使用者:施雅敏

1020926吃飯說菜延伸

• 何謂「照燒」？此一名詞從何而來？
• 照燒醬還可以和哪些食材一起料理？
• 調味料：「食鹽」，食鹽是甚麼？食鹽的種類？食鹽的製法？與鹽有關的事

吃飯說菜補充資料

• 勾芡：烹飪菜餚時，將芡粉用水調勻，加入菜中，使成濃稠狀。
• 芡粉：原本是指芡實的粉末，主要成分是澱粉，後來也指同樣主要成分是澱粉的其他替代品，比如太白粉、玉米澱粉、菱粉、藕粉、馬鈴薯澱粉、綠豆粉、麥澱粉、米湯、山藥粉等等。
• 食品添加物指食品生產商在生產食品的過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間。
• 食品添加物的種類：
  1. 防腐劑（在部分情況會稱為品質改良劑，常被添加在即食類食品，例如便當），例如：亞硝酸鈉、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸鈉、對羥基苯甲酸酯（尼泊金酯）
  2. 殺菌劑
  3. 抗氧化劑
  4. 漂白劑
  5. 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品)，例如：亞硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鈉、硝酸鉀
  6. 膨鬆劑（膨脹劑)，例如：銨粉、小蘇打、酵母粉
  7. 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
  8. 營養添加劑,例如：各式維生素
  9. 著色劑，例如：食用色素
  10. 香料
  11. 調味劑
  12. 甜味劑，例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖
  13. 人工甜味劑（或稱人工甘味劑），例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草醇
  14. 酸味劑，例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸
  15. 苦味劑，常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷
  16. 胺基酸系統（鮮味劑），例如：味精、L-麩胺酸鈉
  17. 黏稠劑，例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉
  18. 結著劑
  19. 食品工業用化學藥品
  20. 蛋白質分解劑，例如：鹽酸
  21. 溶劑，例如：丙二醇、甘油
  22. 乳化劑
  23. 起雲劑
  24. 其他
      • 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑），例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉
      • 酸度調節劑（PH值調整劑）
      • 水分控制劑，例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

班服圖檔

• 提案一

• 提案二

• 提案三

專訪傳產記錄

• 102.07.25拜訪政霖針織
• 102.08.02拜訪喬豊

記錄者：施雅敏

政霖針織

• 拜訪日期：102.07.25
• 專訪對象：楊政傑
• 專訪內容：
  1. 楊董事長出生於台中縣沙鹿鎮，目前母親仍居在那，楊董三十年如一每週南下探視老母親，除非有要事無法前往。楊董高中畢業北上工作，第一份工作是仁纖公司，是台灣紡織業剛起步的時候，楊董對機械有概念，自組改裝機器，機器數量從一開始的十幾部到後來的五、六十部都是這樣來的。工作二三年後就去當兵，等退伍後楊董自行創業，從小型家庭式工廠(兩三部中古機器)開始。
  2. 七○年代的創業背景是和其他兩位朋友合租，大家共用廠房、公用餐廳吃同一鍋菜的方式在打拼，等品質與口碑出現後，一起合租的朋友也將機器改裝後加入生產行列。之後才搬到現址，機器也由25部逐步擴充到目前的130部。
  3. 紡織業陸續出現波折
     • 10年前紡織業西進中國，對產業衝擊，利潤被壓縮。
  4. 毛羽(棉絮)的清理，過去每四個月要清理一次，目前每年清理一次，因為棉織的比率相對減少，改為人造纖維為主要生產大宗。因為廠房環境乾燥易燃，很容易發生火災。平均每年都會有一到兩家廠房發生火災，所以這部份是要特別留意的。
  5. 棉織布失去競爭力
  6. 機具的演進
     • 粗針距→細針距(一英吋9根針→24根針)
     • 最多一英吋可以容納50根針
     • 目前廠房最多到32根針距
  7. 目前針織的兩個聚落：
     • 台北樹林
     • 桃園
  8. 台灣的優勢
     • 訂單小、交期短(約30天)
     • 差異性大、創造性強
     • 打樣能力強
  9. 生意淡旺季顯著：夏天做冬衣，生產旺季；冬天做夏衣，屬淡季，對生產線作業員工的薪水會有明顯的差異。對於業主而言，夏季主攻生產，冬季訂單變少但打樣多，滿足客戶的需求。
  10. 接客戶打樣單，技師一天可以設計一個sample，目前有八位技師。
  11. 針織機分兩大品項
      • 針織
        1. 圓編：運動布料居多。另外擦拭布、床單、汽車椅套、休閒布料也是圓編機編織出來的，只是各有專攻。
        2. 經編：毛衣類、Polo領口
      • 梭織：西裝褲、襯衫、牛仔褲，易皺、布料挺、無彈性
      • 編織方式多變
        1. 軌道：2-6軌
        2. 雙面圓編
  12. 布商是目前紡織業的承包商
  13. 目前員工職務分為現場作業員、技術人員(技師)、行政人員、品管、倉管。
  14. 薪資待遇：技師四萬；品管倉管三萬；現場作業員三萬到九萬(因有大小月之分)
  15. 員工無須專業技術，只要肯學都可以。目前面臨缺工的問題，年輕人待不下來。歸咎原因：
      • 薪資待遇雖然不差
      • 工作環境不佳
      • 上班工時12小時一天，兩班制輪班
  16. 針織廠機器24小時運作，月休1天(早期)。目前月休4天，現場員工12hrs/天，計件論酬。現場員工會因為技巧純熟度而有相差約5000元的薪資差別。
  17. 楊董的認知：紡織供應鏈仍存在，如何讓自己保持領先的地方是最重要的是品質，100%驗布(人工目測)、用電腦軟體控管生產胚布的流程。在楊政傑說自己在念國中時，父親就逐漸放下管理工廠的工作，負責到外面去蒐集新資訊，以及參與學校活動等公益活動。
• 楊董說教育這件事的關鍵是家長，家長的觀念很重要，要去想清楚要孩子讀書補習是為何而做，從生意人的角度來看，花錢補習有用嗎？他認為除非是頂尖的5%那就有補習的需求，其他的補習是浪費，尤其是看到那些辛苦賺錢給孩子補習的父母，更是不捨與不值。舉例來說，當家裡有孩子就讀餐飲科，家裡的廚房就應該要挪出三分之一的空間或時間讓孩子使用，學以致用不是念書歸念書，而不活用在生活。
• 楊政傑說爸爸若需要就醫都採用自費方式，他認為自己有能力照顧自己就不要占用社會資源。
• 參訪流程：先到餐廳集合→分組進行，楊董負責在餐廳解說，楊政傑負責帶學生到廠房實際參觀→最後集合在餐廳進行討論與總結。
• 參訪時間：暫定為兩個小時。
• 紡織產業鏈簡介
• 財團法人紡織產業綜合研究所
• 紡織產業發展推動辦公室

