六年制學程/01/吃飯說菜/薑燒肉片

出自六年制學程
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薑燒醬肉

  • 示範者:京典、鈺綺
  • 時 間:2013.09.26
  • 緣由:食材簡單、調味單純、應用多元

材料

  1. 食材:
    • 薄豬肉片(20人份)
    • 薑末
  2. 調味料:
    • 自製照燒醬汁(醬油、米酒、砂糖以 2:1:1 的比例,將上述材料混合後,以小火煮至原來的2/3)
    • 白胡椒粉

做法

  1. 起油鍋,在油尚未很熱時加入薑末拌炒;
  2. 當有香味出來時,加入肉片拌炒至半熟;
  3. 加入適量照燒醬,待醬汁呈黏稠狀,與肉片拌炒上色即完成。

注意事項

  1. 肉片可切小片,以薑末及照燒醬稍微醃一下。
  2. 拌炒薑末時宜中小火,以免燒焦。
  3. 白胡椒粉與塩非必需,可視需要使用。

應用說明

  1. 直接當配菜。
  2. 三角飯糰的內饀。
  3. 米漢堡的內饀。
  4. 將薄肉片改為較厚一些的里肌肉片,可做成薑燒肉片三明治或夾饅頭。

作業

  1. 何謂「照燒」?此一名詞從何而來?
  2. 照燒醬還可以和哪些食材一起料理?
  3. 自製照燒醬汁裡的米酒用途?
  4. 若加入其他香料或改用蒜頭或洋蔥,其風味與口感如何?