絲瓜介紹/飛翼組

出自六年制學程
在2013年9月5日 (四) 15:32由柯智懷對話 | 貢獻所做的修訂版本

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這是Fly Wings 飛翼組的吃飯說菜食材:絲瓜介紹。

絲瓜。基本介紹

絲瓜根系強大。莖蔓性,五棱、綠色,主蔓、側蔓生長都繁茂,莖節有分枝卷鬚,易生不定根。掌狀或心臟形葉片,被茸毛。雌雄異花同株,黃色花冠;雄花為總狀花序,雌花單生,子房下位,第一雌花發生後,多數莖節能發生雌花。 果實形狀如黃瓜,長20~100厘米,徑3~10厘米,表面粗糙,有幾條墨綠色縱溝;成熟後逐漸乾燥,種子周圍的部分仍由纖維支撐而形成空洞。此時果實末端可以像蓋子一樣打開,隨風飄動,種子借離心力散出。

絲瓜。用途多多

  1. 一般在7月至9月,果實中的纖維尚未發達成熟,此時可作為蔬菜食用。
  2. 果實成熟形成的絲瓜絡可以用來刷碗(俗稱菜瓜布)、洗澡。

營養價值

  • 絲瓜中含防止皮膚老化的B族維生素,增白皮膚的維生素C等成分,能保護皮膚、消除斑塊,使皮膚潔白、細嫩,是不可多得的美容佳品,故絲瓜汁有「美人水」之稱。

藥用

  1. 抗壞血病:絲瓜中維生素C含量較高,可用於抗壞血病及預防各種維生素C缺乏症。
  2. 健腦美容:由於絲瓜中維生素B等含量高,有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康;絲瓜藤莖的汁液具有保持皮膚彈性的特殊功能,能美容去皺。
  3. 抗病毒、抗過敏:絲瓜提取物對乙型腦炎病毒有明顯預防作用,在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸,其有很強的抗過敏作用。

絲瓜。怎麼選才好

  1. 顏色碧綠:外皮顏色勿選淺綠,代表較老些。
  2. 外觀端正:選擇瓜型端正,果身大小均勻、形體飽滿的較佳。
  3. 外皮粗糙、紋路深、霧霧感:選擇外皮疙瘩較粗,肉質較細些;勿選外皮光滑,雖然上相,但肉質易粗老。
  4. 大小適中:買絲瓜千萬別貪心,如手掌大的絲瓜最甜美,太大反而瓜肉老,小心吃起來像吃「菜瓜布」。
  5. 果實堅硬有彈性:用手指輕壓,果實堅硬富彈性的,肉質較嫩;若果實軟、沒彈性,表示絲瓜較老。
  6. 外皮無蟲叮咬:被蜂蟲叮咬過的絲瓜內部較容易腐爛,選擇無黑點、黃斑的越好。
  7. 留有花萼:新鮮的絲瓜尾端留有大朵花萼,如果存放時間越長、絲瓜越老,花萼就會枯萎、脫落。
  8. 越重越好:以相同品種、同大小的絲瓜比較,手感越重,水分越多越好。

絲瓜。切法比較

  • 切得越大,要使水滲透個別一塊的時間越長。
  • 視做法而切。

絲瓜。變黑原因

  • 關於絲瓜變黑有數種說法,其中有四種最為普遍:
    1. 碰撞產生。
    2. 蚊蟲叮咬。
    3. 氧化作用。(最普遍的說法)
    4. 籽的黑色素影響。