待查

• 織布的方式，如園編、經編
• 想要深入了解紡織產業鏈
• 紡織產業的演進

喬豊

• 喬豐公司網站
• 拜訪日期：102.08.02
• 拜訪聯絡人：郭懷璞先生
• 專訪對象：王董事長
• 專訪內容
  1. 前言：之前與郭先生連繫拜訪事宜，也事先提供專訪內容大綱給郭先生。在與秀雲校長信件聯絡時，她透漏王董很緊張；在拜訪前一天，剛好有事與阿德聯繫，聽到他說王董與秀雲校長在討論一下事情，是六年制學程相關的。拜訪當天，看到王董手上拿著我事先給的大綱，只是多了密密麻麻的筆記寫滿整張紙，他的態度使我感動敬佩！
  2. 在喬豊的官網中多少可以study公司的資料，雖然事前也做了一些準備功課，當我看到王董的手稿，實感汗顏。
  3. 公司前身為一間員工七、八人的榮泰機械股份公司，客戶是南亞塑膠機器。
  4. 民國71左右，當初一開始有一間亞洲不銹鋼公司委託研發美耐板彎曲機器，當機器設計出來後，客戶因為當時造價一台約二十萬元的金額過高，而放棄採購的計畫。當時想說既然機器都設計出來了，既然客戶不要，那就自己來試試看。因此踏入了這個產業。
  5. 公司名稱「喬豊」，「豊」的發音是「ㄌ一ˇ」，大家卻把它念成「ㄈㄥ」，聽起來也不錯，所以公司的讀音是「喬ㄈㄥ」，實際用字「喬豊」。
  6. 回想自己的父母親受日本教育，父親受不錯的教育，考上高等學校、鐵路局、警察講習所等等不錯的單位。父親65歲退休後，來公司幫忙10年，都是任勞任怨、勤奮實作的老實人，所以說到公司精神大概就是繼承了父親所帶給我們的做事態度。
  7. 王董有八個兄弟姊妹，與秀雲校長差兩歲，笑稱小時候他不喜歡讀書但很會玩，而妹妹卻與他恰恰相反，當時聽到母親說的話「」讓他對自己產生了省思，也告訴自己絕對不能走歪路。王董說自己即便退伍後仍懼怕讀書，甚至連作夢夢到怕讀書而嚇醒。
  8. 品質要在業界排第一，要有自己的尊嚴、有信心，不需要跟客戶鞠躬哈腰，只要東西品質守住，有把握比別人好，就不需用其他花招來招攬生意。業界的應酬文化非常盛行，但是王董的主張就是絕對不碰酒，若有事情需要開會就會出席，若是吃喝的那就不必參加。
  9. Know how：技術、板材在台灣擺在最前面的位置
  10. 台灣流行的東西很快，就像手機一樣，三五個月就要改變了，我們也一樣要求新求變。看過日本「松下幸之助」的書，自己在想為何規模那麼大的企業最後會萎縮的原因就是保守本業，以他人之鑑來提醒自己。公司26.27人，有固定2人負責研發，每天都要去想去試去做出來看看。
  11. 在研發的過程中，只要機器可以做的就不用人力，如此品質就能控管，尺寸在10條，頭髮只是6條，也就是精細度比頭髮還細。
  12. 機械化的好處：客製化
  13. 目前全台只有喬豊有兩台門板切割機器，六呎六、九呎
      • 一片一片製作的機器約二十年前開始使用
      • 一次可以好幾片的機器約十年前開始
  14. 同業有五家：和成、一品、……..(待確認)，目前只剩下兩間，另一家的規模也不大。
  15. 王董個人看法未來五年(105-106年間)會被大陸趕上，這是一個很自然的趨勢。
