施雅敏/學生作業：修訂版本之間的差異

2014年6月10日 (二) 10:39的最新修訂版本

人體的結構

甘胺酸(Glycine)

• GGG
• GGU
• GGA
• GGC

催化劑

• 催化劑又稱觸媒，是能透過提供另一活化能較低的反應途徑而加快化學反應速率，而本身的質量、組成和化學性質在參加化學反應前後保持不變的物質。

酶

• 蛋白質當作催化劑

甘油

• (丙三醇)的分子式為C3H8O3
  1. C碳3個
  2. H氫8個
  3. O氧3個

醣類

• 醣類是生物體儲存能量的重要來源，分為單醣、雙醣、寡醣、多醣
  1. 單醣
  2. 雙醣
  3. 寡醣
  4. 多醣
• 醣類每一克可以產生多少能量。

脂肪酸

• 是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。
• 三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯（Triacylglycerols），為脂肪的主要成分。

「肥皂」和脂肪酸有什麼關係

• 硬脂酸鈉，分子式C17H35COONa。是肥皂的重要組成部分，有優良的乳化、滲透和去污力
• 肥皂就是「脂肪酸鈉」，是由脂肪酸加鹼脫水而成的

味素和氨基酸是什麼關係？

• 味精是常用的儀器增鮮劑，其主要成分是穀胺酸鈉鹽。
• 麩胺酸鈉也稱為MSG或味精，是一種麩胺酸的鈉鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一。
• 目前的生產方法：細菌發酵。
• 剛開始時採用小麥麵筋蛋白進行水解，由於100克蛋白中含有30多克的麩胺酸鹽和谷氨醯氨。
• 其外觀為白色無味晶狀粉末，在溶液中會將其分解為麩胺酸根離子和鈉離子。該物質是完全溶於水的，