的做法。(有哪些食材？糖醋醬用了哪些調味料？作法步驟？) | ||
#*說出影片中糖醋排骨的作法和今天示範的作法有哪些不同的地方？ | #*說出影片中糖醋排骨的作法和今天示範的作法有哪些不同的地方？ | ||
| + | #*為什麼煎肉的時候要把肉上的水分擦乾？ | ||
| + | #*影片中的排骨湯汁沒有加太白粉就能燉燒的濃稠狀，主要是靠哪一種調味料就可以了？ | ||
#*你喜歡哪一種作法？原因是？ | #*你喜歡哪一種作法？原因是？ | ||
#*上網查查看，影片裡示範作菜的女生是誰？叫什麼名字？出了哪些書？ | #*上網查查看，影片裡示範作菜的女生是誰？叫什麼名字？出了哪些書？ | ||
#課後閱讀：請同學連結到以下網址，看一篇文章→廚房才是人生志業的所在。http://www.taiwan-panorama.com/show_issue.php?id=201260106016C.TXT&table=1&cur_page=1&distype=text | #課後閱讀：請同學連結到以下網址，看一篇文章→廚房才是人生志業的所在。http://www.taiwan-panorama.com/show_issue.php?id=201260106016C.TXT&table=1&cur_page=1&distype=text | ||
2014年6月6日 (五) 11:09的最新修訂版本
2014.01.02吃飯說菜
- 菜名：糖醋排骨
- 示範：白憶蘭和丁禾
食材(1盤份量)
- 排骨1盒
- 黃甜椒半個
- 紅甜椒半個
- 鳳梨罐頭1罐
- 大蒜片數片
醃料
- 大蒜末10克
- 醬油1大匙
- 鹽1小匙
- 雞蛋半顆
- 胡椒粉少許
糖醋醬
- 白醋1大匙
- 糖1大匙
- 鳳梨水或清水2大匙
- 番茄醬1大匙
- 太白粉半大匙
作法
- 調糖醋醬備好。
- 大蒜切片、甜椒洗淨切塊備用。
- 排骨洗淨瀝乾水分，放入容器中加入醃料30分鐘備用。
- 將作法3.的排骨沾上一層薄薄的地瓜粉。
- 熱鍋倒入適量的油燒熱，放入排骨，以中小火炸約3分鐘，改轉大火再炸30秒後，取出備用。
- 另熱鍋放入適量油，放入大蒜片拌炒後，加入糖醋醬、黃甜椒、紅甜椒、鳳梨片拌炒一下，最後放入排骨炒入味後即可。
討論活動
- 請同學先看一段影片：廚房裡的人類學家：糖醋小排 (9分34秒)https://www.youtube.com/watch?v=B1X3NBbCRyE
- 看完影片，請同學回答下列問題：
- 簡單敘述影片中糖醋排骨的做法。(有哪些食材？糖醋醬用了哪些調味料？作法步驟？)
- 說出影片中糖醋排骨的作法和今天示範的作法有哪些不同的地方？
- 為什麼煎肉的時候要把肉上的水分擦乾？
- 影片中的排骨湯汁沒有加太白粉就能燉燒的濃稠狀，主要是靠哪一種調味料就可以了？
- 你喜歡哪一種作法？原因是？
- 上網查查看，影片裡示範作菜的女生是誰？叫什麼名字？出了哪些書？
- 課後閱讀：請同學連結到以下網址，看一篇文章→廚房才是人生志業的所在。http://www.taiwan-panorama.com/show_issue.php?id=201260106016C.TXT&table=1&cur_page=1&distype=text