  16. 當初為何沒有選擇去大陸投資：王董也曾和同業友人1995年一起到大陸海城訪查，最後一毛錢都沒有投資大陸。最大的原因是人治和法治的社會是不一樣的。
  17. 王董守本分、做自己、價值判斷有自己的看法。
  18. 提升自己研發力的方法就是每年到歐洲看展，藉由觀摩來觸發自己的創意概念。也夠過到國外看展的遠觀，可以讓自己看到產品的未來性，這是其他股東所無法體會的，當其他幾位股東對於未來展望不清楚時，做法就會變得保守，不認為投資新的大型機器是可以獲利的，或許要先等候個幾年，對他們來說就是風險提高。再加上大環境不佳，9年前在大家和平協議下，原先五六位股東都退出，最後由王董一人獨資。
  19. 喬豊的主要客戶：廚具、櫥櫃、宅修特工、裝潢業，其中也有設計師等。
  20. 對新開發的產品一開始有20%會採用，等待口碑或風氣後約有60%繼續跟進。
  21. 喬豊的定位：最頂尖的
  22. 原料來源：90%來自義、日、德
  23. 機器設備來源：義、日
  24. 喬豊薪水
      • 按照政府最低薪資規定22K
      • 員工薪資獎勵分十個階段，此部分是由王董自己設計出來的，他比喻這項設計就好像是在開發一個新產品一樣，由此可知王董非常喜歡動腦筋思考。
      • 王董對於薪資的看法有兩點
        1. 對認真的員工要公平，不是年資久就領得多
        2. 激勵新進員工
      • 固定月薪的差異性就來自於年資，但工作獎金與紅利就可以有很多的彈性
      • 營業額要和產品定位都保持最高的標準，大家才可以獲得彼此想要的。員工是事業共同體，努力多讓公司賺多一點，大家自然也可以領多一點。
      • 公司沒有職位階級職稱，員工離職率低。
  25. 目前的行銷方式就是參展，國內一年四次
      • 5/15台北
      • 5/26-28高雄
      • 7月底台中
      • 11/16-18台北
  26. 公司經營迄今要開始打知名度，做廣告。
  27. 公司接單量力而為，可以掌控市場但不壟斷，讓其他同業也有生意可以做。
  28. 公司內部危機：只有一種產品，模仿出現就要轉換，否則利潤就會被惡性競爭給削弱。
  29. 公司內部優勢：
      • 員工流動率零，因為員工可以正常上下班，周休二日，待遇也不差。因為王董認為接收自己可以應付的產量，留一些給別人，也不用壓榨自己的員工。
      • 開發、品質都是值得自豪的。王董告訴員工生產不良率3%是可以接受的範圍，當超過3%時就要找出原因，共同解決問題。出貨的不良率就要做到0%，這就是把關。
  30. 公司展望
      • 市場需求量有多大，公司的規模就有多大
      • 服務客製化，五天內就要完成出貨
      • 材料、剪裁，用時效、品質阻擋其他家跟進
  31. 公司產業沒有地緣關係，當初純粹是送貨方便，北部人口多使用需求比例相對高。在柑園是個很不錯的地方。
  32. 台南有分公司，目前三位員工，南北價格統一不二價。
  33. 最後王董自認樂觀個性，不會擔心沒工作，讓他非常熱愛自己的公司和工作。