施雅敏/學生作業

出自六年制學程
在2014年6月10日 (二) 10:36由施雅敏對話 | 貢獻所做的修訂版本

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人體的結構

甘胺酸(Glycine)

  • GGG
  • GGU
  • GGA
  • GGC

催化劑

  • 催化劑又稱觸媒,是能透過提供另一活化能較低的反應途徑而加快化學反應速率,而本身的質量、組成和化學性質在參加化學反應前後保持不變的物質。

  • 蛋白質當作催化劑

甘油

  • (丙三醇)的分子式為C3H8O3
    1. C碳3個
    2. H氫8個
    3. O氧3個

醣類

  • 醣類是生物體儲存能量的重要來源,分為單醣、雙醣、寡醣、多醣
    1. 單醣
    2. 雙醣
    3. 寡醣
    4. 多醣
  • 醣類每一克可以產生多少能量。

脂肪酸

  • 是一類羧酸化合物,由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。
  • 三個長鏈脂肪酸與甘油形成三酸甘油酯(Triacylglycerols),為脂肪的主要成分。

「肥皂」和脂肪酸有什麼關係

  • 硬脂酸鈉,分子式C17H35COONa。是肥皂的重要組成部分,有優良的乳化、滲透和去污力
  • 肥皂就是「脂肪酸鈉」,是由脂肪酸加鹼脫水而成的

味素和氨基酸是什麼關係?

  • 味精是常用的儀器增鮮劑,其主要成分是穀胺酸鈉鹽。
  • 麩胺酸鈉也稱為MSG或味精,是一種麩胺酸的鈉鹽,屬於自然形成的最豐富的非必需胺基酸之一。
  • 目前的生產方法:細菌發酵。
  • 剛開始時採用小麥麵筋蛋白進行水解,由於100克蛋白中含有30多克的麩胺酸鹽和谷氨醯氨。
  • 其外觀為白色無味晶狀粉末,在溶液中會將其分解為麩胺酸根離子和鈉離子。該物質是完全溶於水的,