絲瓜介紹/飛翼組：修訂版本之間的差異

2013年9月5日 (四) 15:32的修訂版本

這是Fly Wings 飛翼組的吃飯說菜食材：絲瓜介紹。

絲瓜。基本介紹

絲瓜根系強大。莖蔓性，五棱、綠色，主蔓、側蔓生長都繁茂，莖節有分枝卷鬚，易生不定根。掌狀或心臟形葉片，被茸毛。雌雄異花同株，黃色花冠；雄花為總狀花序，雌花單生，子房下位，第一雌花發生後，多數莖節能發生雌花。 果實形狀如黃瓜，長20～100厘米，徑3～10厘米，表面粗糙，有幾條墨綠色縱溝；成熟後逐漸乾燥，種子周圍的部分仍由纖維支撐而形成空洞。此時果實末端可以像蓋子一樣打開，隨風飄動，種子借離心力散出。

絲瓜。用途多多

1. 一般在7月至9月，果實中的纖維尚未發達成熟，此時可作為蔬菜食用。
2. 果實成熟形成的絲瓜絡可以用來刷碗(俗稱菜瓜布)、洗澡。

營養價值

• 絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素，增白皮膚的維生素C等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是不可多得的美容佳品，故絲瓜汁有「美人水」之稱。

藥用

1. 抗壞血病：絲瓜中維生素C含量較高，可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。
2. 健腦美容：由於絲瓜中維生素B等含量高，有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康；絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能，能美容去皺。
3. 抗病毒、抗過敏：絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用，在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用。

絲瓜。怎麼選才好

1. 顏色碧綠：外皮顏色勿選淺綠，代表較老些。
2. 外觀端正：選擇瓜型端正，果身大小均勻、形體飽滿的較佳。
3. 外皮粗糙、紋路深、霧霧感：選擇外皮疙瘩較粗，肉質較細些；勿選外皮光滑，雖然上相，但肉質易粗老。
4. 大小適中：買絲瓜千萬別貪心，如手掌大的絲瓜最甜美，太大反而瓜肉老，小心吃起來像吃「菜瓜布」。
5. 果實堅硬有彈性：用手指輕壓，果實堅硬富彈性的，肉質較嫩；若果實軟、沒彈性，表示絲瓜較老。
6. 外皮無蟲叮咬：被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛，選擇無黑點、黃斑的越好。
7. 留有花萼：新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼，如果存放時間越長、絲瓜越老，花萼就會枯萎、脫落。
8. 越重越好：以相同品種、同大小的絲瓜比較，手感越重，水分越多越好。

絲瓜。切法比較

• 切得越大，要使水滲透個別一塊的時間越長。
• 視做法而切。

絲瓜。變黑原因

• 關於絲瓜變黑有數種說法，其中有四種最為普遍：
  1. 碰撞產生。
  2. 蚊蟲叮咬。
  3. 氧化作用。(最普遍的說法)
  4. 籽的黑色素影響。